ធ្វើម្ហូប វប្បធម៍ ប្រទេស​អ៊ីតាលី ពត៍មាន វិស័យទេសចរណ៍ ព័ត៌មានអំពីខ្សែធ្វើដំណើរ និន្នាការ ស្រានិងស្រា

Chianti Classico ឬ Chianti: តើវាពិតជាសំខាន់មែនទេ?

Consorzio Vino Chianti Classico - រូបភាពគួរសមដោយ E.Garely

ភាពខុសគ្នា

រូបថតរបស់ John Cameron

មិនថាកញ្ចក់របស់អ្នកផ្ទុក Chianti Classico ឬ Chianti ទេ ស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរ Sangiovese ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភពនៃទំពាំងបាយជូរនឹងខុសគ្នា។

សត្វមាន់ខ្មៅ (gallo nero) គឺជានិមិត្តសញ្ញាសម្រាប់ Chianti Classico ហើយត្រលប់ទៅរឿងព្រេងអំពីការប្រើប្រាស់សត្វមាន់ដើម្បីដោះស្រាយជម្លោះព្រំដែនរវាងខេត្ត Sienna និង Florence ។ មាន់ជល់ខ្មៅគឺជានិមិត្តសញ្ញានៃទីក្រុង Florence ហើយសត្វមាន់ជល់ពណ៌សតំណាងឱ្យ Sienna ។

កំណើតរបស់ Chianti

នៅសតវត្សរ៍ទី ២០ Chianti គឺជារដ្ឋធានីហិរញ្ញវត្ថុរបស់អឺរ៉ុប។ គ្រួសាររបស់ Medici និង Frescobaldi បានបង្កើតគំនិតនៃធនាគារ ហើយគ្រួសារអ្នកមានបានគ្រប់គ្រងរចនាសម្ព័ន្ធរូបិយវត្ថុនៃពាក់កណ្តាលនៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ ជាមួយនឹងប្រាក់ទាំងអស់ដែលបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ Tuscany អភិជនបានសាងសង់វីឡាដ៏ប្រណិត និងប្រណីត ហើយរីករាយនឹងរបៀបរស់នៅដ៏ប្រណីត។

នៅ​ពេល​នោះ ឈ្មោះ Chianti ជា​ស្រុក​ភូមិសាស្ត្រ ហើយ​មិន​មែន​ជា​រចនាប័ទ្ម​ស្រា​ទេ។ ភ្នំ Chianti រួមបញ្ចូលតំបន់ជុំវិញទីក្រុង Castellina, Radda និង Gaiole ដែលជាតំបន់មួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា League of Chianti ។ សម្ព័ន្ធគឺជាអង្គការនយោបាយ និងយោធាដែលមានគោលបំណងការពារទឹកដី Chianti ក្នុងនាមសាធារណរដ្ឋ Florence ។ ស្រាដំបូងដែលផលិតក្នុងស្រុកមានពណ៌ស។

នៅឆ្នាំ 1716 Chianti បានក្លាយជាតំបន់ស្រាដែលបានកំណត់ជាផ្លូវការជាលើកដំបូងរបស់ពិភពលោក ដូចដែលបានប្រកាសដោយ Cosimo III, Grand Duke of Tuscany ។

សេចក្តីសម្រេចបានកំណត់ព្រំដែននៃអ្វីដែលឥឡូវនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve និង Panzano ។ ) Baron Bettinio Ricasoli ដែលជានាយករដ្ឋមន្ត្រីទីពីរនៃប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ស្រាបែប Chianti ។ នៅចុងសតវត្សទី 19 បន្ទាប់ពីការពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ គាត់បានកំណត់ថា Chianti នឹងក្លាយជាល្បាយពណ៌ក្រហមដែលគ្រប់គ្រងដោយ Sangiovese (សម្រាប់ភួងនិងភាពរឹងមាំ) ជាមួយនឹងការបន្ថែមរបស់ Canaiolo ដើម្បីធ្វើឱ្យបទពិសោធន៍ក្រអូមមាត់ទន់។ ទំពាំងបាយជូ Malvasia ពណ៌សត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ស្រាដែលកំណត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដំបូងដែលពួកគេត្រូវបានលើកទឹកចិត្តសម្រាប់ការដាក់ក្រឡា។ ដើម្បីការពារស្រារបស់ Chianti the Chianti Classico Consortium (1924) ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងគោលបំណងការពារ ត្រួតពិនិត្យ និងបង្កើនតម្លៃនៃនិកាយ Chianti Classico ។

