តើអ្នកធុញទ្រាន់នឹងស្រា និងស្រាបៀរទេ? ធុញទ្រាន់នឹងភាពតានតឹងដែលទាក់ទងនឹងការបញ្ជាទិញស្រានៅហាងស្រា ឬកំណត់ស្រាបៀរសិប្បករសមរម្យសម្រាប់ការផ្គូផ្គងអាហារពេលល្ងាចនៅភោជនីយដ្ឋាន? រួសរាន់ឡើង! មានក្មេងថ្មីនៅលើប្លុក ដោយផ្ទាល់ពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ៖ Apple Cider ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Cider
វាត្រូវបានគេគិតថា cider ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ដោយជនជាតិហេព្រើរអេហ្ស៊ីបនិងក្រិក។ Plinio (23-79 គ.ស.) និយាយអំពីភេសជ្ជៈដែលធ្វើពីផ្លែ pears និងផ្លែប៉ោម ហើយនិយាយអំពីស្រា “... គឺជាភេសជ្ជៈធម្មតានៃទឹកដី”; Estrabon ប្រហែល 60 ឆ្នាំមុនគ្រិស្ត សរសេរថា Astures បានប្រើ cider ដោយសារតែពួកគេមានស្រាតិចតួចខណៈពេលដែល Palladium (សតវត្សទី 3) បានរកឃើញថាជនជាតិរ៉ូមបានរៀបចំស្រា pear និងរួមបញ្ចូលព័ត៌មានលម្អិតនៃការផលិត។ ភស្តុតាងដំបូងអំពី cider ផលិតនៅក្នុង Asturies គឺមកពីអ្នកភូមិសាស្ត្រក្រិក Strabo ក្នុងឆ្នាំ 60 មុនគ។
Sidra (cider) មកពីតំបន់ Espana Verde នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ មានកាលបរិច្ឆេទដល់ចុងសតវត្សទី 11 នៅពេលដែលតំបន់នេះមិនអំណោយផលសម្រាប់ការដាំដុះទំពាំងបាយជូរ។ កសិករដាំចម្ការផ្លែប៉ោមជំនួសទំពាំងបាយជូ ហើយចាប់ផ្តើមផលិតទឹកក្រូច។ យូរ ៗ ទៅ Asturias និងតំបន់ Basque បានបង្កើតប្រពៃណី cider ដ៏រឹងមាំហើយឥឡូវនេះតំបន់នេះកំណត់ cider អេស្ប៉ាញជាមួយ Asturias ដែលទទួលខុសត្រូវជាង 80 ភាគរយនៃផលិតកម្មទាំងមូល។ អ្នកស្រុកនៃ Principality of Asturias ប្រើប្រាស់ 54 លីត្រ (14.26 លីត្រ) ក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ។
លក្ខណៈពិសេសប្លែក
Cider អេស្បាញ (Sidra) មានភាពខុសប្លែកពីផលិតផលស្រដៀងគ្នាដែលផលិតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ចក្រភពអង់គ្លេស និងបារាំងដោយលក្ខណៈដូចខាងក្រោមៈ
1. តួអង្គមេផ្សិតព្រៃលេចធ្លោ
2. ស្ងួត, tannic បញ្ចប់
3. ជាតិ fermented ធម្មជាតិ ដោយមិនបន្ថែមជាតិស្ករ ឬជាតិផ្អែម ហើយជាធម្មតានៅតែមិនមានក្លិន
4. បង្ហាញរសជាតិអាស៊ីត ស្មុគស្មាញ និងក្លិនស្អុយ
5. បម្រើពីដបស្តង់ដារ 750ml
6. "បោះ cider" ។ ជំនួសឱ្យការបើកដប ហើយទុកឱ្យវាដកដង្ហើម អ្នកបម្រើចាក់ cider ពីកម្ពស់ប្រហែល 3 ហ្វីត ដើម្បីបន្សុត និងបង្កើនក្លិន និងរសជាតិ។
រចនាប័ទ្មរបស់ Sidra
1. Sidra ធម្មជាតិ។ ស្ទីលបែបបុរាណ ស៊ីឌឺរស្ងួត ផ្សំជាមួយដំបែជនជាតិដើម (មាននៅក្នុងផ្លែប៉ោម ចម្ការ និងដើមស៊ីឌឺរី); ដបដោយគ្មានការច្រោះ; ជាតិអាល់កុលទាប (៥-៨ ភាគរយ); ដី និង rustic ចំពោះភ្នែក និងក្រអូមមាត់
2. Sidra Achampanada ។ ទាមទារឱ្យមានជាតិ fermentation ទីពីរ (ក្នុងដប ឬធុង)។ ដំណើរការបង្កើនជាតិអាល់កុលនិងបង្ហាញ effervescence; ស្ងួតនិងភ្លឺ
3. Sidra de Nueva Expresion ។ Cider ត្រងនិងស្ថេរភាពដើម្បីយក sediment; រចនាប័ទ្មគឺនៅជិតស្រា
4. Frost cider (គិតថាស្រាទឹកកកកាណាដា)។ ផលិតដោយការបង្កកទឹកផ្លែប៉ោម; ផលិត cider រសជាតិផ្អែម
