ខណៈពេលដែលវាពិតជាអស្ចារ្យក្នុងការរកឃើញភោជនីយដ្ឋាននៅប៉ារីសនិងរ៉ូម, ផ្លូវឆាល, មីសសួរីនិងសារ៉ាសូតារដ្ឋផ្លរីដា - ការរកឃើញអាហារដែលផ្តល់រង្វាន់ពិតជាកើតឡើងនៅពេលដែលដើរចម្ងាយ ៥ នាទីពីផ្ទះ។
សង្កាត់ខាងកើត
បើក Paname នៅខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ ២០១៤ តំបន់ Manhattanនៅភាគខាងកើតស្ថិតក្នុងសង្កាត់មួយដែលមានជម្រើសកំណត់សម្រាប់ការបរិភោគអាហារធ្វើឱ្យផានីម (ផ្លូវ ១០២៨ ចន្លោះផ្លូវ ៥៦ និង ៥៧, នី។ អិល។ ស៊ី) ដែលជាអ្នកជិតខាងស្វាគមន៍។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការសន្ទនាថ្មីៗនេះជាមួយម្ចាស់ / មេចុងភៅ Bernard Ros ខ្ញុំបានសួរពីរបៀបដែលគាត់នឹងពិពណ៌នាអំពីម្ហូបដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅឯ Paname ។ រ៉ូដែលជារឿងព្រេងដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងពិភពនៃមេចុងភៅល្បី ៗ បាននិយាយថាគាត់បានបង្កើតបារាំងប៊ីសត្រូ។
បើទោះបីជាស៊ាំជាមួយពាក្យនេះខ្ញុំមិនដឹងថាភោជនីយដ្ឋានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "បារាំងប៊ីស្ត្រូ" ទេ។
នៅដើមដំបូង: ប្រវត្តិសាស្រ្តបារាំងប៊ីសស្ត្រូ
អ្នកខ្លះប៉ាន់ស្មានថាប៊ីសត្រូបានលេចចេញជារូបរាងនៅឆ្នាំ ១៧៨៩ ជាមួយនឹងមរណភាពនៃមរតកធំ ៗ ដែលគ្រប់គ្រងដោយអភិជនជាលទ្ធផលនៃបដិវត្តបារាំង។ បុគ្គលិករួមទាំងនិយោជិកផ្ទះបាយបានចេញពីធ្វើការត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញនៅក្នុងភូមិបារាំងឬផ្នែកដែលថ្លៃជាងទីក្រុងនិងទីប្រជុំជន។ វាជាពេលវេលាដ៏លំបាកហើយការងារពិបាករកណាស់។ កម្មករផ្ទះបាយដែលគ្មានការងារធ្វើ (ដែលបានសន្សំប្រាក់ហ្វ្រង់ឃ្វីនពីរបី) បានបើកបារ / ភោជនីយដ្ឋានតូចដំបូងបង្អស់នៅប្រទេសបារាំង។
នៅដើមសតវត្សទី 19 (1815) ទាហានមកពីប្រទេសអូទ្រីស ចក្រភពអង់គ្លេស ព្រុចស៊ី រុស្ស៊ី ស៊ុយអែត និងព័រទុយហ្គាល់ ដោយបានកម្ចាត់ និងនិរទេសណាប៉ូឡេអុងទី 4 ជាលើកទីពីរបានកាន់កាប់ប្រទេសបារាំង។ មន្រ្តីថ្នាក់ក្រោមមិនមានពេលវេលា (ឬថវិកា) សម្រាប់អាហាររយៈពេល 5-1 ម៉ោង (ដូចជាមេបញ្ជាការរបស់ពួកគេ) ។ ទាំងនេះគឺជាទាហានក្នុងការប្រញាប់ប្រញាល់ ប៉ុន្តែទាមទារអាហារឆ្អិនល្អពេញលេញ ដែលអាចបម្រើក្នុងរយៈពេលតិចជាង 1 5/XNUMX ម៉ោង ក្នុងតម្លៃដែលពួកគេអាចទិញបាន។
ទាហានរុស្ស៊ីដែលមានសម្លេង, ខ្លាំងជាងគេបានស្រែកពាក្យជាភាសារុស្ស៊ីយ៉ាងរហ័សថាбистро = Bistro នៅពេលពួកគេចូលភោជនីយដ្ឋាន។ ពាក្យនេះបានរាលដាលពាសពេញកងទ័ពផ្សេងៗគ្នា - ទាំងអស់ដែលទាមទារឱ្យលឿនគឺប៊ីសត្រូ - សេវាកម្ម។
ប្រវត្តិសាស្រ្តផ្តល់នូវផ្លូវជំនួសសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនិងការពង្រីកទីក្រុងប៊ីសត្រូ។ អ្នកខ្លះណែនាំថាពួកគេប្រហែលជាបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងផ្ទះបាយជាន់ក្រោមនៃអាផាតមិនប៉ារីសដែលអ្នកជួលបង់ថ្លៃទាំងបន្ទប់និងក្តារ។ ម្ចាស់អគារបានបន្ថែមប្រាក់ចំណូលរបស់ពួកគេដោយបើកផ្ទះបាយឱ្យសាធារណជនដែលបង់ប្រាក់។ ម៉ឺនុយត្រូវបានគេបង្កើតឡើងនៅជុំវិញអាហារដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញរៀបចំបរិមាណនិងមិនធ្វើឱ្យខូចដល់ពេលវេលា។ ស្រានិងកាហ្វេក៏មានផងដែរ។