Bettino Ricasoli - រូបភាពផ្តល់សិទ្ធិដោយ en.wikipedia.org

 សង្គ្រាមលោកលើកទី 1950 បានបញ្ឈប់ការដាំដុះដំណាំល្មើទាំងអស់។ ក្នុងអំឡុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 60-XNUMX ប្រព័ន្ធដំណាំរួមត្រូវបានលុបចោលទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយកម្មករបានចាកចេញពីជនបទទៅកាន់ទីក្រុងធំៗ។ ច្បាប់របស់អ៊ីតាលី និងអឺរ៉ុបបានលើកកម្ពស់ការចិញ្ចឹមសត្វដោយផ្អែកលើការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ។ បរិមាណត្រូវបានគេពេញចិត្តជាងគុណភាព។ ក្លូនដែលមានទិន្នផលខ្ពស់ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ។

ទីបំផុតនៅឆ្នាំ 1967 Chianti DOC ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយរូបមន្ត Ricasoli បានបំផុសគំនិតបទប្បញ្ញត្តិ DOC ដែលលើកទឹកចិត្តឱ្យផ្តោតលើ Sangiovese ។ មុនពេលការងាររបស់ Ricasoli Canaiolo គឺជាទំពាំងបាយជូក្រហម ឈីនធី ស្រា (វាកាន់តែងាយស្រួលដាំ) ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀត រួមមាន Sangiovese, Mammolo និង Marzemino ។ ច្បាប់ Chianti DOC de facto បានបន្ទាបតម្រូវការគុណភាពនៃស្រា និងធ្វើឱ្យអ្នកផលិតទាំងនោះមានការខកចិត្តចំពោះភាពល្អឥតខ្ចោះ។

Chianti Classico ឆ្នាំ 2000

នៅឆ្នាំ 1989 Chianti Classico បានក្លាយជាចំណុចរបត់នៃស្រាដែលមានមូលដ្ឋានលើ Sangiovese ផ្សេងៗគ្នានៅក្នុង Tuscany ។ គម្រោងនេះមានរយៈពេល 16 ឆ្នាំ ហើយបាននាំទៅដល់ការគូសផែនទីនៃ 239 ក្លូននៃ Sangiovese ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ Consortium បានផ្តោតលើការកែលម្អរូបភាពរបស់ Chianti Classico ហើយនៅឆ្នាំ 1996 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការ ហើយ Chianti Classico បានក្លាយជាការហៅកាត់ DOCG ស្វយ័ត។

ប្រភេទស្រា Chianti

•             ស្តង់ដារ Chianti ។ យ៉ាងហោចណាស់ 70 ភាគរយនៃទំពាំងបាយជូរ Sangiovese; នៅសល់ 30 ភាគរយនៃល្បាយ Merlot, Syrah, Cabernet ឬ Canaiolo Nero និង Colorino ។ អាយុ 3-6 ខែ។

•             Chianti Classico ។ យ៉ាងហោចណាស់ 80 ភាគរយ Sangiovese; នៅសល់ 20 ភាគរយ (ឬតិចជាងនេះ) ល្បាយនៃទំពាំងបាយជូរក្រហមផ្សេងទៀតពីស្រុក Classico; អាយុអប្បបរមា 10-12 ខែមុនពេលចេញផ្សាយ; កាន់​ត្រា​មាន់​ខ្មៅ Gallo Nero។