Cider ផលិត
ផ្លែប៉ោមត្រូវបានប្រមូលពីចុងខែកញ្ញារហូតដល់ពាក់កណ្តាលខែវិច្ឆិកាដោយប្រើ kizkia ដែលជាឧបករណ៍ដែលស្រដៀងនឹងដំបងដែលមានក្រចកនៅក្នុងវា។
ផ្លែប៉ោមត្រូវបានកំទេចទៅជាផ្លែទទឹមនៅក្នុងម៉ាតកា (ម៉ាស៊ីនកាត់) ប៉ុន្តែដោយមិនបំបែកគ្រាប់ (ដើម្បីជៀសវាងរសជាតិជូរចត់) ។ បន្ទាប់មក pulp (patsa) ត្រូវបានផ្ទេរទៅសារព័ត៌មានមួយហើយត្រូវតែ (muztioa) ត្រូវបានប្រមូល (ឬចាប់នៅជាន់ផ្ទាល់ដី) នៅក្នុង vat (tina) នៅក្នុងរចនាប័ទ្មមជ្ឈិមសម័យ (sagardotegi) ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកែច្នៃ និងរក្សាទុកក្នុងធុង (ជាធម្មតាដើមទ្រូង) នៅកន្លែងស្តុកទុករហូតដល់ចាស់ទុំ។
ត្រូវតែឆ្លងកាត់ការ fermentation ពីរ:
1. ជាតិ fermentation គ្រឿងស្រវឹង។ ដំណើរការ anaerobic ដែលស្ករធម្មជាតិត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។ វាមានរយៈពេលពី 10 ថ្ងៃទៅ 1.5 ខែអាស្រ័យលើកាលៈទេសៈ។
2. អាស៊ីត malic ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក និងកាត់បន្ថយភាពជូររបស់ cider និងធ្វើឱ្យវាអាចផឹកបាន។ ការ fermentation ចំណាយពេលពី 2 ទៅ 4 ខែ។
ផ្លែប៉ោមត្រូវតែឬទឹកផ្លែប៉ោមគឺមកពីផ្លែប៉ោមជនជាតិដើមដែលមានជាតិស្ករទាប (រហូតដល់ 20 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា) ផលិតពីទឹកនិងស្ករអាស៊ីត malic ក្រូចឆ្មា តានីន pectin អាសូត សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន (រួមទាំង C, B2, D ។ល។ .) និងអង់ស៊ីមក្នុងការរំលាយ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ស្ករត្រូវបានបំលែងទៅជា carbonic anhydride និងអាល់កុលបង្កើតផលិតផលដែលជាទូទៅមានជាតិអាល់កុលទាបចន្លោះពី 4-6 ភាគរយជាមួយនឹងលក្ខណៈស្រស់ថ្លាដែលធ្វើឱ្យវាគួរឱ្យចង់បានជាពិសេស។
ថ្មីៗនេះមានការជឿនលឿនផ្នែកបច្ចេកទេសមួយចំនួន ប៉ុន្តែផ្ទះ cider ល្បីៗភាគច្រើនព្យាយាមរក្សានូវចំណុចសំខាន់ៗនៃដំណើរការវត្ថុបុរាណ។ ពួកគេបង្កើត cider ដែលមិនចម្រោះចេញពីការលាយបញ្ចូលគ្នានៃផ្លែប៉ោមដែលត្រូវបាន fermented ធម្មជាតិដោយ yeasts ធម្មជាតិពីស្បែករបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ cider ធម្មជាតិគឺនៅតែមានពពកបន្តិច និងមានក្លិនស្អុយ និងមានជាតិអាស៊ីត ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេស Basque ។
ចរិកលក្ខណៈ
1. ក្លិនក្រអូប។ ជាធម្មតា ក្រូចឆ្មាស្រស់ និងផ្កា ហើយប្រហែលជាក្លិនឈ្ងុយនៃឈីស និងប៊ឺ
2. រូបរាង។ ការមិនត្រងធ្វើឱ្យពពកមានលក្ខណៈធម្មតាជាមួយនឹងពណ៌ចំបើងពណ៌លឿង។ អ្រងួនដបមុនពេលបើកនិងចាក់
3. Espalme ។ Foam ត្រូវតែបាត់យ៉ាងលឿនពីកំពូលនៃ cider
4. Pegue ។ ខ្សែភាពយន្តស្តើងដែលនៅជាប់នឹងជ្រុងនៃកញ្ចក់បន្ទាប់ពីផឹក
5. មាត់។ រាងកាយមធ្យមដោយគ្មានផ្អែម; កាបូនតិចទៅមធ្យម (អាស្រ័យលើកម្ពស់នៃការចាក់) ។ ក្រអូមមាត់ទទួលរងនូវជាតិអាស៊ីត និងជូរ ក្រូចឆ្មា និងក្រូចឆ្មា។ ភាពជូរចត់ ឬភាពជូរចត់តិចតួចទៅសូន្យ។ បន្ទាប់ពីភ្លក់រសជាតិអាចបង្ហាញពីបទពិសោធន៍កោស ឬបំពង់ក ដោយសារអាស៊ីតអាសេទិក
6. ចំណាប់អារម្មណ៍រួម។ អាស៊ីតស្ងួត ស្រស់ និងរស់រវើក
