ស្រា Languedoc-Roussillon
សព្វថ្ងៃនេះ ស្រា Languedoc ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងស្វាហាប់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក ហើយត្រូវបានកត់សម្គាល់សម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពស្មុគស្មាញ។ តំបន់នេះផលិតស្រាជាច្រើន ដែលលើសពីការផលិតរបស់ Bordeaux អូស្ត្រាលី អាហ្រ្វិកខាងត្បូង និងឈីលីរួមបញ្ចូលគ្នា ដែលតំណាងឱ្យប្រហែលមួយភាគបីនៃបរិមាណផលិតរបស់បារាំង ដែលស្មើនឹងប្រហែលបីពាន់លានដបក្នុងមួយឆ្នាំ ពីដើមទំពាំងបាយជូរ 300,000 ហិកតាដែលកំពុងត្រូវបានដាំដុះ។ អ្នកប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៃស្រាទាំងនេះ (ឆ្នាំ 2019) គឺប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ (16 ភាគរយ) សហរដ្ឋអាមេរិក (13 ភាគរយ) ហូឡង់ (11 ភាគរយ) ចក្រភពអង់គ្លេស (10 ភាគរយ) បែលហ្ស៊ិក (10 ភាគរយ) និងប្រទេសចិន (8 ភាគរយ) មកពី 30 អក្ខរាវិរុទ្ធ និងស្រាក្រឡុក រួមមានពណ៌ស ក្រហម ផ្កាឈូក ផ្កាភ្លើង និងស្រាផ្អែម។ វិស័យនេះមានបុគ្គលិកប្រមាណ 165,000 នាក់ ហើយជានិយោជកធំជាងគេក្នុងតំបន់ នាំមុខវិស័យទេសចរណ៍ និងឧស្សាហកម្មអាកាសចរណ៍។
ការរួមបញ្ចូលគ្នាបង្កើតឈ្មោះថ្មី។
នៅឆ្នាំ 2014 តំបន់នៃប្រទេសបារាំងត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញ ហើយអតីតតំបន់ Midi-Pyrenees និង Languedoc-Roussillon បញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើត តំបន់ Occitanie. បន្ទាប់ពីការច្របាច់បញ្ចូលគ្នា Occitanie បានក្លាយជាចំការទំពាំងបាយជូរដ៏ធំបំផុតរបស់ប្រទេសបារាំងក្នុងចន្លោះតែមួយនៅក្នុងពិភពលោកទាំងមូល រួមទាំង 263,000 ហិកតានៅក្រោមចំការទំពាំងបាយជូរ ដែលផលិតបាន 33 ភាគរយនៃស្រាបារាំង។ វាគ្របដណ្តប់កសិដ្ឋានស្រាចំនួន 24,000 និងសហករណ៍ចំនួន 380 ដែលមាន 36 ភាគរយនៃអ្នកដាំស្រាដែលផ្តោតលើការធ្វើកសិកម្មសរីរាង្គ។
Languedoc បង្កើតបានប្រហែល 90 ភាគរយនៃទឹកដី។ Roussillon កាន់កាប់ 10 ភាគរយផ្សេងទៀត។ ពួកគេរួមគ្នាតំណាងឱ្យតំបន់ផលិតស្រា និងចម្ការទំពាំងបាយជូរដ៏ធំបំផុតរបស់ប្រទេសបារាំង ហើយច្រើនជាងមួយក្នុងចំនោមស្រាបារាំងចំនួនបីត្រូវបានផលិតនៅទីនេះ។
នេះជាកន្លែងកំណើតនៃស្រាផ្ការីក ទោះបីជាស្រាសាំប៉ាញទទួលបានកិត្តិយសក៏ដោយ។
តំបន់ស្រា Occitanie មាន 87 AOP (Appellation d'Origine Controlee) ការកំណត់អត្តសញ្ញាណ និង 36 PGI (ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្រ្តការពារ) និងអ្នកដាំស្រាអាចកំណត់ដោយឯករាជ្យថាតើពួកគេចង់ផលិតស្រា AOP ឬ PGI ដែរឬទេ។
ដំបូងទៅ Sparkle