•             Chianti Classico DOCG ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះពីចំការទំពាំងបាយជូរដែលដាំនៅកម្ពស់ខ្ពស់ជាង Chianti DOCG ។ រកមើលរសជាតិផ្សងព្រេងដែលរួមមានពណ៌ស្វាយ និងគ្រឿងទេសដែលជួយបង្កើនរសជាតិផ្លែ cherry ។ តានីន និងរចនាសម្ព័ន្ធកើនឡើងជាមួយនឹងគុណភាពបង្ហាញផ្លែឈើ និង terroir ជាជាងដើមឈើអុក។ ដើមឈើអុកថ្មីដែលនាំយកគ្រឿងទេសដុតនំ និងវ៉ានីឡាទៅជាស្រា ភាគច្រើនត្រូវបានលុបចេញពីការលាយជំនួសដោយសំបកឈើអុកធំដែលផ្តល់ភាពថ្លាកាន់តែច្រើនចំពោះស្រា។

• យោងតាមច្បាប់ ទំពាំងបាយជូ Chianti Classico អាចដាំដុះបានតែនៅក្នុងខេត្ត Florence និង Sienna ឬទីប្រជុំជនដែលបានកំណត់។ ស្រានេះអាចត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរក្រហម Sangiovese យ៉ាងតិច 80 ភាគរយ - ផ្តាច់មុខជាមួយនឹងអតិបរមា 20 ភាគរយនៃទំពាំងបាយជូរក្រហមផ្សេងទៀតរួមមាន Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon និង Merlot ។ ទំពាំងបាយជូរសត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងឆ្នាំ 2006។ លើសពីនេះ ស្រាត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងតិច 10 ខែមុនពេលដាក់ដប ដែលមានអាយុក្នុងធុងអូកយ៉ាងហោចណាស់ 20-24 ខែ និងផ្តល់ជាតិអាល់កុលយ៉ាងតិច 12 ភាគរយ។

•             Chianti Classico DOCG រួមមានប្រាំបួនឃុំ

Barberino Val d'Elsa

Castellina នៅ Chianti

ខាសស្ទីនណូវ៉ូបេរ៉ាដិងហ្គា

Gaiole នៅ Chianti

ហ្គ្រេលនៅឈីនជី

Poggibonsi

រ៉ាដានៅឆីនី

សាន Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva ។ ដំណើរការនៃភាពចាស់យូរជាង 24-38 ខែអនុញ្ញាតឱ្យ tannins មានភាពទន់ភ្លន់ និងបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ និងរចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែច្រើន។

•             Chianti Superiore ។ ទំពាំងបាយជូ Sangiovese ដាំដុះនៅខាងក្រៅស្រុក Classico ជាទូទៅពីចំការទំពាំងបាយជូរទាប។ អាយុយ៉ាងតិច ៩ ខែ។

•             Gran Selezione ។ បង្កើត​ឡើង​ក្នុង​ឆ្នាំ 2014 មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​អំពី​ទំពាំងបាយជូរ​ពី​ចម្ការ​ទំពាំងបាយជូរ​ដ៏​ល្អ​បំផុត; យ៉ាងហោចណាស់ 30 ខែនៃភាពចាស់មុនពេលចេញផ្សាយ; ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃ Chiantis គុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលអាចរកបាន។

ចំណាត់ថ្នាក់ស្រា

•             DOCG ។ និកាយគ្រប់គ្រង និងធានាប្រភពដើម

កម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃការរឹតបន្តឹងពីវិធីដឹកជញ្ជូនទំពាំងបាយជូរពីចំការទំពាំងបាយជូរទៅកាន់បន្ទប់ក្រោមដី ការចម្រាញ់ និងដប។ ទំពាំងបាយជូ និងស្រាត្រូវតែផលិតនៅក្នុងតំបន់នៃប្រភពដើម។ ស្រាត្រូវបានត្រួតពិនិត្យតាមរយៈការវិភាគគីមី និងរូបវន្ត និងបន្ទះភ្លក់អ្នកជំនាញចំនួនពីរ មុនពេលត្រូវបានទទួលយក។

