ការបរបាញ់សត្វហ្វ្រីហ្វលនៅអ៊ូប្រ៊ីប្រទេសអ៊ីតាលី៖ ហ្គូដមឺតត្រូវកត់ចំណាំ

ស្វែងរកហ្វីហ្វហ្វីល

Truffles និង Umbria មានទំនាក់ទំនងគ្នាជាច្រើនសតវត្សរ៍មកហើយហើយតំបន់នេះផលិតនូវត្រីខខ្មៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ការបរបាញ់សត្វត្មាតនៅទីនេះរួមបញ្ចូលគ្នារវាងវប្បធម៌និងម្ហូបល្អបំផុតរួមមាន៖ ១. រត់ទៅខាងក្រៅនៅព្រៃជាមួយសត្វឆ្កែ។ 1. ជីកនៅក្នុងដីដើម្បីយកផ្សិត។ ៣- ទទួលទានមីឆ្ងាញ់នៅក្នុងម្ហូបឆ្ងាញ់និង ៤ ។ គូជាមួយស្រាអ៊ីតាលី។

តើ Truffles គឺជាអ្វី?

សត្វហុយហ្វីគឺជាផ្សិតដែលគ្មានដើមហើយធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទរសជាតិ“ អ៊ូមីម៉ា” (មានរាងដូចដី) ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្រោមដីជាប់នឹងដើមឈើអុកស្រល់ដើមប៊ីចនិងដើមម៉ៃសាក់។ ត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អ (ពី ២០-៣០ ភាគរយសម្រាប់ការបម្រើនីមួយៗ) ត្រីធូហ្វែលផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូនិងគ្មានកូលេស្តេរ៉ុល។ នៅពេលស្ងួតហួតហែងត្រសក់ផ្អែមមានតែ ២-៨ ភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់ (ជាតិខ្លាញ់ឆៅនិងសមាសធាតុខ្លាញ់ - អាស៊ីតខ្លាញ់អេសស្តូតផូស្វ័រហ្វ្រីគ្លីសេរីតនិងអាស៊ីតលីណូលីក) ។ មានប្រភេទត្រីក្រៀលចំនួន ៧ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដែលត្រូវបានរកឃើញនៅជុំវិញពិភពលោកចាប់ពីតំបន់ប៉ាស៊ីហ្វិកពាយព្យរហូតដល់ប្រទេសចិនបូកនឹងអាហ្វ្រិកខាងជើងនិងមជ្ឈិមបូព៌ា។ ទោះយ៉ាងណាត្រីខកំប៉ុងអឺរ៉ុបត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅតាមទីជនបទអ៊ីតាលីនិងបារាំង។

ធាតុបង្កជំងឺមានទំហំខុសៗគ្នា - ពីវិមាត្រសណ្តែកដីរហូតដល់ទំហំផ្លែប៉ោមឬពណ៌ទឹកក្រូចហើយមើលទៅដូចជាដំឡូងបារាំង។ សំបកឈើមានពណ៌ខ្មៅឬខ្មៅហើយមានស្នាមជ្រីវជ្រួញ។ pulp គឺពណ៌ស្វាយជាមួយនឹងសរសៃល្អ ៗ ពីពណ៌សទៅក្រហមត្នោត។

ខ្មៅនិងស

ធាតុបង្កជំងឺដុះលូតលាស់ទាំងខ្មៅនិងសហើយជាផ្សិតក្រោមដីដែលដុះលូតលាស់ជាម្លប់ដើមឈើ។ ទួណឺវីសពិបាករកជាងខ្មៅនិងមានតម្លៃខ្ពស់។ ត្រីខកំប៉ុងពណ៌សដុះនៅជម្រៅធំជាងត្រីកោណដទៃទៀតបញ្ចេញនូវទឹកអប់មុតស្រួចហើយចូលចិត្តទាក់ទងជាមួយសណ្តែកនិងដើមឈើរាក់។

លំហាត់ល្អ

ការស្វែងរកសត្វត្រសក់ត្រូវការពេលវេលាកម្លាំងឆ្កែនិងការអត់ធ្មត់។ អ្នកប្រមាញ់និងឆ្កែរបស់ពួកគេដើររាប់ម៉ោងម៉ោងរកមើលផ្សិតដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានតម្លៃ។ ត្រីកប់ក្នុងដីបញ្ចេញនូវក្លិនក្រអូបធម្មជាតិនៅពេលពួកគេមានទំនាក់ទំនងជាមួយរុក្ខជាតិថនិកសត្វនិងសត្វល្អិតមួយចំនួនហើយឆ្កែដែលបានបណ្តុះបណ្តាលអាចចាប់យកក្លិនបាន។ អន្តរកម្មទាំងនេះលើកទឹកចិត្តឱ្យអាណានិគមថ្មីនៃផ្សិតត្រសក់ផ្អែមលេចឡើងតាមរយៈការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ។

