Amarone della Valpolicella (aka Amarone; បកប្រែទៅជា "ជូរចត់ដ៏អស្ចារ្យ") គឺជាស្រាក្រហមស្ងួតអ៊ីតាលីដែលចាប់ផ្តើមជាទំពាំងបាយជូរស្ងួតដោយផ្នែកដែលរួមមាន Corvina (45-95 ភាគរយ) Rondinella (5-30 ភាគរយ) និងពូជទំពាំងបាយជូរក្រហមផ្សេងទៀត។ (រហូតដល់ 25 ភាគរយ) ។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត
មានទីតាំងនៅជិតទីក្រុង Venice Valpolicella គឺជាផ្នែកមួយនៃខេត្ត Verona ។ សេចក្តីយោងដំបូងចំពោះ Recioto (តំបន់ភ្នំនៅជិត Verona) ត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយ Gaius Plinio ទីពីរ (Retico) ។ នៅសតវត្សទី 5 គាត់បានពិភាក្សាវានៅក្នុងស៊េរីសៀវភៅ 37 ផ្នែករបស់គាត់គឺ Naturalis Historia ដែល Recioto ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាស្រាក្រហមពេញរាងកាយ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 2 Lucius Lunium Moderatus Columella បានកត់សម្គាល់ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងសៀវភៅកសិកម្មរបស់គាត់។ រឿងព្រេងនិទានថា Amarone ត្រូវបានរកឃើញដោយចៃដន្យដោយសារតែធុង Recioto ភ្លេចដែលបន្តបង្កាត់ជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល ហើយផ្លាស់ប្តូរស្រាឱ្យកាន់តែរឹងមាំ និងស្ងួតជាងការរំពឹងទុក។
ដបដំបូងរបស់ Amarone ត្រូវបានផលិតនៅឆ្នាំ 1938 ហើយនៅឆ្នាំ 1953 ស្រាបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានជួញដូរ។ ស្ថានភាព DOC ត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់នៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 1990។ ក្នុងឆ្នាំ 2009 ស្ថានភាព DOCG ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ Amarone និង Recioto de la Valpolicella ។
ដំណើរការប្រើប្រាស់ពេលវេលា
ដំណើរការផលិតបែបប្រពៃណីសម្រាប់ Amarone គឺមានរចនាសម្ព័ន្ធខ្លាំងណាស់។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងក្នុងកំឡុង 2 សប្តាហ៍ដំបូងនៃខែតុលា។ បាច់ដែលបានជ្រើសរើសមានផ្លែឈើដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានលំហូរខ្យល់រវាងផ្លែ។ ទំពាំងបាយជូស្ងួត (ជាប្រពៃណីនៅលើកន្ទេលចំបើង) តាមរយៈដំណើរការហៅថា appassimento ឬ rasinate (ដើម្បីស្ងួត / shrivel) ។ ដំណើរការផលិតជាតិស្ករ និងរសជាតិប្រមូលផ្តុំ។ ផ្លែទទឹមជាលទ្ធផលមានជាតិអាល់កុល និងតានីនខ្ពស់ ហើយផ្លែទទឹមពី Amarone ត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងស្រា Valpolicella ដើម្បីផលិត Ripasso Valpolicella ។
.
សព្វថ្ងៃនេះ Amarone ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួតពិសេសដែលមានការគ្រប់គ្រង។ មានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ខ្លួនតិចតួចជាមួយទំពាំងបាយជូរ ការពារការចាប់ផ្តើមនៃ Botrytis cinerea ។ ស្បែកទំពាំងបាយជូដើរតួក្នុងការផលិត Amarone ដោយសារតែសមាសធាតុនេះផ្ទុកសារធាតុ tannins ពណ៌ និងរសជាតិដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងដល់ស្រា។
ដំណើរការទាំងមូលអាចចំណាយពេល 120+/- ថ្ងៃ ប៉ុន្តែវាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត និងគុណភាពនៃការប្រមូលផល។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ ទំពាំងបាយជូរស្រកទម្ងន់ (ពី 35-45 ភាគរយសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ Corvina; 30-40 ភាគរយសម្រាប់ Molinara និង 27-40 ភាគរយសម្រាប់ Rondinella) ។
ដំណើរការស្ងួតឈប់នៅចុងខែមករា (ឬដើមខែកុម្ភៈ)។ សម្រាប់ជំហានបន្ទាប់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកំទេច និងស្ងួតតាមរយៈដំណើរការ fermentation សីតុណ្ហភាពទាប (30-50 ថ្ងៃ) ។ បរិមាណទឹកថយចុះ បន្ថយល្បឿននៃការ fermentation និងបង្កើនហានិភ័យនៃការខូច។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រាមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក (បារាំងស្លូវេនីឬស្លូវ៉ាគី) ។ Desiccations ប្រមូលផ្តុំទឹកនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងបង្កើនទំនាក់ទំនងស្បែក។
ភាពចាស់។ ផឹកវា! ឥឡូវនេះ ឬពេលក្រោយ?