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគុណភាពខ្ពស់និងតម្លៃទាបធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានមានប្រជាប្រិយភាព។ ចាប់ពីពេលនោះមកហើយក្នុងរយៈពេល ១៥០ ឆ្នាំក្រោយប៊ីសស្ត្រូគឺជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌បារាំង។ ប្រជាជនដែលរស់នៅក្បែរប៊ីសត្រូជាធម្មតារស់នៅក្នុងសង្កាត់ហើយរីករាយនឹងបរិយាកាសផាសុកភាពទាបនិងភាពស្និទស្នាលនៃប៊ីសត្រូដូច្នេះនៅពេលដែលស៊ូថេតថិននិងអ្នកស្រុកខាងកើតអាយុ ៥០ កំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍នៃការបរិភោគអាហារប្រកបដោយគុណភាពក្នុងតម្លៃមធ្យមពួកគេនឹងធ្វើដំណើរទៅប៉ានផាណេស។ ។
ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមេចុងភៅមេចុងភៅ
Bernard Ros នាយកប្រតិបត្តិ Paname / Chef
Bernard Ros បានក្លាយជាកម្លាំងមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានញូវយ៉កអស់រយៈពេល +/- ៥០ ឆ្នាំហើយបានគ្រប់គ្រង / គ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានច្រើនជាង ៦ នៅម៉ាន់ហាតថាន។ ក្នុងនាមជាអ្នកជំនាញផ្នែកទេសភាពភោជនីយដ្ឋានញូវយ៉កដែលមានភាពស្មុគស្មាញនិងផ្លាស់ប្តូរជាយូរមកហើយវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការបើករយៈពេលយូរដើម្បីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជោគជ័យ - លើកលែងតែអ្នកមិនដឹងថាអ្នកកំពុងធ្វើអ្វី។
កើតនៅទីក្រុងប៉ារីស ហើយត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយម្តាយ និងបងស្រីរបស់គាត់ Ross បានបង្កើតសេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ចំពោះអាហារ និងភោជនីយដ្ឋាន ដោយធ្វើការក្នុងអាជីវកម្មគ្រួសារ ដោយចាប់ផ្តើមនៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើការនៅមុខផ្ទះ ប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយភ្ញៀវ។
រ៉ូសមានម្រាមដៃនៅលើជីពចរនៃទីផ្សារបរិភោគអាហារហើយអាចចាប់យកនិន្នាការនៅពេលពួកគេចាប់ផ្តើមហើយផ្លាស់ប្តូរទិសដៅនៅពេលចំណាប់អារម្មណ៍និងថវិការបស់អ្នកប្រើប្រាស់វិវឌ្ឍន៍។
មូលហេតុមួយដែលគាត់ទទួលជោគជ័យគឺគាត់បើកប្រតិបត្តិការគ្មានខ្លាញ់ដោយធ្វើដំណើរទៅកាន់ត្រីសាច់ទីផ្សារបន្លែតាំងពីព្រឹកព្រលឹមដោយជ្រើសរើសតែផលិតផលដែលមានគុណភាពនិងចរចាតម្លៃល្អបំផុតដោយផ្ទេរប្រាក់សន្សំរបស់គាត់ទៅឱ្យភ្ញៀវរបស់គាត់។
គាត់មានមោទនភាពក្នុងការដឹងពីភាពពិសេសរបស់គាត់ "ខ្ញុំមិនមែនជាផ្កាយបួនឬផ្កាយប្រាំទេ" ។ គាត់ដឹងថាអ្នកជិតខាងរបស់គាត់មានកម្រិតហិរញ្ញវត្ថុមិនថាវាជាថវិកាគ្រួសាររបស់ពួកគេដែលមានភាពបត់បែនតិចតួចឬគណនីចំណាយរបស់ក្រុមហ៊ុនដោយមានការបត់បែនតិចតួច។
ការសម្រេចចិត្តបរិភោគអាហារ
មីនុយ Paname ផ្តល់ជូនជម្រើសជំរើសជាច្រើន។ ជម្រើសអាហាររួមមាន Pate Maison aux Cornichons និងនំក្តាមជាមួយ Remoulade, Escargots de Bourgogne ក្នុងដំឡូងបារាំងទារកនិងកូនក្មេង Octopus ជាមួយ Haricots Blanc ។