នៅឆ្នាំ ១៥៣១ នៅគ Abbaye de Saint Hilaire (Limoux) ព្រះសង្ឃបានរកឃើញថាស្រាដែលពួកគេកំពុងធ្វើបានចាប់ផ្តើមពពុះនៅក្នុងដបហើយនៅសល់គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ វាទំនងជាថា Dom Perignon បានទៅទស្សនាវត្តអារាមមុនពេលស្នាក់នៅក្នុងស្រាសាំប៉ាញ ហើយបាន "ខ្ចី" គំនិតនៃការបង្កើតស្រា sparkling ហើយបានចាប់ផ្តើមដំណើរការនៅក្នុងស្រាសាំប៉ាញ។ ភាពទាក់ទាញទាំងបីនៃតំបន់នេះរួមមាន Cremant de Limoux, Blanquette de Limoux និង Limoux Methode បុព្វបុរស។ ថូម៉ាស ជេហ្វឺសុន ត្រូវបានគេដឹងថា ចូលចិត្តស្រាលីមូស ហើយវាជាស្រាក្រឡុកតែមួយគត់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ប្រធានាធិបតី។
Sud de France
ជាមួយនឹងបំណងប្រាថ្នាដើម្បីបញ្ជាក់ពីសមិទ្ធិផលនៃតំបន់ Occitanie ក្នុងឆ្នាំ 2006 Sud de France ត្រូវបានចាប់ផ្តើមជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីបង្កើនការមកដល់នៃភ្ញៀវទេសចរទៅកាន់តំបន់របស់ខ្លួន និងផ្តល់នូវការធានាគុណភាព។ ការដាក់ស្លាកយីហោគឺជាគំនិតរបស់លោក George Freche ប្រធានក្រុមប្រឹក្សាតំបន់ (2004) ដែលបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ទោះបីជាមានទ្រព្យសម្បត្តិសេដ្ឋកិច្ច និងវប្បធម៌ជាច្រើនក្នុងតំបន់ក៏ដោយ វាបានរក្សាទម្រង់ទាបបំផុត ហើយគាត់បានប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពនេះ។ តាមរយៈ Sud de France ផលិតផលកសិ-ម្ហូបអាហារ និងស្រាទាំងអស់នៃតំបន់ Languedoc-Roussillon ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយក្រោមឆ័ត្រតែមួយសម្រាប់គោលបំណងទីផ្សារ។ បច្ចុប្បន្នក្រុមនេះត្រូវបានដឹកនាំដោយ Carole Delga ហើយរួមបញ្ចូលក្រុមហ៊ុនចំនួន 1,817 ដែលតំណាងឱ្យផលិតផល 5,882 ។
អ្នកនយោបាយបារាំង Carole Delga គឺជាសមាជិកនៃគណបក្សសង្គមនិយម (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2004) ហើយបានបម្រើការជាប្រធាន Occitanie ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 ។ ពីឆ្នាំ 2012-2017 លោកស្រីជាសមាជិកនៃរដ្ឋសភា និងបានបម្រើការនៅក្នុងគណៈកម្មាធិការហិរញ្ញវត្ថុ និងការពារជាតិ។ ក្នុងឆ្នាំ 2014 នាងបានបម្រើការជារដ្ឋលេខាធិការក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម សិប្បកម្ម អ្នកប្រើប្រាស់ និងសង្គមសេដ្ឋកិច្ច និងសាមគ្គីភាពក្រោមរដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងហិរញ្ញវត្ថុ និងគណនីសាធារណៈ Michel Sapin ក្នុងរដ្ឋាភិបាលរបស់នាយករដ្ឋមន្ត្រី Manuel Valls ។
Delga ត្រូវបានកត់សម្គាល់សម្រាប់ការទទួលស្គាល់អតីតតំបន់ Languedoc-Roussillon កំឡុងពេលបង្កើត Occitanie (តំបន់ដែលមានពលរដ្ឋ 6 លាននាក់) មិនផ្តោតលើ Toulouse និងរួមទាំងអ្នកស្រុកនៅក្នុងផែនការ និងកម្មវិធីរបស់នាង។
Occitanie/Sud de France កម្លាំង
