ស្រាអ៊ីតាលីឈ្នះនៅអាមេរិក អង់គ្លេស និងអាល្លឺម៉ង់

ខ្ញុំ​ត្រូវ​បាន​គេ​សួរ​ជា​ញឹកញាប់​ថា​ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ខ្ញុំ​សរសេរ​អំពី​ ស្រារបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី. ចម្លើយគឺសាមញ្ញណាស់៖

1. ប្រទេសអ៊ីតាលីផលិតស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់

2. តាមរយៈកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងផ្នែកទីផ្សាររបស់ខ្លួន ប្រទេសអ៊ីតាលីបានឆ្លាក់កន្លែងធំទូលាយនៅក្នុងហាងស្រា និងការទិញ/ប្រមូលស្រារបស់អតិថិជន

3. មានឱកាសច្រើនសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មស្រា អ្នកអប់រំស្រា និងអ្នកសរសេរស្រាដើម្បី "ធ្វើមុខ" ជាមួយស្រាអ៊ីតាលី និងអ្នកផលិតស្រា។

ឈុតស្រាអ៊ីតាលី

ស្រា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​នៅ​គ្រប់​ទីកន្លែង​ក្នុង​ប្រទេស​អ៊ីតាលី ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ក្លាយ​ជា​អ្នក​ផលិត​ធំ​ជាង​គេ​របស់​ពិភពលោក។ ជាង 702,000 ហិកតា (1, 730,000 ហិចតា) នៃវល្លិកំពុងស្ថិតនៅក្រោមការដាំដុះនិងផ្តល់ជូន (2013-2017) និងជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 48,3 លាន HL នៃស្រា។ ក្នុងឆ្នាំ 2018 ប្រទេសអ៊ីតាលីមាន 19 ភាគរយនៃផលិតផលស្រាពិភពលោក ដោយបានយកឈ្នះប្រទេសបារាំង (17 ភាគរយ) និងអេស្ប៉ាញ (15 ភាគរយ) ។

នេះ តំបន់ Veneto ផលិតកម្មបានដឹកនាំនៅឆ្នាំ 2020 ផលិតស្រាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតការនាំចេញដែលមានតម្លៃ 543 អឺរ៉ូ។ ស្រាភាគច្រើនដែលផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានបញ្ជូនទៅសហរដ្ឋអាមេរិក អាឡឺម៉ង់ និងចក្រភពអង់គ្លេស។ ប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាប្រទេសដែលផ្តល់ស្រាធំជាងគេទីពីរដល់ចក្រភពអង់គ្លេស ហើយបានទទួលស្រាចំនួនជិត 646 លានផោនអង់គ្លេសពីប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេនេះក្នុងឆ្នាំ 2021។

ឧស្សាហកម្មស្រាបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចទាំងមូលរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ បច្ចុប្បន្ននេះ វិស័យនេះមានបុគ្គលិកច្រើនជាង 1.3 លាននាក់ (ដោយផ្ទាល់ និងដោយប្រយោល) ហើយចំនួនកំពុងកើនឡើងឥតឈប់ឈរនៅពេលដែលវិស័យនេះរីកចម្រើន។ ឧស្សាហកម្មស្រាដែលបានពង្រីក - រួមទាំងទេសចរណ៍ ការផលិត ការកែច្នៃ និងទីផ្សារបានប្រកាសប្រាក់ចំណូលចំនួន 10.6 ពាន់លានអឺរ៉ូក្នុងឆ្នាំ 2017 ជាមួយនឹងការកើនឡើង 5 ភាគរយពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។

តំបន់

មានតំបន់ដាំដុះស្រាជាង 20 ផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី និងជាង 2000 ម៉ាកស្រា។ Piedmont, Tuscany និង Veneto គឺជាតំបន់ផលិតស្រាសំខាន់ៗចំនួនបី។

