ស្រាមកពីអេស្ប៉ាញ? មិនបាច់សួរទេ គ្រាន់តែចាក់

ស្រា - រូបភាពផ្តល់សិទ្ធិដោយ e.garely
ស្រា - រូបភាពផ្តល់សិទ្ធិដោយ e.garely

ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំបានចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ពាណិជ្ជកម្មស្រាដែលឧបត្ថម្ភដោយ Guía Peñín ដែលជាមគ្គុទ្ទេសក៍ស្រាអេស្ប៉ាញដ៏មានកិត្យានុភាពដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ការវាយតម្លៃយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងការវាយតម្លៃស្រាពីទូទាំងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ បង្កើតឡើងដោយលោក José Peñín មគ្គុទ្ទេសក៍ត្រូវបានចាត់ទុកយ៉ាងខ្លាំងចំពោះពិធីការភ្លក់ដ៏តឹងរឹង និងការគ្របដណ្តប់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃស្រាអេស្ប៉ាញ។

ដោយប្រើមាត្រដ្ឋាន 100 ចំណុចដ៏ទំនើប មគ្គុទ្ទេសក៍វាយតម្លៃស្រាដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចជាក្លិនក្រអូប ក្រអូមមាត់ រចនាសម្ព័ន្ធ និងគុណភាពទាំងមូល។ ស្រាដែលសម្រេចបានពិន្ទុ 90 ពិន្ទុ ឬខ្ពស់ជាងនេះត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាពិសស ខណៈពេលដែលអ្នកដែលមានពិន្ទុក្រោម 80 ពិន្ទុ ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមធ្យម ឬទាបជាងតម្លៃ។

កំពុងស្វែងរក WOW

នៅពេលខ្ញុំចូលរៀនថ្នាក់មេនៃការជួញដូរស្រា វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេក្នុងការរកឃើញស្រាពិសេសមួយឬពីរក្នុងចំណោមជួរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើន - ប្រហែលជាប្រាំបី ដប់ ឬដប់ពីរ - ទំនងជាមិនអីទេ ប៉ុន្តែខ្វះគុណភាពដែលគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរំពឹងទុករបស់ខ្ញុំបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអំឡុងពេលព្រឹត្តិការណ៍ Guia Penin ថ្មីៗនេះនៅ NYC ។ ក្នុងចំណោមស្រាទាំងដប់ដែលបានបង្ហាញ ស្រាដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលចំនួនប្រាំបួនបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទដ៏អស្ចារ្យ ធំជាង ឬអស្ចារ្យបំផុត។

1. 2016 Las Tierras de Javier Rodriguez El Teso Alto ។ Tempranillo (100%)

Las Tierras de Javier Rodríguez “El Teso Alto” ​​គឺជាស្រាដ៏កម្រ និងមានកិត្យានុភាពដែលផលិតដោយ Rodríguez Sanzo ក្រោមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតស្រា Javier Rodríguez។ វាមានដើមកំណើតពីចំការមុន phylloxera តែមួយនៅ El Ego ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់ 830 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ជាមួយនឹងដើមទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានដាំក្នុងឆ្នាំ 1886 ។

ដំណើរការនៃការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅលើតុតម្រៀបមួយ អមដោយការការពារជាមួយនឹងទឹកកកស្ងួត និងការ fermentation នៅក្នុង vats ឈើជាមួយនឹងទំនាក់ទំនងស្បែករយៈពេល 25-30 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីការចុច ស្រាត្រូវបានឆ្លងកាត់ការ fermentation malolactic នៅក្នុងធុង 225-, 300-, និង 500-liter ដែលជាកន្លែងដែលវាចាស់ទុំសម្រាប់រយៈពេល 80 ឆ្នាំនៅក្នុង 20% ដើមឈើអុកបារាំង និង XNUMX% ដើមឈើអុកអាមេរិច។

ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2003 Rodríguez Sanzo ត្រូវបានប្រារព្ធសម្រាប់ការអនុវត្តដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធីសាស្រ្តសរីរាង្គ និងជីវថាមពល ដោយធានានូវស្រាដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពភ័យខ្លាចរបស់ពួកគេពិតប្រាកដ។

រសជាតិឆ្នាំ 2016 នៃ "El Teso Alto" មានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពស្មុគស្មាញរបស់វា ដោយផ្តល់ជូននូវរសជាតិនៃរសជាតិ រួមទាំងផ្លែឈើក្រហមទុំ ដើមឈើអុក វ៉ានីឡា និងសារធាតុរ៉ែ។ វា​ផ្គូផ្គង​យ៉ាង​ល្អ​ជាមួយ​សាច់​ក្រហម​ដុត សាច់​ហ្គេម និង​ឈីស​ដែល​មាន​វ័យ​ចំណាស់ ដោយ​បញ្ចប់​ដោយ​ភាព​ស្រស់​ស្អាត​ជាមួយ​នឹង​សារធាតុ tannins និង​អាស៊ីត​ចម្រាញ់។

