ស្រា Bordeaux: គំនិតពីមនុស្សទៅដី

ស្រា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​នៅ​ក្នុង​តំបន់​ស្រា Bordeaux ចាប់​តាំង​ពី​ជនជាតិ​រ៉ូម​បាន​តាំង​ទី​លំនៅ​ក្នុង​តំបន់​នេះ (៦០ មុនគ.ស)។ ជនជាតិរ៉ូមគឺជាអ្នកដំបូងគេដែលដាំចំការទំពាំងបាយជូរ (អាចទទួលបានពីទីក្រុង Rioja ប្រទេសអេស្ប៉ាញ) និងផលិតស្រានៅតំបន់នោះ។ សូម្បីតែនៅដើមសតវត្សទី 60 នៃគ.ស. ស្រាក្នុងតំបន់ត្រូវបានគេកោតសរសើរ និងចែកចាយដល់ទាហានរ៉ូម៉ាំង និងប្រជាពលរដ្ឋនៅហ្គោល និងចក្រភពអង់គ្លេស។ នៅ Pompeii បំណែកនៃ Amphorae ត្រូវបានគេរកឃើញដែលនិយាយអំពី Bordeaux ។ តំបន់នេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដាំដុះទំពាំងបាយជូសម្រាប់ស្រារួមទាំងការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃដីត្រឹមត្រូវ អាកាសធាតុសមុទ្រ និងងាយស្រួលចូលទៅកាន់ទន្លេ Garonne ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនស្រាទៅកាន់ទឹកដីរ៉ូម៉ាំង។

នៅឆ្នាំ 1152 អ្នកស្នងមរតករបស់ Duchy of Aquitaine Eleanor of Aquitaine បានរៀបការជាមួយអនាគតស្តេចអង់គ្លេស Henry Plantagenet ដែលក្រោយមកគេស្គាល់ថា King Henry 11។ នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1300 ទីក្រុង Bordeaux បានក្លាយជាទីក្រុងធំមួយ ហើយនៅសតវត្សទី 14 ស្រា Bordeaux ត្រូវ​បាន​គេ​នាំ​ចេញ​ទៅ​ប្រទេស​អង់គ្លេស​ពី St. Emilion សម្រាប់​ការ​ពេញ​ចិត្ត​របស់ King Edward I.

Richard the Lionheart ដែលជាកូនប្រុសរបស់ Eleanor និង Henry II បានបង្កើតស្រា Bordeaux ជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃរបស់គាត់ ហើយសាធារណជនដែលទិញស្រាបានយល់ស្របថា ប្រសិនបើវាល្អគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស្តេច វាល្អគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាអង់គ្លេសដ៏ស្មោះត្រង់ទាំងអស់។

ភាពជឿនលឿនរបស់ហូឡង់នៅ Bordeaux

ជនជាតិហូឡង់ក៏ចូលចិត្តស្រា Bordeaux ដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេបានខ្វល់ខ្វាយជាមួយនឹងស្រាដែលមានតម្លៃល្អបំផុតនៃពាក្យហៅរបស់ Bordeaux ហើយនេះគឺជាបញ្ហាមួយ ពីព្រោះជនជាតិហូឡង់ត្រូវការស្រារបស់ពួកគេដើម្បីចែកចាយឱ្យបានលឿនមុនពេលពួកគេខូច។ ពួកគេចង់បានស្រាក្នុងតម្លៃទាបបំផុត ហើយស្រាទាំងនេះបានខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះពួកគេបានបង្កើតគំនិតដុតស្ពាន់ធ័រក្នុងធុង ដើម្បីជួយឱ្យស្រាអាចរក្សាអាយុ និងអាយុបាន។ ជនជាតិហូឡង់ក៏ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ផងដែរជាមួយនឹងគំនិតនៃការបង្ហូរចេញនូវវាលភក់ និងវាលភក់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការដឹកជញ្ជូនលឿននៃស្រា Bordeaux របស់ពួកគេ និងធ្វើឱ្យមានកន្លែងចំការទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្រើន ហើយដោយហេតុនេះការបង្កើនបរិមាណនៃស្រា Bordeaux ។

