ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខណៈពេលដែលស្រា sparkling នៅតែបន្តទាក់ទាញ កំណើនបរិមាណត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងធ្លាក់ចុះ ដោយមានការរំពឹងទុកថានឹងធ្លាក់ចុះ 1.3% នៅឆ្នាំ 2025។
The Spanish Sparkler's Moment
Cava មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមបន្ទប់ក្រោមដីដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកជាប្រពៃណី និងកាន់កាប់ប្រហែល 10% នៃទីផ្សារស្រាទំពាំងបាយជូររបស់ពិភពលោក។ ថ្វីត្បិតតែជនជាតិអេស្បាញនេះមានអំនួតតាមរយៈការខិតខំប្រឹងប្រែងក៏ដោយ វាបានប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងស្រាសំប៉ាញ (បារាំង) និងប្រូសេកូ (អ៊ីតាលី) ដែលកាន់កាប់ភាគហ៊ុនធំជាងនៃទីផ្សារ។
នៅឆ្នាំ 2023 DO Cava - ការរចនាជាផ្លូវការរបស់ប្រទេសអេស្ប៉ាញសម្រាប់ស្រា Cava - ឈានដល់កម្រិតខ្ពស់ថ្មីជាមួយនឹងការលក់កើនឡើង 1.09% ដល់ 252 លានដប! ទីផ្សារអេស្បាញតែម្នាក់ឯងបានឃើញការកើនឡើង 4.02% ខណៈពេលដែលការលក់អន្តរជាតិនៅថេរជាមួយនឹងការធ្លាក់ចុះតិចតួច 0.25% ទំនងជាដោយសារអតិផរណា និងតម្រូវការទាបពីសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប៉ុន្តែរឿងពិត? Organic Cava កំពុងតែកើនឡើង ជាមួយនឹងការកើនឡើង 24.59% ក្នុងការលក់ និងជាង 32 លានដបដែលបានបញ្ជាក់សរីរាង្គ ដែលបញ្ជាក់ពីការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់តំបន់ចំពោះនិរន្តរភាព។
ដោយលេខ
• ការលក់កំណត់ត្រា៖ DO Cava បានលក់លើសពី 250 លានដបក្នុងឆ្នាំ 2023។
• ទីផ្សារកំពូល៖ អាល្លឺម៉ង់ សហរដ្ឋអាមេរិក បែលហ្សិក និងចក្រភពអង់គ្លេស
• មោទនភាពអេស្ប៉ាញ៖ ជនជាតិអេស្ប៉ាញកាន់តែច្រើនឡើងៗកំពុងជ្រើសរើស Cava ដែលជួយជំរុញការលក់ក្នុងស្រុក។
ប្រកួតប្រជែងជាមួយស្រាសំប៉ាញ និងប្រូសេកូ
ដើម្បីបញ្ចេញពន្លឺចំពេលការប្រកួតប្រជែងជាសាកល Cava បានវិនិយោគលើការកែលម្អគុណភាព ដោយផ្តោតជាពិសេសលើការបង្កើនភាពស្មុគស្មាញនៅក្នុង Gran Reserva របស់ខ្លួនតាមរយៈស្តង់ដារនៃភាពចាស់កាន់តែតឹងរ៉ឹង។ អ្នកផលិត Cava ក៏អបអរឫសមេឌីទែរ៉ាណេរបស់ពួកគេផងដែរ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើតម្លៃសមរម្យ និងរសជាតិប្លែក។ ការបន្ថែមទៅលើពូជនេះ ផ្កាកុលាប Cavas និងជម្រើសតែមួយប្រភេទ ឥឡូវនេះមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
Cava ក៏ប្រែពណ៌បៃតងដែរ។
ទន្ទឹមនឹងការច្នៃប្រឌិតថ្មីនេះ ការអនុវត្តន៍ប្រកបដោយនិរន្តរភាពកំពុងកើនឡើង ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តស្រាដែលយល់ដឹងពីបរិស្ថាន។ ខណៈពេលដែល Cava ប្រឈមមុខនឹងការប្រយុទ្ធដ៏ខ្លាំងក្លាប្រឆាំងនឹងកិត្យានុភាពដែលចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៃស្រាសំប៉ាញ និងប្រូសេកូ ទីផ្សារគឺសំខាន់សម្រាប់ភាពជោគជ័យ។ កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីពង្រីកការយល់ដឹងអំពីម៉ាកយីហោ ចាប់ពី PR ដល់ការបណ្តុះបណ្តាលផ្នែកលក់សម្រាប់ sommeliers និងបុគ្គលិកលក់រាយ នឹងមានសារៈសំខាន់ក្នុងការជួយអ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យតម្រឹមជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណផ្សេងគ្នារបស់ Cava និងផលិតកម្មដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។