អាកាសធាតុនៅតំបន់នោះគឺជាការបូកបន្ថែមសម្រាប់ការដាំទំពាំងបាយជូ ខណៈដែលខ្យល់បក់ខ្លាំងនាំមកសំណើមពីសមុទ្រ និងផ្តល់ខ្យល់អាកាសស្រស់នៅលើភ្នំ ដើម្បីធ្វើអោយដើមទំពាំងបាយជូរស្ងួត។ ដីរត់ពីដីឥដ្ឋ - ថ្មកំបោរ (គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដី) ទៅ schist (slate) នៅ Saint Chinian និងដីឥដ្ឋនិងដីសនៅ Picpoul de Pinet ។
Languedoc-Roussillon ផ្តល់ជូន 30+ Appellation d'Origine អ្នកត្រួតពិនិត្យ (AOC) ជាមួយ Corbieres, Fitou, Minervois និង Cotes de Roussillon ដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់ច្រើនបំផុតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ មូលដ្ឋាននេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់ស្រា Vin de Pays របស់ខ្លួន ដែលច្បាប់ស្រាដែលអាចបត់បែនបានអនុញ្ញាតឱ្យមានការបង្កើតថ្មី និងអ្នកផលិតស្រាផលិតស្រាដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ផ្លែឈើឆ្ពោះទៅមុខ ជាច្រើនជាមួយនឹងជម្រៅ ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងសក្តានុពលនៃភាពចាស់។ អ្នកផលិតស្រាក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានប្រភពទំពាំងបាយជូរពីចំការទំពាំងបាយជូរទូទាំងតំបន់ ហើយតាមរយៈយីហោ Sud de France អ្នកប្រើប្រាស់អាចកំណត់អត្តសញ្ញាណ និងជ្រើសរើសស្រាដែលត្រូវនឹងសមីការតម្លៃ/គុណភាព។ ស្លាកសញ្ញា Sud de France បច្ចុប្បន្នរួមបញ្ចូលផលិតផលជាង 11,000 (ក្នុងនោះ 2,100 ជាសរីរាង្គ) ដោយអនុវត្តតាមច្បាប់ចំនួន 24 ផ្សេងៗគ្នា។ ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយក្រុមឯករាជ្យដែលមានគោលដៅធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការទទួលស្គាល់ឈ្មោះនៅក្នុងទីផ្សារបរទេស និងការផ្តោតទៅលើភូមិសាស្ត្រលើអឺរ៉ុប ចិន និងសហរដ្ឋអាមេរិក។
វិស័យទេសចរណ៍
នៅជិតទីក្រុងបាសេឡូណា Occitanie រួមមានតំបន់ Languedoc-Roussillon និង Mid-Pyrenees ហើយត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយភាពទាក់ទាញនៃ Montpellier, Toulouse និង Perpignan ដែលផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្អាតនៃភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំងដែលមានអ្នកទស្សនាតិចជាងទីក្រុងប៉ារីស និង Provence ។ ទីតាំងនេះបង្ហាញពីឆ្នេរ ចម្ការទំពាំងបាយជូរ ឧទ្យានជាតិ និងកន្លែងវប្បធម៌ រួមជាមួយការឡើងភ្នំ ជិះកង់ និងផ្លូវជិះសេះ។ ដោយសារតែវាជាតំបន់ផលិតស្រាដ៏ល្បីល្បាញ និងជាកន្លែងកំណើតនៃស្រា sparkling ក្នុងទីក្រុង Limoux ការផ្សងព្រេងស្រា/ធ្វើម្ហូបគឺអស្ចារ្យណាស់ ជាពិសេសនៅក្នុង Collioure (anchovies) និង Set (ត្រី និងអយស្ទ័រ)។