ផ្តោតលើ Terroir

នៅពេលដែលយើងចូលចិត្តស្រាមួយកែវ វាកម្រកើតមានចំពោះយើងណាស់ដែលការផលិតស្រាគឺផ្អែកលើដី ទំពាំងបាយជូរ អាកាសធាតុ ហើយទោះបីជាស្រាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ក៏ដោយ ក៏កែវស្រាដ៏ល្អគឺអាស្រ័យលើកសិករ និង អ្នកផលិតស្រា/អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលយកទំពាំងបាយជូ ហើយស្ទើរតែដូចអ្នកធ្វើពិសពុល បង្វែរផ្លែប៊ឺរីតូចទៅជាកែវស្រាក្រហម ស ផ្កាឈូក និងស្រាផ្កាភ្លើង។

Viticulture គឺជាអាជីវកម្មកសិកម្ម

Viticulture គឺជាពាក្យទូលំទូលាយដែលគ្របដណ្តប់លើការដាំដុះ ការការពារ និងការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូ ដែលប្រតិបត្តិការនៅខាងក្រៅ។ Enology គឺជាវិទ្យាសាស្ត្រដែលទាក់ទងនឹងស្រា និងការផលិតស្រា រួមទាំងការបង្កាត់ទំពាំងបាយជូរទៅជាស្រា ហើយភាគច្រើនត្រូវបានបង្ខាំងនៅក្នុងផ្ទះ។ ចំការទំពាំងបាយជូរ គឺជាចំការនៃដើមទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះសម្រាប់ផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ ទំពាំងបាយជូរតុ និងទឹកទំពាំងបាយជូរដែលគ្មានជាតិអាល់កុល

Viticulture បានជួបប្រទះនឹងកំណើនខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមទំនិញកសិកម្មទាក់ទងនឹងទំហំផ្ទៃដី និងតម្លៃក្នុងរយៈពេល 30 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហើយបច្ចុប្បន្នជាសហគ្រាសដែលមានតម្លៃរាប់ពាន់លានដុល្លារទូទាំងពិភពលោក។

ការលូតលាស់ត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈ៖

1. ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិកើនឡើង

2. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រាក់ចំណូលសកល

3. ការផ្លាស់ប្តូរគោលនយោបាយ

4. ការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិទ្យាក្នុងផលិតកម្ម ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន

5. ការកែច្នៃ និងប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលនាំទៅដល់ការវិវឌ្ឍន៍នៃផលិតផលថ្មី និងសុខភាព រួមផ្សំជាមួយនឹងការយល់ដឹងកាន់តែច្រើនអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃអាហារដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជាទំពាំងបាយជូរ។

ប្រាក់ចំណេញ

ការដាំទំពាំងបាយជូគឺជាប្រព័ន្ធដំណាំដែលរកចំណូលបានច្រើនបំផុត និងជាវប្បធម៌ដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ អាជីវកម្មកសិ-ពាណិជ្ជកម្មស្រាត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរបាយការណ៍តំបន់-អាកាសធាតុ-ពូជជាក់លាក់ ហើយឥឡូវនេះមានការព្រួយបារម្ភកាន់តែខ្លាំងឡើងថាការឡើងកំដៅផែនដីអាចផ្លាស់ប្តូរតំបន់ទាំងនេះ ដោយរុញពួកវាទៅរយៈទទឹង និងរយៈកំពស់ខ្ពស់ ដើម្បីស្វែងរកសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។

ពូជ គឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានដាំដុះ និងបង្កាត់ពូជដោយការអន្តរាគមន៍របស់មនុស្ស។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលមនុស្សយកប្រភេទរុក្ខជាតិមកបង្កាត់ពូជពួកវាសម្រាប់លក្ខណៈជាក់លាក់ (ឧទាហរណ៍ រសជាតិ ពណ៌ ភាពធន់នឹងសត្វល្អិត)។ រុក្ខជាតិថ្មីនេះត្រូវបានដាំដុះពីការកាត់ដើម ការផ្សាំ ឬវប្បធម៌ជាលិកា។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានបង្កាត់ដោយគោលបំណងរហូតដល់លក្ខណៈដែលចង់បានក្លាយជារឹងមាំនិងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ពូជ​មួយ​ប្រភេទ​គឺ​ជា​កំណែ​របស់​រុក្ខជាតិ​ដែល​កើត​ឡើង​ដោយ​ធម្មជាតិ និង​ត្រូវ​បាន​ដាំដុះ​ចេញ​ពី​គ្រាប់​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ដូច​មេ​រុក្ខជាតិ។

