ល្បីល្បាញដោយសារការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ខ្លួនចំពោះនិរន្តរភាពបរិស្ថាន Abruzzo បានទទួលនូវកេរ្តិ៍ឈ្មោះដ៏សក្តិសមជាតំបន់បៃតងបំផុតមួយនៅអឺរ៉ុប។ ទីតាំងដ៏ស្រស់ត្រកាលនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈជាចម្បងដោយផ្ទៃភ្នំ និងភ្នំ ដែលគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដីដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ 99% របស់វា។ គួរឱ្យកត់សំគាល់ក្នុងចំណោមអច្ឆរិយៈធម្មជាតិទាំងនេះគឺមហាយក្ស Gran Sasso ដែលឈរជាកំពូលខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងជួរភ្នំ Apennines ។

អាកាសធាតុរបស់ Abruzzo មានភាពទាក់ទាញដូចគ្នា។ ឆ្នេរសមុទ្រ Adriatic ដែលលាតសន្ធឹងជាង 130 គីឡូម៉ែត្រ ផ្តល់នូវអាកាសធាតុដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតនូវខ្យល់សមុទ្រនៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលអាកាសធាតុពីជួរភ្នំខាងក្នុង។

ឫសស្រា Abruzzo

នៅដើមឆ្នាំ ៦^th នៅសតវត្សរ៍មុនគ.ស អ្នកស្រុក Abruzzo ទំនងជាចូលចិត្តស្រា Abruzzo ដែលផលិតដោយ Etruscans ។ សព្វថ្ងៃនេះ ទំនៀមទម្លាប់ដ៏សម្បូរបែបនេះនៅស្ថិតស្ថេរជាមួយនឹងរោងចក្រផលិតស្រាប្រមាណ 250 កន្លែង សហករណ៍ចំនួន 35 និងអ្នកដាំទំពាំងបាយជូជាង 6,000 ជាមួយនឹងចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដី 34,000 ហិកតា ដែលផ្តល់ទិន្នផលដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំនួន 1.2 លានដប។ ស្រា ប្រចាំឆ្នាំ។ គួរកត់សម្គាល់ថា 65% នៃផលិតកម្មនេះត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ទីផ្សារអន្តរជាតិដែលបង្កើតប្រាក់ចំណូលប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 319 លានដុល្លារ។

ផ្កាយនៃពូជទំពាំងបាយជូក្រហមគឺ Montepulciano d'Abruzzo ដែលមានចំនួនប្រហែល 80% នៃផលិតកម្មក្នុងតំបន់ ទោះបីជា Merlot, Cabernet Sauvignon និងពូជក្រហមផ្សេងទៀតក៏អាចរកបានដែរ។ គួរកត់សម្គាល់ថា ទំពាំងបាយជូពណ៌សពិសេស Pecorino ដែលដាក់ឈ្មោះតាមចៀមដែលធ្លាប់ស៊ីស្មៅក្នុងចំការនោះ ទាក់ទាញដោយភួងផ្កា កំណត់ចំណាំនៃក្រូចឆ្មា ផ្លែប៉ែសពណ៌ស គ្រឿងទេស ទឹកអាស៊ីតដ៏រស់រវើក និងការណែនាំអំពីជាតិប្រៃ។ លើសពីនេះទៀត ទំពាំងបាយជូរពណ៌សក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត ដូចជា Trebbiano និង Cococciola រួមចំណែកដល់ទេសភាពវប្បធម៌ចម្រុះរបស់ Abruzzo ។

Cerasuolo d'Abruzzo ដែលជាស្រាពណ៌ផ្កាឈូកប្លែកពីតំបន់ Abruzzo គឺកម្រមានណាស់ ដោយចំការទំពាំងបាយជូររបស់វាមានទំហំត្រឹមតែ 970 ហិកតា ផ្ទុយស្រឡះទៅនឹងការពង្រីកដែលឧទ្ទិសដល់ស្រា Montepulciano និង Trebbiano d'Abruzzo DO ។ ដើម្បីមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ជា Cerasuolo d'Abruzzo ស្រាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 85% នៃទំពាំងបាយជូ Montepulciano ខណៈពេលដែល 15% ដែលនៅសល់អាចបញ្ចូលពូជទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង ស្រា Cerasuolo d'Abruzzo ជាច្រើនត្រូវបានច្នៃចេញពីស្រាទំពាំងបាយជូរ Montepulciano 100% ។ ស្រាទាំងនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យវាយលុកទីផ្សារនៅថ្ងៃទី 1 ខែមករានៃឆ្នាំបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។

សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់នៃ Cerasuolo d'Abruzzo Superiore ស្តង់ដារតឹងរ៉ឹងជាងមុនចូលមកក្នុងការលេង។ វាត្រូវតែមានជាតិអាល់កុលអប្បបរមាខ្ពស់ជាងដោយបរិមាណ (ABV) នៃ 12.5% ផ្ទុយទៅនឹងស្តង់ដារ 12% ហើយឆ្លងកាត់រយៈពេលកាលកំណត់អប្បបរមាដែលបានពង្រីកបន្ថែមទៀត ជាធម្មតាប្រហែល XNUMX ខែជំនួសឱ្យស្តង់ដារពីរ។

Cerasuolo d'Abruzzo ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា "ផ្កាកុលាបនៃ Abruzzo" ទទួលបានពណ៌លាំដ៏សម្បូរបែបរបស់វាពីការធ្វើឱ្យស្រស់ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង ក្នុងអំឡុងពេលដែលពណ៌ និង tannins ត្រូវបានស្រង់ចេញដោយសារតែមាតិកា anthocyanin ច្រើននៅក្នុងស្បែករបស់ទំពាំងបាយជូរ។ នេះខុសពីផ្កាកុលាបស្រាលៗ ដែលបំបែកទឹកចេញពីស្បែកភ្លាមៗ។

មុនពេលដាក់ដប Cerasuolo d'Abruzzo ច្រើនតែមានអាយុកាលជាដែកអ៊ីណុក ដែលបណ្តាលឱ្យមានទម្រង់ផ្លែឈើដែលស្រោបដោយទឹកអាស៊ីតដ៏ឆ្ងាញ់ ដែលជាតួអង្គដែលទទួលឥទ្ធិពលពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដ៏បរិបូរណ៍នៃតំបន់ រយៈកំពស់ខ្ពស់ និងខ្យល់ភ្នំស្រស់ស្រាយ។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតនៃស្រានេះបង្ហាញនូវសារធាតុ tannins ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ និងរសជាតិផ្លែឈើពណ៌ក្រហមដ៏សម្បូរបែប ដែលគ្រាន់តែមានភាពប្រសើរឡើងតាមអាយុប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកជម្រើសមួយសម្រាប់ផ្កាកុលាបរចនាប័ទ្ម Provence ធម្មតា និងពណ៌ក្រហមស្រាលជាងមុនដែលស្រដៀងនឹង Beaujolais Villages Cerasuolo d'Abruzzo ឈរជាជម្រើសដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។

គុណភាពទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍

ក្នុងរយៈពេលពីរទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ Abruzzo បានជួបប្រទះការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតស្រារបស់ខ្លួន ដោយផ្តោតលើការពង្រឹងគុណភាពស្រា។ គ្រួសារដែលចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងប្រពៃណីផលិតស្រាដ៏សម្បូរបែបនេះ មានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសិប្បកម្មរបស់ពួកគេ ដោយបង្ហាញពីការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ពួកគេដោយបង្ហាញឈ្មោះរបស់ពួកគេយ៉ាងលេចធ្លោនៅលើស្លាកស្រា។ ការសង្កត់ធ្ងន់ជាថ្មីលើ terroir រួមទាំងកត្តាដូចជា សមាសភាពដី ការតំរង់ទិសជម្រាល អាកាសធាតុ និងទស្សនវិជ្ជាផលិតស្រា បានបង្កើនយ៉ាងខ្លាំងនូវស្តង់ដារផលិតស្រាក្នុងតំបន់។ បច្ចេកទេសច្នៃប្រឌិតក៏បានរួមបញ្ចូលផងដែរនូវភាពចាស់នៃដើមឈើអុក ការដាក់ដំបងលើស្រា Pecorino និងការពិសោធជាមួយនឹងជាតិ fermenting ស្រានៅក្នុងធុង terracotta ជាជម្រើសជំនួសដែកអ៊ីណុកបែបប្រពៃណី។ ការច្នៃប្រឌិតទាំងនេះរួមរួមចំណែកក្នុងការលើកកម្ពស់កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ Abruzzo នៅលើឆាកស្រាពិភពលោក។