អាម៉ារ៉ុនមិនអាចលក់បានទេលុះត្រាតែវាចាស់នៅលើឈើយ៉ាងហោចណាស់ 2 ឆ្នាំ។ ហាងស្រាជាច្រើនរក្សាទុកស្រាអស់រយៈពេល 5 ឆ្នាំដោយផ្អែកលើបទប្បញ្ញត្តិចាស់។ Amarone អាចមានអាយុកាន់តែយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែរសជាតិបានផ្លាស់ប្តូរពីផ្លែពេញទៅជារសជាតិជូរចត់បន្តិចបន្តួចជាមួយនឹងសម្បុរ។ Amarone រសជាតិល្អអាចមានអាយុ 20+ ឆ្នាំ។
កាត់ផ្តាច់
វាជាការល្អក្នុងការបំបាត់អាម៉ារ៉ុនមួយដបមុនពេលផឹក។ decanter គួរតែជាកញ្ចក់ដែលមានបាតធំទូលាយ និងផ្នែកខាងលើតូចចង្អៀត។ ផ្នែកខាងក្រោមធំទូលាយធានាថាស្រាមួយផ្នែកធំមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយខ្យល់ ហើយបញ្ចេញរសជាតិ បំបែកសារធាតុតានីន ធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែទន់ និងរីករាយ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតក្នុងការបម្រើគឺចន្លោះពី 64-68 អង្សារសេ។ បម្រើក្នុងកែវស្រាជុំធំ។
ផ្គូផ្គង
Amarone គឺជាស្រាក្រហមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយអាចផ្គូផ្គងបានយ៉ាងល្អជាមួយ Risotto all'amarone សាច់គោ ហ្គេមសាច់គោ ជ្រូកព្រៃ សត្វក្តាន់ ប៉ាស្តាជាមួយទឹកជ្រលក់ truffle Parmigiano Reggiano និង Pecorino Vecchio ចាស់ Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort ឬឈីសពណ៌ខៀវរបស់ដាណឺម៉ាក។
ព្រឹត្តិការណ៍
ការភ្លក់រសជាតិ Amarone ជាប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនាពេលថ្មីៗនេះនៅភោជនីយដ្ឋាន Del Posto (ដែលមានទីតាំងនៅគែមខាងលិចនៃស្រុកវេចខ្ចប់សាច់) នៅក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រា។ ទីធ្លានេះផ្តល់នូវភាពឆើតឆាយពិភពលោកចាស់ (ជាមួយនឹងដាននៃទីក្រុង Las Vegas) និងការឆ្លើយតបនៃឧស្សាហកម្មស្រាដ៏ធំ និងរីករាយចំពោះព្រឹត្តិការណ៍នេះបានប្រែក្លាយការភ្លក់ស្រារយៈពេល 3 ម៉ោងទៅជាបទពិសោធន៍នៃហ្វូងមនុស្សក្នុងមួយម៉ោង។
កន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើម
មិនថាការជ្រើសរើសស្រាគួរឱ្យទាក់ទាញប៉ុណ្ណាទេ វាតែងតែជាការល្អបំផុតក្នុងការចាប់ផ្តើមដោយញី ឬពីរ ដើម្បីរៀបចំក្រអូមមាត់សម្រាប់ពេលវេលាសំខាន់។ ជម្រើសដ៏ឆ្ងាញ់នៃ charcuterie អ៊ីតាលីបានទាក់ទាញ sommeliers អ្នកកាសែត និងអ្នកលក់ស្រា ដែលត្រលប់មកម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីរីករាយជាមួយការជ្រើសរើសសាច់ក្រក និងបន្លែ។
ឥឡូវនេះសម្រាប់ស្រា (Curated)
1. Tenuta Sant'Antonio ។ Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG ឆ្នាំ 2010។ ពូជ៖ Corvina និង Corvinone – 70 ភាគរយ Rondinella – 20 ភាគរយ Croatina – 5 ភាគរយ Oseleta – 5 ភាគរយ។ មានអាយុ 3 ឆ្នាំនៅក្នុងដើមឈើអុកបារាំងថ្មីបូក 2 ឆ្នាំនៅក្នុងដប។ ផលិតកម្ម៖ ស្រុក Mezzane di Sotto-Monti Garbi (Verona) ។ ដី។ ពណ៌សជាមួយនឹងថ្មកំបោរគ្រោងឆ្អឹងដែលមានប្រភាគខ្សាច់។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់:
ភ្នែករីករាយជាមួយពណ៌ក្រហមទុំជ្រៅដែលមាននិន្នាការទៅពណ៌ស្វាយ។ ច្រមុះបានរកឃើញក្លិនដ៏ស្រទន់នៃផ្លែឈែរីវ័យក្មេង ដែលត្រូវបានពង្រឹងដោយផ្លែរ៉ាបឺរី និងប៊្លូបឺរី បូករួមនឹងគន្លឹះឈើ ហើយសូកូឡាធ្វើឱ្យបទពិសោធន៍រសជាតិ "ស្ទើរតែ" ផ្អែមពេក។ ការបញ្ចប់គឺខ្លាំងនិងវែងហើយស្រាអាចមានអាយុ 15-20 ឆ្នាំ។
2. ស្ពែរី។ Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. ភាពចម្រុះ៖ Corvina Veronese និង Corvinone – 70 ភាគរយ; Rondinella - 25 ភាគរយ Molinara - 5 ភាគរយ។ ផលិតកម្ម៖ ក្រុង Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona) ។ ដី៖ សម្បូរទៅដោយថ្មកំបោរ cretaceous, calcareous, ដីឥដ្ឋនៃប្រភពដើមភ្នំភ្លើងដែលអនុគ្រោះដល់ការរក្សាទឹក។
ចំណាំ៖ ក្រហម Ruby ដល់ភ្នែកគឺពេញចិត្ត និងផ្តល់បទពិសោធន៍ដល់ច្រមុះ និងក្រអូមមាត់ដ៏ឆ្ងាញ់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាចាំបាច់ក្នុងការជីកជ្រៅសម្រាប់ព័ត៌មានជំនួយនៃ cherries, ចេក, គ្រឿងទេស, និងសូកូឡា, ព្រៃឈើនិងព្រៃឈើបន្ទាប់ពីភ្លៀងមួយ។ ក្រអូមមាត់រកឃើញនូវភាពផ្អែមល្ហែម balsamic វ័យក្មេងដែលមិននឹកស្មានដល់ និង tannins ពន្លឺវ័យក្មេង ជាមួយនឹងភាពស្មុគ្រស្មាញដែលទាមទារការគិត និងការពិចារណា។ អ្នកទទួលពានរង្វាន់សំរឹទ្ធ៖ ពានរង្វាន់ស្រាអន្តរជាតិ TEXSOM ។
3. Musella ។ Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. វ៉ារីតាល់ៈ Corvina និង Corvinone – 70 ភាគរយ, Rondinella – 20 ភាគរយ, Oseleta – 10 ភាគរយ។ ដី៖ ដីឥដ្ឋក្រហម និងដីឥដ្ឋ
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់:
Garnet ទៅភ្នែក និងទឹកអប់ផ្អែមដល់ច្រមុះ។ ក្រអូមមាត់រកឃើញព្រៃឈើ និងស្លែ លាយជាមួយផ្លែ cherry ផ្អែម។ ជាតិអាល់កុលខ្ពស់នាំទៅរកការបញ្ចប់ដូចប្រេនឌី។
4. ហ្សេនតូ។ Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. ពូជ៖ Corvina – 80 ភាគរយ, Rondinella – 10 ភាគរយ, Oseleta និង Croatina – 10 ភាគរយ។ ទំពាំងបាយជូមានប្រភពពីចំការទំពាំងបាយជូរចាស់បំផុតរបស់ Zenato នៅក្នុងអចលនទ្រព្យ Costalunga ក្នុង Sant'Ambrogio di Valpolicella។ ទិន្នផលទាបពីវល្លិចាស់នាំទៅរកការផ្តោតអារម្មណ៍កាន់តែច្រើន ហើយភាពចាស់យូរនៃការព្យាបាលដោយ Riserva ធ្វើឱ្យមានភាពស៊ីជម្រៅ និងល្អិតល្អន់។ ការសង្កត់កើតឡើងនៅក្នុងខែមករាតាមរយៈការ de-stemmer និងមុន maceration នៃស្បែកនៅលើត្រូវតែ។ ការ fermentation ទំនាក់ទំនងស្បែកនៅតែមាន 15-20 ថ្ងៃ; ស្រាដែលមានអាយុ 7500 លីត្រនៅក្នុងធុងអូក Slavonian សម្រាប់រយៈពេល 4 ឆ្នាំ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់:
រកមើលការទាក់ទាញភ្នែកក្រហម Ruby និងភួងនៃផ្លែឈើក្រហម cherry, prunes, blackberries និងគ្រឿងទេសធ្វើឱ្យច្រមុះរីករាយ; ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្នែកដ៏រីករាយបំផុតនៃបទពិសោធន៍នេះគឺផ្ទាំងក្រណាត់ដែលសាច់ក្រណាត់ទន់ និងមូលត្រូវបានរុំព័ទ្ធដោយផ្លែឈើពណ៌ក្រហម ដែលបង្ហាញពីការមើលឃើញនៃខ្នើយ velvet ដ៏អស្ចារ្យ។ ការបញ្ចប់ដ៏ស្មុគស្មាញ និងវែងគឺជារង្វាន់សម្រាប់ភាពឆ្លាតវៃគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធ្វើជាម្ចាស់ស្រានេះ។ មិនមែនសម្រាប់អ្នកខ្សោយបេះដូងនោះទេ ស្រានេះផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ធំ រាងកាយដិត និងកម្រិតនៃសារជាតិតានីនដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងរសជាតិប្រមូលផ្តុំ។
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. វ៉ារីតាល់៖ Corvina Veronese – 45 ភាគរយ, Corvinone – 45 ភាគរយ, Rondinella – 5 ភាគរយ, Oseleta – 5 ភាគរយ។ មានអាយុ 18 ខែនៅក្នុងដើមឈើអុកនិងលាយបញ្ចូលគ្នារយៈពេល 7 ខែ។ ដី៖ មានភាពខុសប្លែកគ្នា ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាដីឥដ្ឋ និងដីសដែលមានដើមកំណើតភ្នំភ្លើង។
Allegrini គឺជាអ្នកផលិតដ៏ធំនៅក្នុងតំបន់ Valpolicella Classico ហើយគ្រួសារនេះមានតាំងពីសតវត្សទី 16 ។ កន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរមានផ្ទៃដី 100+ ហិកតា ហើយស្រាទាំងអស់ដែលផលិតក្រោមស្លាក Allegrini ត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងពីចំការទំពាំងបាយជូរ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់:
ភ្នែកសម្គាល់ឃើញពណ៌ក្រហមច្រែះ ហើយច្រមុះរកឃើញផ្លែឈើ ឈើ និងស្លែសើម ជាមួយនឹងចរន្តទឹកនៃបាសាមិក។ ក្រអូមមាត់ភ្ញាក់ផ្អើលដោយទំពាំងបាយជូពណ៌បៃតងជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំអាស៊ីត និងតានីនរួមបញ្ចូលគ្នា ដែលព្យាយាមធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិផ្អែម។
សមាគមគ្រួសារ Amarone
បេសកកម្មរបស់សមាគមគឺដើម្បីអប់រំពាណិជ្ជកម្ម និងអ្នកប្រើប្រាស់អំពីប្រពៃណី និងគុណភាពនៃក្រុមស្រាអ៊ីតាលីនេះ។ អ្នកផលិតប្រវត្តិសាស្ត្រទាំង 12 បានចាប់ផ្តើមសមាគមនៅឆ្នាំ 2009 ហើយរួមបញ្ចូលអ្នកផលិតស្រាដែលមានទីតាំងនៅលើភ្នំបៃតងនៃតំបន់ Valpolicella ជិត Verona ក្នុងតំបន់ Veneto នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមចុចទីនេះ.
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