•             DOC និកាយនៃប្រភពដើមដែលបានគ្រប់គ្រង

ការរឹតបន្តឹងមានច្រើន ប៉ុន្តែបទប្បញ្ញត្តិមិនសូវខ្លាំងជាង DOCG ដូចដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីស្វែងរកលក្ខណៈទូទៅនៃតំបន់ដែលធំជាងស្រា DOCG បន្តិច។ ទំពាំងបាយជូ និងស្រាត្រូវតែត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់នៃប្រភពដើម និងស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងតែមួយជាមួយនឹងការវិភាគគីមី និងរូបវន្ត និងបន្ទះរសជាតិមួយ។ ស្រាក្រហមនិងសត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងប្រភេទនេះ។

•             IGT Indicazione Geografica Tipica

ការចាត់ថ្នាក់ថ្មីមួយដែលស្រាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ផលិតកម្មធំជាងមុន ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃភាពបត់បែនសម្រាប់អ្នកផលិតទៅជា "តែមួយគត់"។ ស្រា IGT ជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹង "រលកថ្មី" ស្រាសរីរាង្គ ជីវថាមពល និងធម្មជាតិ។ ទំពាំងបាយជូ និងស្រាត្រូវតែផលិតនៅក្នុងតំបន់នៃប្រភពដើម។ ស្រាត្រូវបានវិភាគ ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ធ្វើតេស្តរសជាតិទេ ព្រោះរសជាតិអាចខុសគ្នាពីដបមួយទៅដបមួយទៀត។ បច្ចេកទេសចាត់ទុកថា "តិចជាង" DOC; តាមពិតស្រាអ៊ីតាលីល្អបំផុតមួយចំនួនអាចរកបាននៅក្នុងប្រភេទនេះ។ ស្រាក្រហម ស និងផ្កាឈូក ត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងការចាត់ថ្នាក់ IGT ។

•             វីឌីធី។ Vino Da Tavola (វីណូ)

ប្រភេទស្រាជាមូលដ្ឋានដែលគេស្គាល់ថាជា Table Wine ដែលមិនមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងអាចរួមបញ្ចូលទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ស្រា VDT ទំនងជាមិនត្រូវបាននាំចេញ និងចាត់ទុកថាមានគុណភាពទាបជាង។              

Chianti Classico ឆ្នាំ 2000

Chianti ដែលមានទីតាំងនៅតំបន់ Tuscany មានព្រំដែនរបស់ខ្លួនត្រូវបានពង្រីកដោយរដ្ឋាភិបាលអ៊ីតាលីក្នុងឆ្នាំ 1932 ដោយសារអ្នកស្រុកទាំងនេះបានផលិតស្រាដែលមានរចនាប័ទ្ម chianti អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ នៅឆ្នាំ 1996 Chianti Classico DOCG បានក្លាយជានិកាយដាច់ដោយឡែករបស់ខ្លួន ដោយបន្សល់ទុកតំបន់រងចំនួនប្រាំមួយនៅក្នុង Chianti DOCG ។ នៅឆ្នាំ 1967 តំបន់រងទីប្រាំពីរ Montespertoli ត្រូវបានបន្ថែម។ ឥឡូវនេះ តំបន់រងទីប្រាំបីថ្មីត្រូវបានណែនាំ។

គម្រោង Chianti Classico 2000 ត្រូវបានរចនាឡើងដោយ Consorzio ក្នុងឆ្នាំ 1987 ដើម្បីធ្វើទំនើបកម្មវប្បកម្មនៅក្នុងតំបន់ និងកែលម្អគុណភាពនៃស្រានាពេលអនាគត។