វិញ្ញាបនប័ត្រគឺជាកន្លែងសំខាន់មួយក្នុងការបែងចែកស្រា Abruzzo ពីអ្នកដទៃ។ ដោយសារអាកាសធាតុចូលចិត្តស្រាទំពាំងបាយជូរក្នុងតំបន់ ចម្ការទំពាំងបាយជូរមួយចំនួនធំនៅ Abruzzo បានទទួលយកការអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គ។ រោងចក្រផលិតស្រាជាច្រើននៅក្នុងតំបន់បង្ហាញមោទនភាពនូវត្រាសរីរាង្គ ឬពាក្យ BIO នៅលើស្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេ ដែលបង្ហាញពីការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ពួកគេចំពោះសត្វល្មូនសរីរាង្គ។ រោងចក្រផលិតស្រាជាច្រើនអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គ ប៉ុន្តែមិនទាន់ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រផ្លូវការនៅឡើយ។ ការសង្កត់ធ្ងន់លើវិធីសាស្រ្តសរីរាង្គនេះច្រើនតែនាំឱ្យស្រាមានរសជាតិផ្លែឈើសុទ្ធ និងវាយនភាពតែមួយគត់ ដែលរួមចំណែកដល់ចរិតលក្ខណៈប្លែកនៃស្រា Abruzzo ។

Wineries ក៏កំពុងស្វែងរកវិញ្ញាបនបត្រតែមួយគត់ដើម្បីកំណត់ខ្លួនឯងដាច់ដោយឡែក។

អ្នកខ្លះបានបន្តការបញ្ជាក់ដូចជា Vegan Certified and Equality Diversity and Inclusion ដែលជាវិញ្ញាបនប័ត្រថ្មីដែលផ្តល់ដោយ Arborus ។ វិញ្ញាបនប័ត្រទាំងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់តំបន់ចំពោះនិរន្តរភាព ការដាក់បញ្ចូល និងការផ្តល់អាហារដល់ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ចម្រុះ។

ដី

ដីចំការទំពាំងបាយជូររបស់ Abruzzo ត្រូវបានគេកត់សំគាល់ថាមានខ្សាច់ និងដីឥដ្ឋ។ សមាសភាពដីតែមួយគត់នេះរួមចំណែកដល់គុណភាព និងលក្ខណៈប្លែកៗនៃស្រាដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់។ ដីខ្សាច់មានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្ហូរទឹកល្អ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកលើសឆ្លងកាត់បានលឿន។ លក្ខណៈពិសេសនេះខ្ញុំមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងព្រោះវាការពារការជ្រាបទឹក និងជួយរក្សាកម្រិតសំណើមមានតុល្យភាពសម្រាប់ដើមទំពាំងបាយជូរ។ លើសពីនេះទៀត លក្ខណៈសម្បត្តិស្រូបយកភាពកក់ក្តៅនៃខ្សាច់អាចបង្កើត microclimate អំណោយផលសម្រាប់ការលូតលាស់ស្រា។ ភាពកក់ក្តៅដែលរក្សាទុកនៅពេលថ្ងៃត្រូវបានបញ្ចេញជាបណ្តើរៗក្នុងកំឡុងពេលយប់កាន់តែត្រជាក់ ដែលអាចលើកកម្ពស់សូម្បីតែការទុំនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ លទ្ធផល? ស្រាដែលមានរសជាតិផ្លែឈើរស់រវើក អាស៊ីតល្អ និងភាពល្អិតល្អន់។

ដីឥដ្ឋមានសមត្ថភាពទប់ទឹកបានខ្ពស់ គុណសម្បត្តិនៅក្នុងឆ្នាំស្ងួត ដោយសារវាធានាថា ដើមទំពាំងបាយជូរមានលទ្ធភាពផ្គត់ផ្គង់សំណើមថេរ។ នេះជួយឱ្យដើមទំពាំងបាយជូរស៊ូទ្រាំនឹងរយៈពេលនៃគ្រោះរាំងស្ងួត និងរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍នៃផ្លែទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការផ្តោតអារម្មណ៍ និងជម្រៅនៃរសជាតិកាន់តែច្រើន។ ដីឥដ្ឋក៏រក្សានូវសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលត្រូវបានបញ្ចេញជាបណ្តើរៗទៅកាន់ដើមទំពាំងបាយជូរ បង្កើនសុខភាពទូទៅ និងភាពស្មុគស្មាញនៃស្រា។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃខ្សាច់ និងដីឥដ្ឋធ្វើឱ្យដីចំការទំពាំងបាយជូរ Abruzzo មានតុល្យភាពរវាងការបង្ហូរទឹក និងការរក្សាសំណើម ហើយមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់របស់ដើមទំពាំងបាយជូរ ការពារឫសមិនឱ្យជ្រាបទឹក ខណៈពេលដែលធានាឱ្យមានការផ្គត់ផ្គង់ទឹកថេរក្នុងអំឡុងពេលស្ងួត។ វត្តមាននៃសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងដីឥដ្ឋអាចផ្តល់ភាពខុសប្លែកពីគេនៃសារធាតុរ៉ែដល់ស្រា ដោយបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ និងជម្រៅរបស់វា។