ប្រពៃណីដោយមានគោលបំណង
ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1959 ក្រុមប្រឹក្សានិយតកម្ម DO Cava បានបង្កើតច្បាប់សម្រាប់ស្រា sparkling របស់ប្រទេសអេស្ប៉ាញ ជាមួយនឹង "Cava" ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 1969 ។ កាលបរិច្ឆេទសំខាន់ៗមួយចំនួនរួមមាន:
• 1972: ការបង្កើតក្រុមប្រឹក្សានិយតកម្មសម្រាប់ស្រា Sparkling
• ឆ្នាំ 1986៖ សមាជិកភាពសហភាពអឺរ៉ុបផ្តល់ឋានៈបុព្វលាភស្រា DO
• ឆ្នាំ 1991៖ ការកំណត់ប្រភពដើមរបស់ Cava ត្រូវបានកំណត់យ៉ាងពេញលេញ
សព្វថ្ងៃនេះ ក្រុមប្រឹក្សានិយតកម្មគ្រប់គ្រងការកំណត់ប្រភពដើមការពារ Cava ត្រួតពិនិត្យយុទ្ធសាស្ត្រ និងការអនុលោមតាមច្បាប់ ជាពិសេសនៅក្រោមច្បាប់ 6/2015 ។
The Next Sip សម្រាប់ Cava
នៅពេលដែល Cava ឆ្លាក់ចេញនូវទីផ្សារពិសេសនៅក្នុងទីផ្សារពិភពលោក វាប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានៃការកំណត់តម្លៃពិសេសរបស់វានៅក្នុងប្រភេទស្រា sparkling ដែលនៅតែគ្រប់គ្រងដោយ Champagne និង Prosecco។ ការរៀនសូត្រពីដៃគូប្រកួតប្រជែងដ៏ជោគជ័យទាំងនេះ អ្នកផលិត Cava មានឱកាសបង្កើតតម្រូវការតាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃគុណភាព និរន្តរភាព និងតម្លៃសមរម្យ។ ជាមួយនឹងការបញ្ចូលគ្នានៃប្រពៃណី និងការច្នៃប្រឌិតនេះ បទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ស្រស់ស្រាយរបស់ Cava ត្រៀមនឹងឈ្នះបេះដូងនៅជុំវិញពិភពលោក!
Sparkling Wines ដែលត្រូវចងចាំ
1. Roger Goulart Joseph Valls 2019 Guarda Superior Gran Reserva
ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1882 ដោយលោក Roger Goulart Josep Valls ស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ល្បីល្បាញនេះមានប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែបដែលមានឫសគល់នៅក្នុងតំបន់ Penedes នៃ Catalonia ។ ចក្ខុវិស័យដើមគឺផលិតស្រា sparkling ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយប្រើ Méthode Champenoise ហើយការផ្តោតអារម្មណ៍នេះនៅតែបន្ត។
នៅដើមសតវត្សទី 20 កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ស្រាទំពាំងបាយជូរបានកើនឡើង ជាពិសេសសម្រាប់ Cava របស់វា។ នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 20 រោងចក្រផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរបានទទួលយកបច្ចេកទេសផលិតស្រាបែបទំនើប ខណៈពេលដែលគោរពតាមវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី។ ការបញ្ចូលគ្នានៃការច្នៃប្រឌិត និងប្រពៃណីនេះបានអនុញ្ញាតឱ្យវារក្សាស្តង់ដារខ្ពស់ និងសម្របខ្លួនទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរតម្រូវការទីផ្សារ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរបានទទួលពានរង្វាន់ និងការទទួលស្គាល់ជាច្រើនសម្រាប់ Cavas របស់ខ្លួន ដោយពង្រឹងជំហររបស់ខ្លួននៅក្នុងទីផ្សារស្រាដែលមានការប្រកួតប្រជែង។
ការភ្លក់កំណត់ចំណាំ