• កំណត់ចំណាំ

រូបរាង

ស្រា​ចាក់​ពណ៌​ត្បូង​ទទឹម​យ៉ាង​ជ្រៅ ដែល​បង្ហាញ​ពី​ការ​ផ្តោត​អារម្មណ៍ និង​ភាព​ក្មេង​ជាង​វ័យ។

អាម៉ាម៉ា

នៅលើច្រមុះ វាបង្ហាញនូវភួងដ៏ស្មុគស្មាញនៃផ្លែបឺរីទុំ ផ្លែស្ត្របឺរី និងផ្លែព្រូន ដែលភ្ជាប់ជាមួយកំណត់ត្រានៃវ៉ានីឡា ដើមតាត្រៅ និងព័ត៌មានជំនួយតិចតួចនៃគ្រឿងទេសពីភាពចាស់នៃដើមឈើអុក។ វាក៏មានការប៉ះស្បែក និងថ្នាំជក់ផងដែរ ដោយបន្ថែមជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញ។

ក្រអូមមាត់

ក្រអូមមាត់គឺសំបូរទៅដោយសារធាតុ tannins ដែលផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធ និងតុល្យភាព។ រសជាតិនៃផ្លែឈើងងឹតគ្របដណ្ដប់ បំពេញបន្ថែមដោយស្រទាប់នៃដើមឈើអុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងការប៉ះសូកូឡា។ ស្រាមានជាតិអាស៊ីតដ៏រស់រវើកដែលបង្កើនភាពស្រស់របស់វា និងធានាបាននូវភាពជាប់បានយូរ។

រួម

 វាបង្កប់នូវខ្លឹមសារនៃ Tempranillo ជាមួយនឹងទម្រង់មុខផ្លែរបស់វា ដែលមានតុល្យភាពដោយការរួមបញ្ចូលដើមឈើអុកដ៏ឆើតឆាយ និងរចនាសម្ព័ន្ធគ្មានថ្នេរ។

2. 1730 VORS Amontillado BF S AM Alvaro Domecq គឺជាប្រភេទ Amontillado ដ៏ចំណាស់ដែលផលិតដោយ Bodegas Alvaro Domecq នៅ Jerez ប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

1730 VORS Amontillado BF S AM ដោយ Alvaro Domecq មានប្រភពមកពីចំការទំពាំងបាយជូរ Sherry ចំណាស់ជាងគេ និងជាទីគោរពបំផុតនៅ Jerez ប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ នេះគឺជាការយល់ដឹងខ្លះៗអំពីចំការទំពាំងបាយជូរ និងសារៈសំខាន់របស់វា៖

ចំការទំពាំងបាយជូរមានតាំងពីឆ្នាំ 1730 ដែលបង្ហាញពីទំនៀមទម្លាប់ និងជំនាញធ្វើស្រាជាច្រើនសតវត្សនៅក្នុងតំបន់ Jerez ។ ពាក្យ "VORS" (Vinum Optimum Rare Signatum) តំណាងឱ្យ Sherry ដែលមានអាយុលើសពី 30 ឆ្នាំនៅក្នុងប្រព័ន្ធ Solera ប្រពៃណី ដោយ "BF S AM" បង្ហាញពីព័ត៌មានលម្អិតជាក់លាក់អំពីដំណើរការចាស់ និងចំការទំពាំងបាយជូរដែលពាក់ព័ន្ធ។ ការចាត់ថ្នាក់នេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ Sherries ដែលមានគុណភាពពិសេស និងកម្រមាន។

Alvaro Domecq គឺជាឈ្មោះដ៏គួរឱ្យគោរពមួយនៅក្នុងផលិតកម្ម Sherry ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថារក្សាបាននូវស្តង់ដារខ្ពស់បំផុតនៃសិល្បៈហត្ថកម្ម និងគុណភាព។ ការលះបង់របស់គ្រួសារចំពោះវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី និងជំនាញរបស់ពួកគេក្នុងការដោះស្រាយលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុពិសេសរបស់ Jerez រួមចំណែកដល់ចរិតលក្ខណៈប្លែកៗនៃ Sherry របស់ពួកគេ។

ចំការទំពាំងបាយជូរទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពី microclimate តែមួយគត់របស់ Jerez ដែលកំណត់ដោយរដូវក្តៅក្តៅ និងរដូវរងាស្រាល ដែលល្អសម្រាប់ការដាំដុះទំពាំងបាយជូ Palomino ដែលប្រើក្នុងការផលិត Sherry ។ ដីដីសក្នុងតំបន់ក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផ្តល់សារធាតុរ៉ែ និងភាពស្មុគស្មាញដល់ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។

ឆ្នាំ 1730 VORS Amontillado ឆ្លងកាត់ដំណើរការនៃភាពចាស់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់នៅក្នុងប្រព័ន្ធ Solera និង Criadera ជាកន្លែងដែលស្រាចាស់ៗបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងភាពក្មេងជាងវ័យ។ ដំណើរការនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានការវិវឌ្ឍន៍នៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ Sherry រួមទាំងក្លិនលក្ខណៈរបស់វា ចំណាំអុកស៊ីតកម្ម និងភាពស្មុគស្មាញដ៏សម្បូរបែប។

• កំណត់ចំណាំ

រូបរាង

Sherry នេះបង្ហាញពណ៌ amber ដ៏ជ្រៅជាមួយនឹងពណ៌មាស ដែលបង្ហាញពីដំណើរការនៃភាពចាស់របស់វាយូរអង្វែង។

អាម៉ាម៉ា

ច្រមុះ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ខ្លាំង ដោយ​ផ្តល់​នូវ​ក្លិន​ដ៏​ស្មុគស្មាញ។ កំណត់ចំណាំដំបូងនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុនដុត គ្រាប់ Hazelnut និង Walnut ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយការណែនាំនៃ caramel, ផ្លែល្វាស្ងួត, apricot, lemon, ទឹកឃ្មុំ, honey suckle និងសំបកក្រូច។ វាមានគុណភាពទឹកប្រៃដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រភពដើម និងភាពចាស់របស់វានៅក្រោមផ្កា ដែលជាស្រទាប់នៃផ្សិតដែលបង្កើតជាធម្មជាតិនៅលើកំពូលនៃ sherries ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃភាពចាស់របស់វា។ ស្រទាប់នេះការពារស្រាពីការកត់សុី និងរួមចំណែករសជាតិ និងក្លិនក្រអូបតែមួយគត់ចំពោះស្រានៅពេលវាចាស់។ ស្រាដែលមានអាយុក្រោមផ្កាច្រើនតែបង្កើតលក្ខណៈដូចជា ភាពស្រស់ថ្លា ភាពស្ងួត ហើយជាការពិតណាស់ គុណភាពទឹកប្រៃ។

ក្រអូមមាត់

សម្បូរបែប និង velvety ជាមួយនឹងតួអក្សរ nutty បញ្ចេញសំឡេង និងការប៉ះនៃភាពស្មុគស្មាញអុកស៊ីតកម្មនៅលើក្រអូមមាត់។ រសជាតិនៃផ្លែឈើស្ងួតដូចជា apricots និងកាលបរិច្ឆេទលេចឡើង រួមជាមួយនឹងរសជាតិនៃ toffee និងគ្រឿងទេសដ៏ឆ្ងាញ់។ អាស៊ីត​ត្រូវ​បាន​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​យ៉ាង​ល្អ ផ្តល់​ភាព​ស្រស់ និង​តុល្យភាព​ដល់​ភាព​សម្បូរ​បែប​របស់​ស្រា។

បញ្ចប់

ការបញ្ចប់មានរយៈពេលវែង និងជាប់លាប់ ដោយបន្សល់ទុកនូវភាពរំជើបរំជួលនៃស្រទាប់ខាងក្រោម tart ដែលបង្កើនការផ្ដល់យោបល់នៃគ្រាប់ស្រស់ និងខ្យល់សមុទ្រ។

3. Bodegas Chivite Colección 125 Vendimia Tardía (ការប្រមូលផលចុងឆ្នាំ) 2021 B FB D (លិខិតបញ្ជាក់ពីព័ត៌មានលម្អិតជាក់លាក់អំពីស្រា ដូចជាប្លុកចម្ការទំពាំងបាយជូរ (B) ប្រភេទនៃការ fermentation (FB) និងប្រហែលជាការកំណត់ជាក់លាក់ (D)។

Wineries ប្រើលេខកូដដើម្បីបែងចែកដុំផ្សេងៗគ្នា ឬដើម្បីបង្ហាញពីវិធីសាស្រ្តផលិត ឬលក្ខណៈជាក់លាក់)។ ស្រានេះត្រូវបានផលិតចេញពីពូជ Moscatel de grano menudo ដែលមានប្រភពមកពីចំការ "El Candelero" ដែលដាំក្នុងឆ្នាំ 1969 និងប្រមូលផលដោយដៃជាមួយនឹងដំណើរការជ្រើសរើសចំនួន 12 ចាប់ពីខែតុលាដល់ខែធ្នូ។ 100% Moscatel de Grano Menudo

ទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផលយឺតជាងធម្មតា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាទុំបន្ថែមទៀតនៅលើដើមទំពាំងបាយជូរ។ ការប្រមូលផលយឺតអាចនាំឱ្យទំពាំងបាយជូមានជាតិស្ករខ្ពស់ និងរសជាតិប្រមូលផ្តុំកាន់តែច្រើន ដែលជារឿយៗចង់បានបង្អែម ឬស្រាដែលប្រមូលផលយឺត។

គុណភាពនិងលក្ខណៈ

ស្រាដែលមានស្លាកថា 'Colección' ជាធម្មតាតំណាងឱ្យការប្រមូល ឬស៊េរីពិសេសដោយអ្នកផលិត ដែលជារឿយៗបង្ហាញពីគុណភាព ឬភាពពិសេសខ្ពស់ជាង។ Bodegas Chivite ដែលជាកន្លែងផលិតស្រាអេស្ប៉ាញដ៏ល្បីល្បាញដែលមានប្រវត្តិតាំងពីឆ្នាំ 1647 'Colección 125' ជាការរំលឹកដល់ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗ ឬរសជាតិពិសេសៗ ដោយ '125' ទំនងជាមានន័យថាជាខួបឬការចេញផ្សាយពិសេស។ ស្រាផ្អែមធម្មជាតិនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូ muscat គ្រាប់តូចៗល្អបំផុតដែលទុំនៅលើចម្ការទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់របស់ El Candelero ដែលមានអាយុ 45 ឆ្នាំ ហើយត្រូវបាន fermented អស់រយៈពេល 5 ខែនៅក្នុងធុងអូកបារាំងថ្មី។

ផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Muscat គ្រាប់តូចៗដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អិតល្អន់ ទុំនៅលើចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលមានអាយុ 45 ឆ្នាំនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរ El Candelero ឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation យ៉ាងជាក់លាក់រយៈពេល 5 ខែនៅក្នុងធុងអូកបារាំងថ្មី។ វិធីសាស្រ្តសិប្បករនេះនាំឱ្យស្រាផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានសាទរថាជាស្រាដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

• កំណត់ចំណាំ

ដោយបង្ហាញពណ៌មាសដ៏ខ្លាំងមួយ ស្រាស្វាគមន៍ច្រមុះជាមួយនឹងភួងដ៏ស្មុគស្មាញដែលមានដើមអាកាស្យា ឈើខ្សាច់ និងក្លិនផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ នៅលើក្រអូមមាត់វាមានភាពឆើតឆាយ និងបង្ហាញដោយផ្តល់នូវការចូលយ៉ាងទូលំទូលាយជាមួយនឹងតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងការបញ្ចប់ដ៏យូរអង្វែង។ ថ្វីត្បិតតែមានរសជាតិផ្អែមក៏ដោយ ក៏ស្រានៅតែរក្សាបាននូវភាពស្រស់នៃជាតិអាស៊ីតដែលមានតុល្យភាពរបស់វា។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ក្លិនមាត់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា វាបង្ហាញក្រដាសទឹកឃ្មុំដ៏សម្បូរបែប រួមជាមួយផ្លែឈើត្រូពិចទុំ និងផ្លែ apricots ។

ជាមួយនឹងពណ៌មាសដ៏ខ្លាំង និងភ្លឺ ច្រមុះផ្តល់នូវភួងដ៏ស្មុគស្មាញ និងដ៏មានអានុភាពជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃអាកាស្យា ឈើខ្សាច់ និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ ឆើតឆាយ និងបញ្ចេញមតិ នៅក្នុងមាត់វាបង្ហាញពីការចូលធំទូលាយ និងមានតុល្យភាពល្អណាស់។ Silky ជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតល្អនិងយូរណាស់។ ការព្យាបាលដោយសិល្បៈ និងឆ្ងាញ់ដែលស្រានេះបានទទួលផ្តល់ឱ្យវានូវសមត្ថភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់សម្រាប់ភាពចាស់នៅក្នុងដប។

©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។

អំពី​អ្នក​និពន្ធ

វេជ្ជបណ្ឌិត Elinor Garely - ពិសេសដល់ eTN និងនិពន្ធនាយក wines.travel

ជាវប្រចាំ
ជូនដំណឹងអំពី
ភ្ញៀវ
0 យោបល់
មតិប្រតិកម្មក្នុងជួរ
មើលមតិយោបល់ទាំងអស់
0
សូមជួយផ្តល់យោបល់។x
ចែករំលែកទៅកាន់...