ការបណ្តុះបណ្តាល Vine

ប្រព័ន្ធបណ្ដុះបណ្ដាលដើមទំពាំងបាយជូរនៅ Abruzzo ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "pergola abruzzese" ត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងបេតិកភណ្ឌនៃការផលិតស្រាក្នុងតំបន់ ហើយបានដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការដាំដុះវល្លិ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការប្រើប្រាស់បង្គោលឈើបញ្ឈរ និងបណ្តាញនៃរន្ទា ឬខ្សែដែក ដែលត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងល្អិតល្អន់ដើម្បីទ្រទ្រង់មែកវល្លិដែលបង្ហាញពីប្រាជ្ញា និងគោលបំណងដ៏ជ្រាលជ្រៅ។

ផលិតកម្ម

ការផលិតស្រារបស់ Abruzzo ត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រាពណ៌ស 42% ពណ៌ក្រហម 58% និងស្រា Rose (rosato)។ គួរកត់សម្គាល់ថាតំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រា Cerasuolo d'Abruzzo ដ៏ល្បីល្បាញដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាផ្កាកុលាបដ៏ល្អបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ខណៈពេលដែល Trebbiano Toscano និង Trebbiano Abruzzese នៅតែជាពូជពណ៌សចម្បង ពូជជនជាតិដើមភាគតិចដូចជា Pecorino, Passerina, Cocociola និង Montonico កំពុងទទួលបានភាពល្បីល្បាញ ដោយបន្ថែមភាពចម្រុះដល់ការផ្តល់ស្រា។

DOC, DOCG

នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ស្រាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ និងគ្រប់គ្រងដោយផ្អែកលើគុណភាព ប្រភពដើម និងពូជទំពាំងបាយជូរ។ ចំណាត់ថ្នាក់សំខាន់ពីរសម្រាប់ស្រាអ៊ីតាលីគឺ DOC (Denominazione di Origine, Controllata) និង DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita)។

ការរចនា DOC កំណត់តំបន់ភូមិសាស្រ្តដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះ និងស្រាដែលផលិត។ នៅ Abruzzo តំបន់ DOC រួមមាន Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo និង Cerasuolo d'Abruzzo ។ បទប្បញ្ញត្តិ DOC គូសបញ្ជាក់ថាតើពូជទំពាំងបាយជូអាចប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតស្រានៅក្នុងតំបន់នោះ។ នៅក្នុង Montepulciano d'Abruzzo DOC ត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 85% នៃទំពាំងបាយជូរ Montepulciano ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតស្រាក្រហម។ ស្រា DOC ត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីសាស្រ្តផលិតជាក់លាក់ រួមទាំងច្បាប់ស្តីពីភាពចាស់ បរិមាណជាតិអាល់កុល ជាដើម ដោយមានបំណងរក្សាគុណភាព និងលក្ខណៈប្រពៃណីរបស់ស្រា។ ស្រា DOC ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ និងបញ្ជាក់ដោយស្ថាប័ននិយតកម្ម ដើម្បីធានាថាពួកគេបំពេញតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើង ដោយធានាដល់អ្នកប្រើប្រាស់នូវភាពត្រឹមត្រូវ និងគុណភាពនៃស្រា។