1. Piedmont ។ ជឿនលឿនជាងតំបន់ផ្សេងៗ

មានទីតាំងនៅភ្នំ Alps តំបន់នេះត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយភ្នំ និងផ្តល់នូវរដូវរងាដ៏ត្រជាក់។ នៅភាគខាងកើតនៃតំបន់ Piedmont គឺភ្នំ Apennine ឆ្នេរសមុទ្រដែលបំបែក Piedmont ពី Liguria និងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ ភ្នំ Alps និង Apennine បង្កើតបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការដាំទំពាំងបាយជូរ។

កំពុងរកមើលអាកាសធាតុក្តៅ? ជ្រលងទន្លេ Po នៅភាគអាគ្នេយ៍គឺជាកន្លែងសម្រាប់ផលិតស្រាពី Nebbiolo (ទំពាំងបាយជូដើមអ៊ីតាលី) និងល្បីល្បាញសម្រាប់ Barolo, Gattinara និង Barbaresco ។ Piedmont ផលិត Moscato d'Asti - ស្រាក្រឡុកពណ៌សឆ្ងាញ់ និង Vermouth ។

2. Tuscany

តំបន់ស្រានេះមានដប Denominazione di Origine Controllata Garantita (DOCG) ច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ការរចនា DOCG គឺជាប្រព័ន្ធអ៊ីតាលីសម្រាប់កំណត់តំបន់ស្រា និងឈ្មោះស្រា។ ស្រាដែលមានស្លាក DOCG ត្រូវបានដាក់ជូនតាមតម្រូវការតឹងតែងជាង DOC (Denominazione di Origine Controllata) ដែលមានស្លាកសញ្ញា រួមទាំងការអនុម័តរសជាតិផងដែរ។ ទំពាំងបាយជូរសំខាន់គឺ Sangiovese ។ តំបន់នេះត្រូវបានបែងចែកទៅជាតំបន់ផលិតកម្មតូចៗដែលសំខាន់បំផុត៖

Brunello di Montalcino

ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Sangiovese Brunello ល្បី 100 ភាគរយ ដែលគុណភាពគឺល្អ ប៉ុន្តែបរិមាណមានកំណត់។ នៅឆ្នាំ 1980 Brunello di Montalcino គឺជាស្រាមួយក្នុងចំណោមស្រាចំនួន XNUMX ដែលបានទទួលពានរង្វាន់ DOCG ដំបូង ដូច្នេះតម្លៃគឺខ្ពស់។ ស្រាបង្ហាញពីកំណត់ចំណាំដ៏ផ្អែមនៃផ្លែល្វាស្ងួត ផ្លែឆឺរីស្ករគ្រាប់ គ្រាប់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ និងស្បែកដុត។ តានីនប្រែទៅជាសូកូឡា និងផ្តល់ជាតិអាស៊ីតដ៏ផ្អែមល្ហែម។

Chianti

80 ភាគរយនៃទំពាំងបាយជូ Sangiovese ត្រូវបានគេប្រើហើយពេលខ្លះ Canaiolo Nero ទំពាំងបាយជូ (ផលិតស្រាក្រហមមួយ) និង Colorino ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនិងរហូតដល់អតិបរមា 10 ភាគរយនៃទំពាំងបាយជូពណ៌ស (ម៉ាល់វ៉ាសៀនិង Trebbiano) ។ ពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀតមិនអាចលើសពី 15 ភាគរយទេ ហើយអាចរួមបញ្ចូល Cabernet Sauvignon, Merlot និង Syrah ។

ឈីនទី Classico

ស្រាត្រូវតែរួមបញ្ចូល 75-100 ភាគរយនៃទំពាំងបាយជូរ Sangiovese និង / ឬ Canaiolo (រហូតដល់ 10 ភាគរយ) ។ Trebbiano និង Malvasia (រហូតដល់ 6 ភាគរយ) ។ ពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុញ្ញាត ប៉ុន្តែមិនលើសពី 15 ភាគរយ។