គំនិតស្រា Roussillon
នៅឯព្រឹត្តិការណ៍ស្រាថ្មីៗនេះក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក ខ្ញុំមានសំណាងបានដើរកាត់ស្រាល្អៗជាច្រើនពី Roussillon ។ ខាងក្រោមនេះជាចំណូលចិត្តមួយចំនួនរបស់ខ្ញុំ:
- Domaine Cabirau, AOP Cotes du Roussillon 2013 ។ 70 ភាគរយ Grenache Noir, 20 ភាគរយ Syrah, 10 ភាគរយ Carigan Noir ។
លោកប្រធានាធិបតី Dan Kravitz បានទិញចំការទំពាំងបាយជូរទំហំ 13.5 ហិចតានៅ Roussillon (ហៅកាត់ថា Cotes du Roussillon បង្កើតក្នុងឆ្នាំ 1977) ស្ថិតនៅក្នុងភូមិ Maury (ផ្នែកបារាំងនៃ Catalonia) ក្នុងឆ្នាំ 2007។ Roussillon ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងផលិតផ្កាស្ងួត ក្រហម ស និងផ្កាកុលាប។ ស្រា។ តំបន់នេះរួមបញ្ចូលទាំងពាក់កណ្តាលភាគខាងកើតនៃ Pyrenees Orientales (ផ្នែកខាងកើតនៃភ្នំ Pyrenees) និងផ្នែកខាងក្រោមនៃ Roussillon ។
ចំការទំពាំងបាយជូរមានចំងាយ 20 ម៉ាយពីសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ និង 20 ម៉ាយភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ឈ្មោះ Cabirau ដើមឡើយត្រូវបានគូសផែនទីជាង 100 ឆ្នាំមុន។ វល្លិត្រូវបានដាំនៅលើជម្រាលដ៏ចោតនៃ schist ដែលជាថ្មមុតស្រួចងងឹតផ្តល់នូវអត្តសញ្ញាណរ៉ែប្លែកៗដល់ Grenache ។
ដីនេះជាល្បាយនៃថ្មកំបោរ ជីនីស និងថ្មក្រានីត។ ប្រមូលផលដោយដៃពីវល្លិ Grenache ដែលមានអាយុ 25-60 ឆ្នាំដែលដាំនៅលើដីដែលមានក្លិនស្អុយ និងចម្រុះនៃវល្លិចាស់ និង Syrah និង Carignan ដែលទើបនឹងដាំ។ ហ្គ្រេនឆេសគឺមិនមានក្លិនស្អុយទេ ខណៈពេលដែលស៊ីរ៉ា និងខារីណាន ជួបប្រទះការ fermentation malolactic និងភាពចាស់ទុំរយៈពេល 5 ខែក្នុង 500 I demi-muids (ធុងអូកចំណុះ 600 លីត្រ)។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ចំពោះភ្នែក, garnet ជ្រៅមាននិន្នាការទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក។ ច្រមុះត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃនំ cherry, ផ្លែស្ត្របឺរីវ័យក្មេង, រ៉ាបប៊ឺរី, ប៊្លូបឺរី - ប្រឆាំងនឹងការធ្លាក់ចុះនៃ licorice, cloves, OAK, កូឡា, វ៉ានីឡា, ផ្កាព្រៃនិងគ្រឿងទេស (ឧទាហរណ៍ម្រេចខ្មៅ) ។ ក្រអូមមាត់ត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹងផ្លែឈើស្ងួតនិងដីសើម។ រាងកាយមធ្យមមានជាតិអាស៊ីតឆ្ងាញ់ និងតង់នីនទន់/មូល។ ការបញ្ចប់យូរអង្វែងត្រូវបានពង្រឹងដោយតានីន។ ផ្សំជាមួយសាច់គោ ប៉ាស្តា និងសាច់គោ។
- Domaine du Mas Blanc Collection, AOP Banyuls 1975. Grenache Noir, Grenache Gris ។
ទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃ និងជាន់ដោយជើង ត្រាំក្នុងដែកអ៊ីណុកជាមួយនឹងមេដំបែដើម និងមានអាយុនៅក្នុង 650 លីត្រ oak demi-muids សម្រាប់រយៈពេល 10 ឆ្នាំ។