វាត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងកសិកម្ម និងរដ្ឋបាលតំបន់ Tuscan ក្នុងឆ្នាំ 1988; គាំទ្រ និងផ្តល់ហិរញ្ញប្បទានដោយ EU។

គម្រោងនេះរួមបញ្ចូលកិច្ចសហប្រតិបត្តិការរវាងសាលាកសិកម្មនៅសាកលវិទ្យាល័យ Florence និងសាកលវិទ្យាល័យ Pisa ហើយចំណាយពេល 16 ឆ្នាំដើម្បីបញ្ចប់។ វាត្រូវបានបែងចែកជាបីដំណាក់កាល៖

1. ការធ្វើតេស្តនិងការត្រួតពិនិត្យទីតាំង

2. ការវិភាគទិន្នន័យ

3. ការបោះពុម្ពលទ្ធផល

• ចម្ការទំពាំងបាយជូរពិសោធន៍ចំនួន 16 ត្រូវបានដាំលើផ្ទៃដីសរុប 25 ហិកតា (61.75 ហិចតា)

• បន្ទប់ស្រាវជ្រាវចំនួន 5 ត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីធ្វើការសាកល្បងចំការទំពាំងបាយជូរពីចំការនីមួយៗ

• ស្ថានីយ៍ឧតុនិយមតូចៗចំនួន 10 ត្រូវបានដំឡើងនៅទូទាំងតំបន់ ដើម្បីតាមដានគំរូអាកាសធាតុខ្នាតតូច និងម៉ាក្រូ

នៅពេលបញ្ចប់ការស្រាវជ្រាវ សមាជិកគម្រោងដឹកជញ្ជូនបានយល់ព្រម៖

1. កំណត់អត្តសញ្ញាណក្លូនល្អបំផុតដើម្បីដាំដុះ

2. កំណត់វិធីសាស្រ្តល្អបំផុតនៃការដាំដុះ

3. ធ្វើទំនើបកម្ម និងកែលម្អការដាំដុះ និងការផលិតស្រាទាំងមូល

4. ផ្តល់ឱ្យអ្នកផលិត Chianti Classico នូវវិធីសាស្រ្ត និងសម្ភារៈដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការផលិត។

ការសិក្សា

ការធ្វើទំនើបកម្មពូជទំពាំងបាយជូ និងការផលិតស្រានៅតំបន់ Chianti Classico៖

1.            ពូជទំពាំងបាយជូ។ ការពិនិត្យឡើងវិញនៃទំពាំងបាយជូរក្រហមដែលកំពុងប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតកម្ម Chianti Classico; ទំពាំងបាយជូររួមមាន Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            ឫសគល់។ វាស់លក្ខណៈនៃឫសគល់ដែលបានជ្រើសរើសក្នុងការប្រើប្រាស់ និងចាត់ទុកថាសម្របបានល្អបំផុតទៅនឹងដី និងអាកាសធាតុរបស់ Chianti Classico ។ ឫសគល់ខ្លះមិនធ្លាប់ប្រើក្នុងតំបន់។ ការ​សិក្សា​រួម​មាន​ការ​ពិសោធ​ជាមួយ​នឹង​បច្ចេកទេស​ផ្សាំ

3.            ដង់ស៊ីតេដាំ។ វាស់ស្ទង់ឥទ្ធិពលនៃដង់ស៊ីតេដាំសមស្របបំផុតតាមតំបន់ និងកម្រិតផលិតកម្មចាប់ពី 3000-9000 ដើមក្នុងមួយហិកតា៖ តាមដាន៖ បរិស្ថាន និងទិន្នផល; ឥរិយាបថលូតលាស់របស់វល្លិ ឥទ្ធិពលលើទំពាំងបាយជូ និងគុណភាពស្រា។ លទ្ធផល៖ ដង់ស៊ីតេនៃរុក្ខជាតិចំនួន 5000 ក្នុងមួយហិចតាបានបង្ហាញតុល្យភាពល្អបំផុតក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការអភិវឌ្ឍន៍ និងទិន្នផលតូចជាង។