សាឡាត់មានច្រើនមុខរួមមានប៊ីសសាឡាតជាមួយ Cream of Goat Cheese, Caesar Salad ជាមួយការស្លៀកពាក់ Maison និងសាឡាត់ Lentil Salad ដែលបានចាក់បញ្ចូលជាមួយ Chevre ។
ការចូលរួមមានបសុបក្សីត្រីអាហារសមុទ្រនិងជម្រើសសាច់រួមទាំងសាច់ទាអាំងជាមួយសាច់អាំងនិងស្វាយកូលលីស។
លទ្ធភាពផ្សេងទៀតរួមមានSautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant និងSautéed Shrimp Vadouvan នៅក្នុងសំបុកដំឡូងនៅលើគ្រែស្រូវ។
បង្អែមមិនមែនសម្រាប់ភាពទន់ខ្សោយនៃបេះដូងទេហើយទំនងជាបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងលើក្រអូមមាត់។ ភេសជ្ជៈបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចផ្តល់ជូននូវវិធីជាច្រើនដើម្បីបំពេញក្រអូមមាត់។
ហ្គ្រែបៈបន្ទាប់ពីបង្អែមអាហារពេលល្ងាច
ហ្គ្រែបត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងត្រូវបានការពារដោយច្បាប់អឺរ៉ុប។ វាត្រូវបានធ្វើពី“ កាកសំណល់” ទំពាំងបាយជូរ - អ្វីដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ស្រារដូវនិងផលិតដោយដំណើរការចម្រាញ់យកទឹកដែលមានកំណត់។ ហ្គ្រែបហ្វ័រលូឡាអាណាអាយជីត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រូវបានដោះលែងទៅទីផ្សារបានលុះត្រាតែកំរិតជាតិអាល់កុលយ៉ាងហោចណាស់ ៤០ ភាគរយតាមបរិមាណហើយក្រាហ្កាមានអាយុឈើ។
ហ្គ្រែបត្រូវបានផលិតអស់រយៈពេលជាងមួយសហស្សវត្សរ៍។ ប្រវត្ដិសាស្ដ្របានបង្ហាញថាក្រេបទីមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយកងពលរ៉ូម៉ាំង។ បន្ទាប់ពីបម្រើនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីប (សតវត្សរ៍ទី ១ មុនគ។ ស។ ) អ្នកចម្បាំងបានត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ។ អ្វីដែលគាត់ចូលចិត្តនៅអាឡិចសាន់ឌឺបានជម្រុញគាត់ឱ្យបង្កើតកំណែផ្ទាល់ខ្លួន - ទាយអំពីដំណើរការនេះ។
ក្នុងអំឡុងសតវត្សរ៍ទី ៦ នៃគ។ ស។ បច្ចេកទេសសម្រាប់ការបំបែកផ្លែប៉ោមត្រូវបាននាំចូលទៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងនៅក្បែរអូទ្រីសហើយអ្នកផលិតស្រាបានអនុវត្តដំណើរការនេះទៅទំពាំងបាយជូរ។
នៅសតវត្សរ៍ទី ១៥ ផលិតផល grappa ត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារនៅ Cividale del Friuli ហើយបច្ចេកទេសនេះត្រូវបានធ្វើប៉ាតង់។ ជោគវាសនានៃភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៧០០ នៅពេលដែលទាហានក្នុងតំបន់ត្រូវបានផ្តល់ការបំប៉នពន្ធដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីគោរពដល់ភាពស្មោះត្រង់របស់ពួកគេចំពោះអធិរាជម៉ារីយ៉ាតេរេសនៃប្រទេសអូទ្រីស។
កំណត់ចំណាំៈច្បាស់ដូចគ្រីស្តាល់ដល់ភ្នែកក្រេតផ្តល់ជូនច្រមុះនូវក្លិននំបុ័ងនំប៉័ងវ៉ានីឡានិងភាពផ្អែមល្ហែមនៃនំធ្វើនំដោយមានជំនួយពីកំណត់ចំណាំផ្កា។ ក្រអូមមាត់រីករាយជាមួយអាល់ម៉ុននិងក្រូច។ ការបញ្ចប់គឺរលូនស្អាតនិងស្រស់ស្រាយ។
Paname អាចរកបានសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍ពិសេសឯកជននិងផ្តល់ជូនឱកាសអាហារពេលល្ងាចនិងអាហារពេលល្ងាច។
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