ការរចនា DOCG គឺជាការចាត់ថ្នាក់កម្រិតខ្ពស់ដែលបង្ហាញពីបទប្បញ្ញត្តិកាន់តែតឹងរ៉ឹង និងធានាគុណភាព។ ស្រា DOCG ឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្ត និងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងម៉ត់ចត់ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពពិសេស និងតំណាងឱ្យល្អបំផុតនៃតំបន់រៀងៗខ្លួន។ តំបន់ជាញឹកញាប់មានលក្ខណៈភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់។ នៅ Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane គឺជាតំបន់រងមួយនៅក្នុង Montepulciano d'Abruzzo DOCG ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ផលិតស្រាដែលមានគុណភាពកំពូល។ ជារឿយៗមានដែនកំណត់លើទិន្នផលអតិបរមាក្នុងមួយហិកតា ដើម្បីធានាថាទំពាំងបាយជូរដែលប្រើក្នុងស្រាទាំងនេះមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ មានការធានាលើផ្លាកសញ្ញាផងដែរ ធានាគុណភាព និងតម្លៃ។

នាពេលអនាគត

ស្រា Abruzzo មានអនាគតភ្លឺស្វាងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ ដោយសារការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ពួកគេចំពោះគុណភាព និរន្តរភាព និងការផ្សព្វផ្សាយពូជទំពាំងបាយជូជនជាតិដើមតែមួយគត់របស់ពួកគេ។ បេតិកភណ្ឌស្រាដ៏សំបូរបែបរបស់តំបន់នេះ រួមផ្សំជាមួយការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការកែលម្អ និងការច្នៃប្រឌិត ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអ្នកលេងដ៏មានសក្តានុពលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាពិភពលោក។

ក្នុងគំណិតរបស់ខ្ញុំ

1. Fattoria Nicodemi ។ ឆ្នាំ 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto ។ អាប្រ៊ូហ្សូ

ស្រាដែលផលិតយ៉ាងពិសេសនិងល្អិតល្អន់៖

· Terroir: ចំការទំពាំងបាយជូរលូតលាស់នៅលើដីថ្មកំបោរនិងដីឥដ្ឋ។

· ការបណ្តុះបណ្តាល Vine: ការប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធបណ្តុះបណ្តាល Abruzzo Pergola ជាមួយនឹងដង់ស៊ីតេគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃរុក្ខជាតិ 1600 ក្នុងមួយហិកតា។

· អាយុចម្ការទំពាំងបាយជូរ៖ ដើមទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរនេះមានអាយុ 50 ឆ្នាំ ដែលរួមចំណែកដល់ជម្រៅ និងចរិតលក្ខណៈរបស់ស្រា។

· ដំណើរការផលិតស្រា៖ ទំពាំងបាយជូឆ្លងកាត់ការគៀប ប៉ុន្តែមិនមានការសង្កត់ឡើយ។

· fermentation: yeasts ធម្មជាតិ ឬ ambient ត្រូវបានប្រើ។

· Maceration: ស្រាត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការ maceration ដែលមានរយៈពេល 5 ខែ ជាមួយនឹងការដាល់ដោយដៃបានធ្វើឡើងក្នុងអំឡុងពេល 15 ថ្ងៃដំបូង។

· ភាពចាស់ទុំ៖ បន្ទាប់ពីក្រឡុកស្រា ត្រឡប់ទៅធុង cocciopesto វិញ ដើម្បីចម្រាញ់បន្ថែម។

ពាង Cocciopesto: ពាងពិសេសទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងពីល្បាយនៃឥដ្ឋឆៅ បំណែកថ្ម ខ្សាច់ ទ្រនាប់ និងទឹក; ស្ងួតដោយខ្យល់យ៉ាងហោចណាស់ 30 ថ្ងៃ។

· មីក្រូអុកស៊ីហ្សែន៖ ពាង cocciopesto ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើនគុណភាព និងក្លិនក្រអូបរបស់ស្រា។ ទីតាំងមីក្រូជាក់លាក់របស់ពួកគេធានានូវមីក្រូអុកស៊ីហ្សែនដែលបានគ្រប់គ្រង ដែលធ្វើអោយស្រាទំពាំងបាយជូរកាន់តែសម្បូរបែបដោយមិនបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដែលមិនចង់បាន។

· ចរិតលក្ខណៈស្រា៖ លទ្ធផលគឺស្រាដែលមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ និងឆ្ងាញ់ ដែលសម្គាល់ដោយតួអក្សររ៉ែដែលបញ្ចេញសំឡេងរបស់វា។

· ការវេចខ្ចប់៖ ស្រាត្រូវបានដបដោយគ្មានការចម្រោះ ដោយរក្សាបាននូវភាពបរិសុទ្ធ និងជម្រៅរបស់វា។