ឫសគល់នៃ Domaine du Mas Blanc អាចត្រូវបានតាមដានត្រឡប់ទៅពាក់កណ្តាលឆ្នាំ 17th សតវត្សជាមួយនឹងជំហានទៅ 20th សតវត្សទី 1921 នៅពេលដែលលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Gaston Parce បានចាប់ផ្តើមដបស្រារបស់គាត់ហើយបានក្លាយជាអ្នកគាំទ្រនាំមុខនៃអក្សរកាត់ Banyuls (1936) ។ កូនប្រុសរបស់គាត់គឺលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Andre Parce បានដើរតាមគន្លងរបស់ឪពុកគាត់ ហើយបានចាប់ផ្តើមការហៅឈ្មោះ Collioure (1971)
Banyuls គឺល្អបំផុត និងស្មុគស្មាញបំផុតនៃ Vin Doux Naturels ដែលមានកំពែងរឹងមាំរបស់ប្រទេសបារាំង ដែលជាស្រាងងឹតដែលចាប់យកសមុទ្រ ព្រះអាទិត្យ និងថ្ម។ ដោយសារតែវានៅជិតសមុទ្រដែលធ្វើឱ្យមានកម្លាំងមូលដ្ឋានរបស់វា លទ្ធផលគឺរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានក្លិនស្អុយ ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីប្រភពដើមនៃដែនសមុទ្រ។
Banyuls គឺជាការឆ្លើយតបរបស់បារាំងចំពោះ Port Wine ។ វាមានរសជាតិផ្អែម រឹងមាំ និងបានមកពី Grenache ប្រមូលផលពីចម្ការទំពាំងបាយជូរ Grenache ចំណាស់ជាងគេរបស់ Domaine du Mas Blanc ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
garnet ច្រែះដល់ភ្នែក ដោយមានក្លិនក្រអូបនៃច្រកបង្ហាញថាឈើដុតនិងគ្រឿងទេស/រសជាតិផ្អែមដល់ច្រមុះ។ នៅលើក្រអូមមាត់វាសម្បូរទៅដោយ cherries, nutmeg, vanilla និង cinnamon ។ ផ្តល់នូវម៉ូសសូកូឡាដ៏វែងដែលមានរសជាតិផ្អែម/ហឹរ។ ផ្គូផ្គងជាមួយឈីសពណ៌ខៀវ សាច់ក្រក សូកូឡា និងកាហ្វេ វ៉ានីឡា និងកាម៉ាល ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រាប់។
នេះគឺជាស៊េរីដែលផ្តោតលើ Sud De France ។
សូមអានភាគទី១នៅទីនេះ៖ ពីកសិករទៅអ្នកតវ៉ារហូតដល់អ្នកផលិតស្រា
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
#ស្រា
អ្វីដែលត្រូវយកចេញពីអត្ថបទនេះ៖
- With the desire to highlight the accomplishments of the Occitanie region, in 2006, Sud de France was started as a way to increase the arrival of tourists to its locale and offers a quality guarantee.
- The branding was the idea of George Freche, president of the Regional Council (2004) who noticed that, in spite of the area's numerous economic and cultural assets, it kept a very low profile and he was determined to change this situation.
- In 1531, at the Abbaye de Saint Hilaire (Limoux), monks found that the wine they were making started to bubble in the bottle and the rest is history.