ពូជទំពាំងបាយជូរួមមានទំពាំងបាយជូដែលដាំដុះ ហើយសំដៅលើពូជជាជាងពូជរុក្ខសាស្ត្រ យោងទៅតាមក្រមនាមអន្តរជាតិសម្រាប់ការដាំដុះរុក្ខជាតិព្រោះវាត្រូវបានបន្តពូជដោយការកាប់ និងជាច្រើនមានលក្ខណៈសម្បត្តិបន្តពូជមិនស្ថិតស្ថេរ។

ពូជ និងពូជ

ពូជទំពាំងបាយជូរស្រាជាក់លាក់នីមួយៗមានជួរសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតដែលពួកគេអាចផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយមានការទទួលយកដោយពាណិជ្ជកម្ម។ ដោយសារអាកាសធាតុក្នុងតំបន់ក្តៅនៅខាងក្រៅជួរល្អបំផុត គុណភាពស្រាទំនងជានឹងថយចុះ។ សម្រាប់តំបន់មួយដើម្បីរស់រានមានជីវិត វាត្រូវតែសម្របខ្លួន ដោយសន្មតថាដោយការផ្លាស់ប្តូរយុទ្ធសាស្រ្តគ្រប់គ្រងដើម្បីរក្សាគុណភាពផ្លែឈើ និងស្រា និង/ឬការផ្លាស់ប្តូរពូជទៅជាពូជដែលសមស្របជាងមុនទៅនឹងបទដ្ឋានអាកាសធាតុថ្មីដែលកាន់តែក្តៅ។

គ្រោះមហន្តរាយឧស្សាហកម្មកំដៅផែនដី

ការចែកចាយឡើងវិញដ៏សំខាន់នៃតំបន់ដាំដុះស្រាអាចជាមហន្តរាយសម្រាប់សេដ្ឋកិច្ចក្នុងតំបន់ជាច្រើន។ សូម្បីតែការផ្លាស់ប្តូរពូជក៏អាចមានការរំខានខ្លាំងដែរ ដោយសារវានាំមកនូវភាពខុសប្លែកគ្នានៃស្រាដែលកំណត់អត្តសញ្ញាណតំបន់។

ជួរសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិតទាបដែលចាំបាច់ដើម្បីទុំផ្លែឈើ ហើយកម្រិតខាងលើអាចនាំឱ្យផ្លែឈើទុំលើស (ឬខូច)។ ផ្លែឈើទុំត្រូវតែរួមបញ្ចូលកម្រិតជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ (បំប្លែងទៅជាជាតិអាល់កុលតាមរយៈការ fermentation) និងសារធាតុរំលាយអាហារបន្ទាប់បន្សំដែលរួមចំណែកដល់ទម្រង់នៃអារម្មណ៍នៃស្រា (ឧទាហរណ៍ ពណ៌ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ ក្លិនមាត់)។ ក្តីបារម្ភនោះគឺថា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សមាសភាពផ្លែឈើ និងគុណភាពស្រា។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង និងបានបន្ត។

ទោះបីជាប្រវត្តិសាស្រ្តរកឃើញថាតំបន់ Bordeaux មានជាច្រើនសតវត្សមកហើយមានល្បាយត្រឹមត្រូវនៃអាកាសធាតុសមស្រប កសិកម្ម ការផលិត និងពាណិជ្ជកម្មដើម្បីផលិតស្រាដ៏ល្អ ប៉ុន្តែក៏មានអ្នកផ្សេងទៀតដែលបានកំណត់ថា "វាជាតំបន់ស្រាដ៏ល្អព្រោះវាព្យាយាមក្លាយជា ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine)។ 