· ភាពចាស់៖ ស្រាមានអាយុកាលរយៈពេល XNUMX ខែបន្ថែមទៀតដើម្បីឈានដល់សក្តានុពលពេញលេញរបស់វា។

ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់:

· ពណ៌៖ បង្ហាញពណ៌ចំបើង-លឿង ជាមួយនឹងការបន្លិចក្រូចឆ្មា

· ក្លិនក្រអូប៖ ភួងត្រូវបានតុបតែងដោយកំណត់ចំណាំផ្កាដ៏ឆ្ងាញ់ ផ្តល់បទពិសោធន៍ក្លិនក្រអូបឆើតឆាយ និងក្លិនក្រអូប

· ក្រអូមមាត់៖ ស្រាបង្ហាញពីការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏រីករាយនៃទឹកឃ្មុំ និងរសជាតិផ្លែឈើរស់រវើក អមដោយសារធាតុរ៉ែ។ លទ្ធផលគឺជាដំណើរភ្លក់ដែលមិននឹកស្មានដល់ និងមានថាមពល

· ការវិវឌ្ឍន៍៖ ជាមួយនឹងការទទួលទានស្រានីមួយៗមានភាពស្មុគ្រស្មាញ បង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់ដ៏អស្ចារ្យ និងតួអក្សរដែលចម្រាញ់ និងមានតុល្យភាពល្អ។

· សរុបមក៖ លក្ខណៈដោយក្លិនផ្កា និងស្មៅដ៏រីករាយ ក្រអូមមាត់ដែលជំរុញដោយសារធាតុរ៉ែ រស់រវើក និងធម្មជាតិឆើតឆាយ។

2. Barone Cornacchia ។ ឆ្នាំ 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano ។ 100% Trebbiano ។ បញ្ជាក់សរីរាង្គពីដីថ្ម calcareous ។

ការបង្កកំណើតកើតឡើងដោយឯកឯង ដោយសារសកម្មភាពនៃដំបែជនជាតិដើមភាគតិច។ ដំណើរនេះចាប់ផ្ដើមដោយការកិនកម្ទេចដើមទំពាំងបាយជូរ និងការបង្កាត់ទំពាំងបាយជូរជាមួយស្បែកនៅដដែល។ Maceration ត្រូវបានបន្តយ៉ាងល្អិតល្អន់សម្រាប់រយៈពេល 32 ថ្ងៃនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក ដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងចន្លោះពី 16-18 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីការអូសបន្លាយរយៈពេលយូរនេះ ទឹកត្រូវបានបំបែកចេញដោយថ្នមៗពីស្បែកតាមរយៈការចុចទន់។ បន្ទាប់មក ស្រាត្រូវឆ្លងកាត់រយៈពេលពេញវ័យរយៈពេល 12 ខែនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុកនៅលើស្រារបស់វា។ ដំបងធម្មតារក្សាអាវទ្រនាប់ក្នុងការព្យួរ ដោយបន្ថែមជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញ។ ការប៉ះចុងក្រោយគឺជារយៈពេលនៃភាពចាស់នៅក្នុងដបប្រហែល 6 ខែ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្រាមានការវិវត្ត និងឈានដល់សក្តានុពលពេញលេញរបស់វា។

ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់:

· នៅក្នុងកញ្ចក់នោះ Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano ឆ្នាំ 2021 របស់ Barone Cornacchia បង្ហាញពណ៌លឿងដ៏ជ្រៅ ជាមួយនឹងពណ៌មាស និងពណ៌លឿងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

· ក្លិនក្រអូប៖ ស្រានេះបញ្ចេញនូវភួងដែលសម្បូរទៅដោយក្រដាស់ផ្លែឈើទុំ និងស្ងួត បំពេញបន្ថែមដោយគន្លឹះដ៏ឆ្ងាញ់នៃផ្កាកុលាប។ ភាពទន់ភ្លន់នៃរុក្ខជាតិ mint និង sage បន្ថែមជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់ទម្រង់ក្លិនក្រអូប។

· ក្រអូមមាត់៖ ស្រាមានរាងកាយពេញ និងមូលដែលទាក់ទាញអារម្មណ៍។ ដំណើរនេះបញ្ចប់ដោយភាពស្រពិចស្រពិល ដោយផ្តល់យោបល់ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃភាពល្វីងជូរចត់ ដែលបង្កើនបទពិសោធន៍រសជាតិរួម។

©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។