Cava នេះជាធម្មតាបង្ហាញការលាយបញ្ចូលគ្នានៃពូជទំពាំងបាយជូរប្រពៃណីដូចជា Macabeo, Xarel-lo និង Parellada ។ ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់ Cava គឺពណ៌មាសដ៏ភ្លឺចែងចាំងដែលមានពពុះល្អ។ ច្រមុះរកឃើញភួងដ៏ស្មុគ្រស្មាញដែលមានការណែនាំអំពីក្រូចឆ្មារទុំ ផ្លែប៉ោមបៃតង ផ្លែប៉ែស និងផ្លែអាព្រីខូត ជាមួយនឹងការផ្តល់យោបល់ពីនំបុ័ងអាំង ប្រ៊ូឆេ ការប៉ះនៃវ៉ានីឡា និងកំណត់ចំណាំភ្លូរ៉ាអិចពីដំណើរការចាស់។
វាមានតុល្យភាពល្អជាមួយនឹងអាស៊ីតដ៏រស់រវើក។ រសជាតិនៃផ្លែ pear, lemon zest, និងអាល់ម៉ុនបានផុសឡើង បំពេញបន្ថែមដោយវាយនភាពក្រែម ដោយសារតែពេលវេលាចំណាយលើស្រា។ ការបញ្ចប់គឺមានរយៈពេលយូរជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែដ៏រីករាយ។
2. Pares Balta Blanca Cusine Brut Nature 2016 Guarda Superior Gran Reserva
ស្ថិតនៅចំកណ្តាលនៃតំបន់ Penedes នៃ Catalonia ប្រទេសអេស្ប៉ាញ Pares Balta គឺជាកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានប្រពៃណី និងល្បីល្បាញដោយសារការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ខ្លួនចំពោះវប្បកម្មសរីរាង្គ និងជីវថាមពល។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1790 វាឈរជាកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរចំណាស់ជាងគេមួយនៅក្នុងតំបន់ ជាមួយនឹងកេរ្តិ៍ដំណែលនៃការផលិតស្រាដែលសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើគុណភាព និងការអនុវត្តប្រកបដោយនិរន្តរភាព។
ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ Pares Balta បានទទួលយកបច្ចេកទេសទំនើបខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំទៅនឹងឫសរបស់វា។ ចុងសតវត្សទី 20 បានឃើញទំនើបកម្មដ៏សំខាន់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរោងចក្រផលិតស្រាអាចអនុវត្តការអនុវត្តន៍កសិកម្មសរីរាង្គដែលផ្តល់កិត្តិយសដល់ដី និងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីរបស់វា។ ការលះបង់នេះគឺជាភស្តុតាងជាពិសេសនៅក្នុងផលិតកម្ម Cava របស់ពួកគេដែល Blanca Cusine Brut Nature ភ្លឺ។
Cava លំដាប់ខ្ពស់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការលាយបញ្ចូលគ្នានៃពូជទំពាំងបាយជូប្រពៃណីរបស់អេស្ប៉ាញ ដែលបង្កប់នូវសីលធម៌នៃគុណភាព និងភាពឆើតឆាយរបស់ហាងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ដំណើរការនៃភាពចាស់ដែលអូសបន្លាយនៅក្នុងដបផ្តល់នូវភាពស្មុគស្មាញ និងភាពល្អិតល្អន់ដែលបណ្តាលឱ្យមានស្រាទំពាំងបាយជូរដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពភ័យខ្លាចនៃតំបន់។
ការភ្លក់កំណត់ចំណាំ
ភ្នែកត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹងពណ៌លាំនៃពណ៌បៃតងខ្ចី និងពណ៌លឿងស្លេក។ នៅលើច្រមុះ ហាង Blanca Cusine Brut Nature ផ្តល់នូវភួងផ្លែឈើស្ងួតដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងការណែនាំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃ compote ផ្លែឈើ។ វិធីសាស្រ្តផលិតផលបែបប្រពៃណី រួមផ្សំជាមួយនឹងភាពចាស់ដែលបន្តបង្កើតភាពសុខដុមរមនាដ៏ល្អឥតខ្ចោះរវាងអាស៊ីត និងផ្អែម ខណៈពេលដែលកំណត់ចំណាំនៃ praline, គ្រឿងទេស, ទឹកឃ្មុំគ្រីស្តាល់, នំបុ័ងអាំង និងសំបកក្រូចសើចយ៉ាងរីករាយនៅលើក្រអូមមាត់។ បម្រើនិងរីករាយជាមួយនឹងត្រជាក់ខណៈដែលពពុះបាត់ភ្លាមៗនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។