កាលពីមួយសតវត្សរ៍មុនត្រីខកំប៉ុងមានច្រើននៅអឺរ៉ុបនិងជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងអាហារជាច្រើន។ យូរ ៗ ទៅពួកគេកាន់តែពិបាករកប្រភពហើយវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់។ អ្នកជំនាញខ្លះជឿថាការធ្លាក់ចុះនៃត្រីខកំប៉ុងគឺទាក់ទងទៅនឹងការឡើងកំដៅផែនដីនិងការហៀរចេញនៃថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតចូលទៅក្នុងដី។

តុក្កតាគឺហ្វ្រីស

ភាពច្របូកច្របល់ពិបាកក្នុងការដាំដុះ។ មានទំនាក់ទំនងពិសេសរវាងត្រកូលដើមឈើដីនិងសត្វហើយនៅពេលដែលត្រីទ្រីហ្វ្លុកដុះនៅក្រោមដីនោះផ្កាស្ពឺមិនរាលដាលជាមួយខ្យល់ទេ។ វាគឺជាក្លិនបិដោរធ្ងន់របស់ពួកគេដែលទាក់ទាញសត្វកកេរដែលជីកវាហើយស៊ីវារីករាលដាលស្ពឺតាមរយៈកាកសំណល់របស់វា។

ការច្របូកច្របល់ក៏ដុះឡើងនិងជុំវិញឫសនៃដើមឈើជាក់លាក់; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដីត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរមានកំរិត pH ចន្លោះពី ៧.៥ និង ៨.០ និងមានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកបានល្អ។ ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌទាំងអស់ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ក៏ដោយក៏វាត្រូវការពេលជាមធ្យមប្រហែល ៧ ឆ្នាំដើម្បីឱ្យត្រីទ្រីហ្វុលរីកលូតលាស់និងអត្រាជោគជ័យបើប្រមាណជា ៥០ ភាគរយ។ ប្រសិនបើពួកគេដុះនៅមូលដ្ឋានដើមឈើពួកគេត្រូវតែប្រមូលដោយដៃដោយមានជំនួយពីសត្វឆ្កែដែលបានបណ្តុះបណ្តាលហើយដំណើរការនេះមិនអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យមានយន្តការទេ។

ប្រាក់របស់ហ្វុលហ្វាល

ប្រធានសមាគមចំណីត្រីត្រសក់ផ្អែមនៅអាក្រេហ្គាហ្គាណា (មួយក្នុងចំណោមតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់ត្រីទ្រីហ្វីលដែលមានផលិតភាពច្រើនបំផុតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី) បានកត់សម្គាល់ថាត្រីធូហ្វឺរពណ៌សអាចលក់រាយបានក្នុងតម្លៃ ២៧៥៣-៦៨៨៣ ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម (២០១៤) ត្រីខខ្មៅរដូវរងារលក់ក្នុងតម្លៃ ១៨១០ ដុល្លារ - ៣៦២០ ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

តម្រូវការកើនឡើងលើសការផ្គត់ផ្គង់និងការប្រកួតប្រជែងគឺខ្លាំងក្លា។ អ្នកល្បីល្បាញនិងនាយកប្រតិបត្តិឈុតស៊ីដោយស្ម័គ្រចិត្តចំណាយប្រាក់តូចៗសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់។ អ្នកនិពន្ធហុងកុងម្នាក់បានចំណាយប្រាក់ ១២០,០០០ ដុល្លារសម្រាប់ត្រីធុរេនពណ៌ស ២ ដុំមានទម្ងន់ជាង ២ ផោន។ កាលពីឆ្នាំ ២០១២ លោក Jay-Z បានចំណាយប្រាក់ចំនួន ២ ម៉ឺនដុល្លារសម្រាប់ត្រីងៀតនៅភោជនីយដ្ឋានមួយនៅប្រទេសអ៊ីតាលីហើយលោកឧកញ៉ាកាស៊ីណូម៉ាកាវលោក Stanley Ho បានចំណាយប្រាក់ចំនួន ៣៣០.០០០ ដុល្លារសម្រាប់ ២ ដុំមានទម្ងន់ ២,៨៧ ផោន (ឆ្នាំ ២០១០) ។

សានភីធីរ៉ូជាភីតធីន។ ការស្វែងរក Truffles

ជួសជុលព្រះវិហាររ៉ូម៉ាំងសេនភីធរនៅលើទ្រព្យសម្បត្តិឡើងវិញ

គ្មាននរណាម្នាក់គួរចាកចេញពីអ៊ូប៊្រីដោយគ្មានបទពិសោធន៍បរបាញ់សត្វទួរប៊ីនទេ។ សាន់ភីត្រ្រេតភីតធីនផ្តល់ជូនភ្ញៀវនូវបទពិសោធន៍ត្រីងៀតផ្ទាល់ខ្លួនដែលចាប់ផ្តើមដោយការណែនាំអំពីប្រវត្តិត្រីប្រាដោយផ្លាស់ប្តូរទៅជាបទពិសោធន៍នៃការបរបាញ់សត្វត្រកួន (ជាមួយសត្វឆ្កែ) ហើយបញ្ចប់ដោយអាហារថ្ងៃត្រង់ផ្តោតអារម្មណ៍ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

