ទំពាំងបាយជូគឺជាផ្នែកមួយនៃស្រាទំពាំងបាយជូរមកពីរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា ហើយត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្រាសពីអាហ្វ្រិកខាងត្បូង… វាមានតែនៅក្នុងជ្រលងភ្នំ Loire ប៉ុណ្ណោះដែលពាក្យហៅ Vouvray ឈានដល់សក្តានុពលពេញលេញរបស់វា – ដំណើរការពីដែកថែបទៅផ្អែមខ្លាំង។ ការប្រុងប្រយ័ត្នបន្តិចគឺចាំបាច់៖ ការស្វែងរក Vouvray នៅលើស្លាកសញ្ញាមិនធានានូវ Chenin Blanc ដ៏ល្អនោះទេ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់ OOPS ជ្រើសរើសពីអ្នកផលិតល្អបំផុត។
• 2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec ។ 100 ភាគរយ Chenin Blanc
Vouvray គឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលបានមកពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Chenin Blanc ដែលដាំដុះនៅតាមច្រាំងទន្លេ Loire ក្នុងសង្កាត់ Touraine នៃប្រទេសបារាំង ភាគខាងកើតនៃទីក្រុង Tours ក្នុងឃុំ Vouvray។ អ្នកត្រួតពិនិត្យ Appellation d'Origine (AOC) ត្រូវបានឧទ្ទិសស្ទើរតែទាំងស្រុងចំពោះ Chenin Blanc ដែលជាស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមិនច្បាស់លាស់ និងអនីតិជនត្រូវបានអនុញ្ញាត (ប៉ុន្តែកម្រប្រើណាស់)។
Viticulture មានប្រវត្តិយូរអង្វែង នៅក្នុងតំបន់នេះ ហើយមានកាលបរិច្ឆេទត្រលប់ទៅយុគសម័យកណ្តាល (ឬមុននេះ) នៅពេលដែល
វិហារកាតូលិករួមបញ្ចូលចម្ការទំពាំងបាយជូរនៅវត្តអារាមក្នុងតំបន់។ ទំពាំងបាយជូត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Pineau de la Loire ហើយប្រហែលជាមានដើមកំណើតនៅតំបន់ស្រា Anjou ក្នុងសតវត្សទី 9 ហើយបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅ Vouvray ។
នៅសតវត្សរ៍ទី 16 និងទី 17 ឈ្មួញជនជាតិហូឡង់បានត្រួតពិនិត្យការដាំចំការទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងតំបន់នេះ ដើម្បីប្រើប្រាស់សម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មស្រាជាមួយទីផ្សារនៅទីក្រុងឡុងដ៍ ប៉ារីស និងទីក្រុង Rotterdam ។ ទំពាំងបាយជូពីតំបន់ Touraine ត្រូវបានសំរបសំរួលទៅជាល្បាយដ៏ធំដែលមានស្លាកថា Vouvray ។ បន្ទប់ដាក់ស្រាត្រូវបានសាងសង់ឡើងពីរូងភ្នំដែលបង្កើតចេញពីការជីកកកាយថ្ម tuffeau (ថ្មកំបោរ) ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីសាងសង់ Chateaux នៃជ្រលង Loire ។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ និងស្ថិរភាពនៃបន្ទប់ក្រោមដីគឺល្អសម្រាប់ការរីកចម្រើននៃស្រា sparkling ដែលធ្វើឡើងនៅលើប្រព័ន្ធប្រពៃណី champenoise methode ហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងសតវត្សទី 18 និង 19 ។ Vouvray បានក្លាយជា AOC ក្នុងឆ្នាំ 1936 ហើយរួមបញ្ចូលភូមិ Vouvray បូកនឹង 8 ភូមិក្បែរនោះ (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne និង Rochecorbon)។