វីណូណូឌាឌី Montepulciano

Vino Nobile ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូ Prugnolo Gentiles (ពូជដែលក្លូនពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Sangiovese) ហើយត្រូវបានគេហៅថា Sangiovese Grosso បូករួមទាំងពូជមួយចំនួនទៀត។ ស្រា Super Tuscany គឺជាស្រាដែលមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះដែលមិនអនុវត្តតាមច្បាប់ប្រពៃណី។ ដបទាំងអស់គឺជាថ្នាក់ IGT ហើយត្រូវបានចាត់ទុកយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកស្គាល់ស្រា។

3. Veneto

តំបន់ Veneto គឺជាអ្នកផលិតស្រាធំជាងគេទី XNUMX នៅក្នុងប្រទេសបន្ទាប់ពី Apulia ជាមួយនឹងគុណភាពខ្ពស់ជាងឆ្ងាយ។ ស្រានីមួយៗត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូខុសៗគ្នា ដែលនាំទៅរកបទពិសោធន៍រសជាតិចម្រុះ៖

សូវ។ ស្រាសពីទំពាំងបាយជូ Garganega 70 ភាគរយ នៅសល់គឺទំពាំងបាយជូរ Chardonnay, Pinot ឬ Trebbiano ។ រសជាតិលេចធ្លោរបស់ Soave ប្រែប្រួលពីសំបកក្រូចឆ្មា ទឹកឃ្មុំផ្អែម ទឹកសន្សើម អំបិល គ្រាប់ស្វាយចន្ទីបៃតង និង coriander ។

វ៉ាលប៉ូលីឡាឡា

ស្រាក្រហមពី Corvina, Molinara, ពូជទំពាំងបាយជូ Rondinella និងបង្ហាញរាងកាយស្រាលដែលត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតត្រជាក់។ ស្រានេះចែករំលែកលក្ខណៈរបស់ Beaujolais និងបានកត់សម្គាល់សម្រាប់រសជាតិ cherry របស់វា។

បាដូលីណូ

ស្រាក្រហម Venetian នេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ DOC ហើយ Superiore (ស្រាដែលមានអាយុកាលយូរជាងនេះ) មានស្ថានភាព DOCG (2001) ។ ពូជទំពាំងបាយជូររួមមានទំពាំងបាយជូរ Corvina (35-65 ភាគរយ) និង Rondinella Classica នៃ Veneto (10-40 ភាគរយ) ។ ទំពាំងបាយជូផ្សេងទៀតដែលប្រើក្នុងភាគរយតូចរួមមាន Molinar (10 -20 ភាគរយ) និង Negara (អតិបរមា 10 ភាគរយ) ។ ស្រានេះត្រូវបានផលិតតាមខ្សែសង្វាក់នៃភ្នំ morainic នៅភាគខាងកើតនៃបឹង Garda ។

ព្រឹត្តិការណ៍

តួរអង្គលេចធ្លោនៅក្នុងកន្លែងផលិតស្រាអ៊ីតាលីគឺ James Suckling ដែលរៀបចំ និងផលិតព្រឹត្តិការណ៍ស្រាដ៏ច្រើននៅទីក្រុង NYC, Miami និងក្នុងស្រុកអន្តរជាតិធំៗផ្សេងទៀត។ នៅទីក្រុង Manhattan ថ្មីៗនេះ Suckling បានបង្ហាញស្រាជាង 220 ក្នុងមួយថ្ងៃ (សម្រាប់ពីរថ្ងៃ) ដោយបង្ហាញពីស្រាដែលសម្រេចបានពិន្ទុ 92-100 ។

គំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ

1. 2016 Castello di Alboa Il Solatio DOCG ។ Chianti Classico

Chianti មានមរតកអ៊ីតាលីដែលមានអាយុកាល 3 សតវត្ស។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាមានភាពខុសគ្នារវាង Chianti និង Chianti Classico ។