4.            ការបណ្តុះបណ្តាល Vine ។ វាស់ឥទ្ធិពលនៃប្រព័ន្ធ trellising បរទេស និងប្រពៃណីលើគុណភាពទំពាំងបាយជូរ និងស្រា។ ការពិចារណាលើការកាត់បន្ថយការចំណាយខ្ពស់នៃការកាត់ចេញដោយដៃ; លទ្ធផលដែលប្រព័ន្ធ Espalier នៅចម្ងាយ 60 សង់ទីម៉ែត្របានបង្ហាញលទ្ធផលដ៏ជោគជ័យបំផុត។

5.            ការគ្រប់គ្រងដី។ ឥទ្ធិពលនៃស្មៅដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន ដើម្បីកំណត់ការហូរច្រោះដី និងដើម្បីកែលម្អការគ្រប់គ្រងចំការទំពាំងបាយជូរទាំងមូល។ លទ្ធផល៖ អ្នកផលិតប្រើស្មៅជាដំណាំគ្របដណ្ដប់លើមូលដ្ឋានបន្ត ហើយជៀសវាងដីធ្វើការនៅលើទំនោរនៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន។

6.            ការស្រាវជ្រាវការជ្រើសរើសក្លូន។ ផ្តោតលើពូជ Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino ។ លទ្ធផល៖ បានរកឃើញក្លូនថ្មីចំនួន ៨ ដែលសាកសមនឹងតំបន់ Chianti Classico ។ ក្លូនចំនួនប្រាំពីរនៃ Sangiovese និង Colorino មួយ។ ក្លូន​ថ្មី​បង្ហាញ​ផ្លែ​បឺរី​តូចៗ ស្បែក​ក្រាស់ បាច់​បើក​ច្រើន​ជាង។ ភាពជាប់លាប់បំផុតតាមរយៈលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ; ក្លូន​ថ្មី​បាន​ចូល​ក្នុង​បញ្ជី​ឈ្មោះ​ជាតិ​អ៊ីតាលី​នៃ​ពូជ​ទំពាំងបាយជូរ​ជា Chianti Classico 8។

លទ្ធផល៖ វាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថា 60 ភាគរយនៃចំការទំពាំងបាយជូរ Chianti Classico នឹងត្រូវបានដាំឡើងវិញទៅក្លូនថ្មីក្នុងរយៈពេល 35,000 ឆ្នាំខាងមុខ ប្រសិនបើអាចធ្វើពាណិជ្ជកម្មបាន។ វាត្រូវចំណាយប្រហែល XNUMX អឺរ៉ូ ដើម្បីដាំវល្លិថ្មីមួយហិកតា។ ក្លូន​ថ្មី​ទំនង​ជា​ធ្វើ​ឱ្យ​ការ​ដាំដុះ​ងាយស្រួល​ជាង​មុន ព្រម​ទាំង​ស្រា​ដែល​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ជាមួយ​នឹង​តានីន​ដែល​មាន​តុល្យភាព​ជាង។ រំពឹងថានឹងមាននិន្នាការកើនឡើងឆ្ពោះទៅរកការប្រើប្រាស់ពូជអន្តរជាតិតិចជាងមុន ហើយការវិលត្រឡប់ទៅកាន់ធុងទំហំមធ្យមបែបប្រពៃណី ដែលផ្ទុយពីបារីស។