តំបន់ Vouvray ស្ថិតនៅលើកំពូលនៃខ្ពង់រាបមួយ ដែលបំបែកដោយស្ទ្រីមតូចៗ និងដៃទន្លេនៃ Loire ។ ស្ទ្រីមរួមចំណែកដល់លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុតែមួយគត់ដែលលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍនៃផ្សិត Botrytis cinerea ដែលបណ្តាលឱ្យរលួយដ៏ថ្លៃថ្នូដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតស្រារចនាប័ទ្មបង្អែមផ្អែម។
អាកាសធាតុភាគច្រើនជាទ្វីបដែលមានឥទ្ធិពលដែនសមុទ្រមួយចំនួនពីមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក ទោះបីជាវាស្ថិតនៅចម្ងាយជាង 100 ម៉ាយទៅខាងលិចក៏ដោយ។ ស្រាគឺអាស្រ័យលើអាកាសធាតុជាមួយនឹងការប្រែប្រួលរសជាតិសំខាន់ៗជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយសារអាកាសធាតុប្រែប្រួល។ អាកាសធាតុត្រជាក់ជាងឆ្នាំផ្លាស់ប្តូរផលិតកម្មភាគច្រើនឆ្ពោះទៅរករចនាប័ទ្មស្រាស្ងួត រួមទាំងស្រា Vouvray ផងដែរ។ ឆ្នាំអាកាសធាតុក្តៅជំរុញការផលិតស្រាដែលមានរសជាតិផ្អែមជាង។
ទីតាំងភាគខាងជើង និងអាកាសធាតុត្រជាក់ជាងនេះ ធ្វើឱ្យការប្រមូលផលនៅវួរ៉ា ជាកន្លែងចុងក្រោយដែលបានបញ្ចប់ក្នុងប្រទេសបារាំង ដែលជារឿយៗដំណើរការរហូតដល់ខែវិច្ឆិកា។ រចនាប័ទ្ម Vouvray មានចាប់ពីស្ងួតទៅផ្អែម និងនៅតែភ្លឺ ហើយត្រូវបានកត់សម្គាល់សម្រាប់ក្លិនផ្កាដ៏ឆ្ងាញ់ និងរសជាតិដិត។
ពណ៌លាំៗមានចាប់ពីចំបើងមធ្យម (សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ) តាមរយៈវិសាលគមពណ៌លឿងរហូតដល់មាសជ្រៅ (សម្រាប់ Moellex ផ្អែមចាស់)។ ជាទូទៅ ក្លិនក្រអូបជាប់នៅផ្នែកខាងស្រាលនៃខ្លាំង ហើយផ្ញើគន្លឹះនៃផ្លែ pear, honeysuckle, quince និងផ្លែប៉ោម (បៃតង/លឿង) ទៅច្រមុះ។ ប្រហែលជាមានការណែនាំដ៏ទន់ភ្លន់នៃខ្ញី និងក្រមួនឃ្មុំ (ណែនាំពីវត្តមាននៃការរលួយដ៏ថ្លៃថ្នូ… គិតថា Sauterne)។ រសជាតិនៅលើក្រអូមមាត់មានចាប់ពីគ្មានខ្លាញ់ ស្ងួត និងសារធាតុរ៉ែ រហូតដល់ផ្លែឈើ និងផ្អែម (អាស្រ័យលើរចនាប័ទ្ម)។
Sec បង្ហាញស្រាស្ងួត (តិចជាង 8 ក្រាម/L នៃជាតិស្ករដែលនៅសល់; ការប្រែប្រួលស្ងួតបំផុតនៃ Vouvray) ហើយជាធម្មតាមានភាពរហ័សរហួន និងផ្តល់នូវសារធាតុរ៉ែ។
ចម្ការទំពាំងបាយជូរ Pinon ត្រូវបានគេកត់សំគាល់ថាជាកន្លែងល្អបំផុតនៅក្នុងតំបន់ Vouvray និងជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារតាំងពីឆ្នាំ 1786។ Francois Pinon បានចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់ជាអ្នកចិត្តសាស្រ្តកុមារ ដោយកាន់កាប់អចលនទ្រព្យពីឪពុករបស់គាត់ (1987) ។ Pinon ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកផលិតស្រាដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ ហើយការផ្តោតអារម្មណ៍របស់គាត់គឺលើការដាំដុះសរីរាង្គ និងអន្តរាគមន៍តិចតួចក្នុងការផលិតស្រា។ អចលនទ្រព្យនេះត្រូវបានដឹកនាំដោយ Julien Pinon ។
ចំការទំពាំងបាយជូរមានទីតាំងនៅ Vallee de Cousse ជាកន្លែងដែលដីឥដ្ឋ និងដីស៊ីលីកាគ្របដណ្តប់លើមូលដ្ឋានថ្មកំបោរជាមួយនឹង flint (silex) ។ Pinon អនុវត្តតាមប្រព័ន្ធដែលរួមមានការភ្ជួររាស់ចំការ ការជៀសវាងការប្រើជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងការប្រមូលផលដោយដៃ។ ការដាំថ្មីទាំងអស់ធ្វើឡើងដោយការជ្រើសរើសម៉ាស (ជាពាក្យដាំស្រាបារាំងសម្រាប់ការដាំចំការទំពាំងបាយជូរថ្មីជាមួយនឹងការកាត់ដើមទំពាំងបាយជូរចាស់ពិសេសពីទ្រព្យសម្បត្តិដូចគ្នា ឬអ្នកជិតខាង); គ្មានក្លូនបណ្តុះកូនត្រូវបានប្រើទេ។ ដើមទំពាំងបាយជូររបស់គាត់ជាមធ្យម 25 ឆ្នាំ / o ។ អចលនទ្រព្យនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ជាសរីរាង្គក្នុងឆ្នាំ 2011។