Bordeaux ផលិតស្រាដែលមានគុណភាពមួយភាគបីរបស់ប្រទេសបារាំង និងផលិតចេញពីការបញ្ចូលគ្នានៃ Merlot, Cabernet Sauvignon និង Cabernet Franc ។ បម្រែបម្រួលអាកាសធាតុមានឥទ្ធិពលលើគុណភាពនៃស្រា ហើយជារឿយៗកំណត់តំបន់ដាំដុះស្រាដែលមានគុណភាពល្អនៅជុំវិញពិភពលោក។ អាកាសធាតុល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំទំពាំងបាយជូដែលអាចត្រូវបានផលិតជាស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានលក្ខណៈពិសេសរដូវរងាសើមពីស្រាលទៅត្រជាក់បន្ទាប់មកមានប្រភពទឹកក្តៅបន្ទាប់មកក្តៅដល់រដូវក្តៅដោយមានភ្លៀងធ្លាក់តិចតួច។

ជាសំណាងល្អសម្រាប់ Bordeaux អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានកំណត់ថាការប្រែប្រួលអាកាសធាតុនៅក្នុងតំបន់ Bordeaux ក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 20 គឺអំណោយផលសម្រាប់ការផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់; ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គំរូអាកាសធាតុ និងអាកាសធាតុនាពេលថ្មីៗនេះ មិនសូវមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ការផលិតស្រា ជាមួយនឹងការខូចខាតដល់វិស័យកសិកម្មដែលប៉ាន់ស្មានថាមានចំនួនជាង 16 ពាន់លានដុល្លារអាមេរិក ជាមួយនឹងជិតមួយភាគបីនៃការខាតបង់បានកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។

អ្នកដាំស្រា Bordeaux កំពុងប្រឈមមុខនឹងការចំណាយក្នុងការសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុក្តៅ ហើយពួកគេកំពុងស៊ើបអង្កេតភាពជឿនលឿននៃហ្សែន ការបង្កាត់ពូជ និងការសម្របខ្លួនក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីជួយកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានមួយចំនួននៃការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ បន្ថែមពីលើកម្មវិធីបង្កាត់ពូជដែលកំពុងសម្លឹងមើលការអភិវឌ្ឍន៍ស្តុកទំពាំងបាយជូរដែលធន់នឹងកំដៅ។ . ការកែប្រែបច្ចេកទេសកសិកម្មរួមមានៈ

1. កាត់បន្ថយការទាញស្លឹកដើម្បីការពារចង្កោមពីការ sunburn

2. ការប្រមូលផលនៅពេលយប់

3. ការពន្យារពេលកាត់ចេញ

4. ការបង្កើនកម្ពស់ដើមទំពាំងបាយជូរ

5. កាត់បន្ថយដង់ស៊ីតេរុក្ខជាតិ

6. ការបង្កើនជីវចម្រុះដោយការដំឡើងសំបុកឃ្មុំ

7. ការបង្កើតភាពជាដៃគូជាមួយ Ligue de Protection des Oiseaux ដើម្បីការពារសត្វស្លាប និងលើកទឹកចិត្តសត្វប្រចៀវឱ្យស៊ីសត្វល្អិត និងសត្វល្អិតផ្សេងទៀតនៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរ ដោយកាត់បន្ថយតម្រូវការថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

8. ការលើកទឹកចិត្តដល់ Haute Valeur Environmentale (តម្លៃបរិស្ថានខ្ពស់) នៃ HVE ដែលប្រព័ន្ធចំការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបញ្ជាក់ រួមទាំងការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ទឹក និងជី ការការពារជីវចម្រុះ និងយុទ្ធសាស្រ្តការពាររុក្ខជាតិ។

នេះគឺជាស៊េរីដែលផ្តោតលើស្រា Bordeaux ។

សូមអានភាគទី១នៅទីនេះ៖  ស្រា Bordeaux: ចាប់ផ្តើមជាមួយទាសភាព

©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។

#ស្រា