ក. Chianti Classico

- ស្រាត្រូវតែរួមបញ្ចូលយ៉ាងហោចណាស់ 80 ភាគរយនៃទំពាំងបាយជូរ Sangiovese

- អនុញ្ញាតតែផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហម

– ទំពាំងបាយជូអាចដាំដុះបានតែនៅក្នុងខេត្ត Florence និង Sienna ក្នុងតំបន់ជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ។

- ការរចនាបានមកពីការពិតដែលថាវាគ្របដណ្តប់ទីក្រុងដើមដែល Chianti ត្រូវបានផលិតដំបូងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ (Castellina នៅ Chianti, Radda នៅ Chianti, Gaiole នៅ Chianti - ទាំងអស់នៅក្នុងខេត្ត Siena)

- ត្រូវ​មាន​អាយុ​យ៉ាង​តិច​១០​ខែ​មុន​ពេល​ដាក់​ដប

ខ. ឈីនទី

- 70 ភាគរយត្រូវតែជាទំពាំងបាយជូរ Sangiovese

- ពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សរហូតដល់ 10 ភាគរយត្រូវបានអនុញ្ញាត

- អាយុ 3 ខែមុនពេលដាក់ដប

- Chianti Superiore (ការកំណត់ជាមួយ Chianti) ដែលមានអាយុយ៉ាងតិច 9 ខែ

ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់

ចំពោះភ្នែក ស៊ីណានដែលឆេះមាននិន្នាការទៅជាពណ៌ខ្មៅ។ ច្រមុះ​រក​ឃើញ​ផ្លែ​ឈើ​រី​ដ៏​ស្មុគ្រ​ស្មាញ​ជា​ច្រើន​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ដោយ​គ្រឿងទេស យៈសាពូនមី raspberry និង​ពណ៌​ស្វាយ បូក​នឹង​ផ្លែ​ប៊្លូបឺរី។ ទន់និងឆ្ងាញ់នៅលើក្រអូមមាត់វាមានតុល្យភាពនិងឆើតឆាយ។ ការបញ្ចប់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (ជាមួយនឹងគន្លឹះនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុន) សំណាងល្អនៅជាប់បានយូរ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បម្រើក្នុងកែវធំ "Bordeaux" ។

2. 2019 Baracchi Smeriglio Sangiovese DOC

ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់

ក្រហម cherry ងងឹត​ដើម្បី​ដុត Sienna ដល់​ភ្នែក, បង្ហាញ​ក្លិន​នៃ violets និង cherry, ក្លិន​នៃ​ខៀវ​និង raspberries ដើម្បី​ផ្តល់​រង្វាន់​ដល់​ច្រមុះ​ជាមួយ​នឹង​ជំនួយ​បន្ថែម​ទៀត​នៃ​គ្រឿងទេស​និង balsamic បន្ថែម​ទៅ​ភាព​ទាក់ទាញ​ក្លិន​។ សារធាតុ tannins ស្រាល ប៉ុន្តែរឹងមាំគឺជាក់ស្តែង ប៉ុន្តែមិនបន្ថែមច្រើនដល់បទពិសោធន៍រសជាតិនោះទេ។

3. Ca'Rome' Maria di Brun Barbaresco DOCG Nebbiolo

ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់

ពណ៌ក្រហមងងឹតជ្រៅដល់ភ្នែក។ ច្រមុះ​រក​ឃើញ​ក្លិន​ផ្លែ​បឺរី​/​ផ្លែ​រីរី​ជា​ច្រើន​ដែល​ត្រូវ​បាន​កំដៅ​ដោយ​ផែនដី​សើម។ ក្រអូមមាត់ត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹងផ្លែឈើងងឹត និងតានីនដែលទន់ រលោង និង velvety ។ ស្រានេះស្ទើរតែល្អឥតខ្ចោះពេក… បាត់បង់ភាពពិតប្រាកដនៅក្នុងភាពទន់ភ្លន់របស់វា។