សូមស្វាគមន៍មកកាន់ UGA ។ ចាំបាច់ត្រូវដឹង

ក្រុមអ្នកផលិត Chianti Classico ចំនួន 500 នាក់ថ្មីៗនេះបានបោះឆ្នោតឱ្យអ្នកផលិតស្រានៅក្នុងផ្នែករងចំនួន 11 ដើម្បីបន្ថែម UGA (អង្គភាពភូមិសាស្ត្របន្ថែម) ទៅក្នុងស្រា Chianti Classico Gran Selezione របស់ពួកគេ (មាន 6 ភាគរយនៃផលិតកម្មក្នុងតំបន់) ប្រសិនបើពួកគេជ្រើសរើស។ ប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់ថ្មីនេះមានគោលបំណងកំណត់ និងបែងចែកភាពខុសគ្នានៃអាកាសធាតុ និងប្រភេទដីក្នុងតំបន់។ ការ​រចនា​មិន​ផ្អែក​លើ​វិទ្យាសាស្ត្រ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​កត្តា​រូបវន្ត និង​មនុស្ស

យោងតាមប្រធានសម្ព័ន្ធ Chianti Classico លោក Giovanni Manetti "ទឹកដីធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា" ហើយការកំណត់អត្តសញ្ញាណ Chianti Classico UGA ផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ចូលប្រើប្រាស់ព័ត៌មានអំពីទីកន្លែងដាំដុះ។ ពីរភាគបីនៃតំបន់នេះត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយព្រៃឈើដែលមានតែមួយភាគដប់សម្រាប់ដាំស្រា និងច្រើនជាង 50 ភាគរយដែលឧទ្ទិសដល់កសិកម្មសរីរាង្គ។ គិតត្រឹមខែមីនា ឆ្នាំ 2021 មានស្លាកយីហោ Gran Selezione ចំនួន 182 ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនចំនួន 154 នៅលើទីផ្សារ។ UGA នឹងប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល 6 ភាគរយនៃផលិតកម្ម Classico សរុប។

ការលាយបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់ស្រាទាំងនេះបង្កើនភាគរយនៃ Sangiovese ពី 80 ភាគរយទៅអប្បបរមា 90 ភាគរយ ហើយការប្រើប្រាស់ទំពាំងបាយជូរក្រហមដើមដែលមានវត្តមាននៅក្នុងតំបន់ Chianti សម្រាប់ 10 ភាគរយដែលនៅសល់នឹងត្រូវដកចេញពីពូជក្នុងស្រុកតែប៉ុណ្ណោះ (ឧទាហរណ៍ Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda) ។ Cabernet, Merlot និងវល្លិផ្សេងទៀតនឹងមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងការលាយ GS ហើយអាចជាសញ្ញា "ការឈប់ពេញលេញ" ចំពោះអ្វីដែលគេហៅថា "រសជាតិអន្តរជាតិ" ។

ព្រឹត្តិការណ៍។ Chianti Classico ។ UGA

ថ្មីៗនេះខ្ញុំត្រូវបានគេណែនាំអោយស្គាល់ស្រានៅក្នុងតំបន់ដែលកំណត់ដោយ UGA នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍មួយដែលធ្វើឡើងនៅ Manhattan ។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានកត់សម្គាល់ការទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការនៃការប្រែប្រួលសំខាន់ៗនៅក្នុង terroir ក្នុងតំបន់ Tuscan ។ អ្នកផលិតចំនួន 300 នាក់បានណែនាំស្រារបស់ពួកគេដល់អ្នកចូលរួមជាង XNUMX នាក់ រួមទាំងអ្នកទិញ/អ្នកលក់ស្រា អ្នកអប់រំ និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ។

Giovanni Manetti ប្រធាន Consorzio Vino Chianti Classico
អ្នកគូររូបស្រា Alessandro Masnaghetti

©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។

#ស្រា #etn #chianti

ព័ត៌មានទាក់ទង

អំពី​អ្នក​និពន្ធ

វេជ្ជបណ្ឌិត Elinor Garely - ពិសេសដល់ eTN និងនិពន្ធនាយក wines.travel

ទុកឱ្យសេចក្តីអធិប្បាយ

ចែករំលែកទៅកាន់...