•នំប៉័ងនៅប្រទេសដែលដាក់នៅលើគេបង្អស់ត្រូវបានដាក់នៅលើក្រដាសឡាដូដា

• Spaghetti al Tartufo

•រ៉ាវីលីលី (ប៉ាស្តាដែលបានបំពេញ) ជាមួយប៊្រីហ្គ្រីហ្វហ្វល

ស្រាទៅជាគូជាមួយ Truffles

1. Marchese Antinori Cuvee Royale ។ ស្រាសំប៉ាញប៊ល។ ឧកញ៉ាៈ Franciacorta, Lombardy ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ស្រា Franciacorta ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាស្រាដែលមានពន្លឺភ្លើងល្អបំផុតរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។

ស្រាទំពាំងបាយជូរគឺជារចនាបថស្រាប្លែកមួយដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រាដែលធ្វើពីស្រា Pinot Noir, Chardonnay និង Pinot Meunier ដែលមានភាពល្បីល្បាញបំផុតជាមួយតំបន់ស្រាសំប៉ាញនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសបារាំង។

ភ្នែករីករាយនឹងពណ៌លាំចំបើងពណ៌លឿងដែលត្រូវបានពង្រឹងដោយគំនួសពណ៌មាសនិងភាពភ្លឺរលោងគ្មានទីបញ្ចប់។ ផ្កាពណ៌សទាក់ទាញច្រមុះហើយការបញ្ចប់គឺស្អាតដោយប្រើក្រូចឆ្មារ។

២- Raina Montefalco Rosso ឆ្នាំ ២០១៤។ ការប្តឹងឧទ្ធរណ៍៖ Montefalco ។ ពូជ: ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមានជីវសាស្ត្រលូតលាស់: សាន់វ៉េស - 2 ភាគរយ, មែរឡុត - 2014 ភាគរយ, សាន់តូណូណូ - 70 ភាគរយ។ មានអាយុ ១២ ខែជាដើមឈើអុកបារាំង ៦ ខែដែកអ៊ីណុក ៦ ខែនិងដប ៨ ខែ។

ក្រុមហ៊ុន Montefalco DOC ទាមទារឱ្យស្រានេះត្រូវរាប់បញ្ចូលយ៉ាងហោចណាស់ Sangiovese យ៉ាងហោចណាស់ ៧០ ភាគរយ។ Sagrantino បន្ថែមពណ៌ងងឹតនិងគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៅនឹងទម្រង់ក្លិនក្រអូបរបស់ស្រា។ វាក៏ជាពូជស្បែកដែលឆ្លើយតបយ៉ាងល្អចំពោះភាពចាស់ទុំនៃធុងដែលនាំយកផ្លែល្ពៅខ្មៅនិងខ្មៅទៅច្រមុះនិងក្រអូមមាត់។ Merlot ត្រូវបានគេប្រើតិចតួចណាស់ប៉ុន្តែវាធ្វើឱ្យគែមរបស់សានឌីវ៉េសនិងសាន់តូនីណូនិងបន្ថែមផ្លែផ្ការលោង។

ក្រវិលក្រហមដល់ភ្នែកផ្លែឈើខ្លាំងដល់ច្រមុះ (គិតផ្លែប៊ឺរីរីរី) ដែលដឹកនាំក្រអូមមាត់ទៅជាបទពិសោធន៍ស្ងួតនិងរចនាសម្ពន្ធ័គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ តាន់នីន - នៅក្នុងស្រាដ៏ល្អនេះបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញនៃបទពិសោធន៍រសជាតិ។

3. Rania Umbria Grechetto ឆ្នាំ 2016 Varietal: Grechetto - 100 ភាគរយ។ ការប្រមូលផលដោយដៃនៅខែកញ្ញា។ ៦ ម៉ោងលើស្បែកក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក។ ការសង្កត់និងការច្របាច់ទន់ដោយប្រើផ្សិត។ មានអាយុ ៣ ខែនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុកនៅលើការទទួលស្គាល់ល្អ ៥ ខែក្នុងដប។

ហ្គ្រេតធូគឺជាស្រាទំពាំងបាយជូអ៊ីតាលីពណ៌សជាមួយប្រវត្តិក្រិក។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស្រា Denominazione di origine controllata (DOC) ស្រា Orvieto ។ សំបកក្រាស់របស់ផ្លែទំពាំងបាយជូផ្តល់ភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងជំងឺស្រអាប់ដែលអាចវាយប្រហារទំពាំងបាយជូរនៅចុងរដូវប្រមូលផល។

ចំពោះភ្នែកពណ៌លឿងជាមួយស្រមោលពណ៌បៃតង។ ច្រមុះដកយកក្លិនផ្កាលីនអាល់ម៉ុននិងថ្មសើម។ ក្រអូមមាត់ពេញចិត្តនឹងសំណូមពរក្រូចឆ្មារស្រស់និងស្រស់ស្រាយ។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូម​ចុច​ទីនេះ.

©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។