ការ fermentation ជាតិអាល់កុលកើតឡើងនៅក្នុងធុងឈើនិងចាស់នៅក្នុងដែកអ៊ីណុកឬ foudres (ធុងធំដែលមានទំហំប្រហែលពីរដងនៃ barrique Bordelaise) ដើម្បីឈានដល់តុល្យភាពរវាងផ្លែឈើនិងការកាត់បន្ថយ។ វាមានធុងមួយដើម្បីយកស្រាដ៏ធ្ងន់ចេញ ហើយស្រានៅសល់លើក្រែល្អរបស់វារហូតដល់ដបដែលប្រើពេល 12 ខែបន្ទាប់ពីការច្រូតកាត់ដើម្បីបញ្ចប់ស្រា។ Pinon ត្រងស្រារបស់គាត់ថ្នមៗ ដើម្បីធានាបាននូវស្ថេរភាព និងសក្តានុពលនៃភាពចាស់របស់វា។
Pinon ជ្រើសរើសផ្ទៃដីចំនួន 0.6 ហិចតា នៃដីឥដ្ឋដែលឆ្ពោះទៅមុខបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការដាក់ដប។ ដើមទំពាំងបាយជូរមានអាយុជាមធ្យម 40 ឆ្នាំ។ ផ្លែឈើត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃ តម្រៀបយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងសង្កត់ជាក្រុមទាំងមូល។ ទឹកហូរតាមទំនាញចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ការ fermentation ដំបែដោយឯកឯងដែលមានរយៈពេល 2-3 ខែដែលឈប់ដោយធម្មជាតិនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់របស់ Pinon ដែលបានឆ្លាក់ចូលទៅក្នុងភ្នំ tuffeau ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរនេះមានអាយុពី 4 ទៅ 5 ខែនៅក្នុងល្បាយនៃដើមឈើអុកដែលប្រើរួចចាប់ពី 500 លីត្រ oak demi-muids ដល់ foudres 20 ហិកតា។
• កំណត់ត្រា Domaine Pinon ឆ្នាំ 2019
បង្ហាញពណ៌លឿងស្លេកដល់ភ្នែក ហើយផ្តល់ក្រូចឆ្មារ និងផ្លែប៉ោមពណ៌លឿងទៅច្រមុះ រួមជាមួយនឹងការណែនាំអំពីក្រូចឆ្មា និងសំបកក្រូច។ ក្រអូមមាត់រកឃើញផ្លែឈើដែលបង្កើនដោយគ្រឿងទេស និងក្រូចឆ្មា។ ការបញ្ចប់ដ៏វែងផ្តល់នូវសារធាតុរ៉ែដែលមានតុល្យភាព និងចម្រាញ់។ ផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយត្រី salmon និងត្រីធូណា។
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
សូមអានភាគទី១នៅទីនេះ៖ រៀនអំពីស្រានៃជ្រលង Loire នៅ NYC ថ្ងៃអាទិត្យ
សូមអានភាគទី១នៅទីនេះ៖ ស្រាបារាំង៖ ផលិតកម្មដ៏អាក្រក់បំផុតចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៧០
អ្វីដែលត្រូវយកចេញពីអត្ថបទនេះ៖
- Vouvray is a white wine derived from Chenin Blanc grapes cultivated along the banks of the Loire River in the Touraine district of France, east of the city of Tours, in the commune of Vouvray.
- The grape is also known as Pineau de la Loire and may have originated in the Anjou wine region in the 9th century and migrated to Vouvray.
- The cold, steady temperature of the cellars was ideal for the advancement of sparkling wines made on the tradition methode champenoise system and became popular in the 18th and 19th centuries.