ការភ្លក់រសជាតិ
Sidra Angelon គឺជាអ្នកផលិតសិប្បករដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារនៃ Asturian Ciders ។ Alfredo Ordonez Onis បានចាប់ផ្តើមសារព័ត៌មាន (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) នៅសួនច្បារនៃ La Alameda ។ នៅឆ្នាំ 1978 រោងចក្របានចាប់ផ្តើមផលិតនៅ La Teyera ។ Francisco Ordonez Vigil គ្រប់គ្រងផលិតកម្ម។
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. នៅជិតស្ងួត ភ្លឺបន្តិច ABV 6 ភាគរយ
• ភ្លឺដល់ភ្នែកដោយភាពស្រទន់កម្រិតមធ្យម។ ព័ត៌មានជំនួយនៃផ្លែប៉ោមឆ្អិនទៅច្រមុះដែលនាំទៅរកការផ្តល់យោបល់អំពីជាតិអាស៊ីតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅលើក្រអូមមាត់វាផ្តល់នូវតុល្យភាពដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឬរសជាតិ និងតានីនជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយបន្តិចនៃជាតិស្ករដែលនៅសល់។ ការបញ្ចប់នាំមកនូវការចងចាំដ៏ស្រើបស្រាលនៃផ្លែប៉ោមជូរ ក្រូចឆ្មារ ទឹកខ្មេះ (តាមរបៀបដ៏ល្អ) និងឱសថក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់បន្តិច។ គូជាមួយ Brie និង Camembert ។
2. Viuda de Angelon Sidra Brut ។ បិទភ្លើងស្ងួត ABV 6 ភាគរយ។
ក្រូចឆ្មារចាស់ទុំត្រូវបានជ្រើសរើសពី bodega សម្រាប់ការ fermentation ទីពីរដើម្បីបង្កើត cider ស្ងួតធម្មជាតិដែលរក្សាបាននូវរសជាតិដើមរបស់ Sidra ប្រពៃណី។
• ភ្នែកពណ៌មាសស្រាល ជាមួយនឹងពពុះរចនាប័ទ្មស្រាសំប៉ាញ។ ច្រមុះចាប់ឃើញនំប៉័ង និងផ្លែប៉ោមទុំ បូករួមទាំងតម្រុយនៃក្រូចឆ្មារ និងជាតិរ៉ែ។ ក្រអូមមាត់ត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់ជាមួយនឹងពពុះនៃពពុះដែលផ្ទុកនូវរសជាតិស្រាលនៃផ្លែប៉ោម។
3. Viuda de Angelon Sidra Brut ។ បិទស្ងួត ទឹកផ្លែពែរ (AKA Perry) ABV 5.2 ភាគរយ
ផ្លែពែរគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ cider pear និងផ្ទុកនូវគុណភាព tannic និងអាស៊ីតដែលស្រដៀងទៅនឹង cider apples ។ តានីន pear របស់ perry គឺមានរាងមូលជាងផ្លែប៉ោម cider ដែលមានអាស៊ីត malic តិចជាង (អាស៊ីតសរីរាង្គរួមចំណែកដល់រសជាតិជូរដ៏រីករាយនៃផ្លែឈើ) ហើយទុកឱ្យយើងក្លាយជាភេសជ្ជៈតិចប៉ុន្តែគួរឱ្យចង់បាន។
• ផលិតចេញពីផ្លែប័រដែលដាំដុះដោយអចលនៈទ្រព្យ ស៊ីឌ័រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះនាំផ្លែ pears ដល់កម្រិតថ្មីមួយនៃការកោតសរសើរ។ សម្លេងផែនដីស្រាលៗ លាយឡំជាមួយពពុះស្រាលៗ ហើយចូលជាគូបានយ៉ាងល្អជាមួយ Walnut, pate និងឈីស camembert ។
ធម្មជាតិ Guzman Riestra Sidra Brut ។ Cider ABV 8 ភាគរយ
ស្រា Cider ដំបូងបង្អស់ដែលផលិតដោយគ្រួសារគឺនៅឆ្នាំ 1906 ដោយ Robustiano Riesta ។ រូបមន្ត និងដំណើរការនេះត្រូវបានបន្តដោយកូនស្រីរបស់គាត់ឈ្មោះ Etelvina Riesta ដែលជាមួយស្វាមី Ricardo Riestra Hortal បានធ្វើទំនើបកម្មផលិតកម្ម។ បច្ចុប្បន្ននេះ ciders ត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងគ្រប់គ្រងដោយ Raul និង Ruben Riestra ដែលជាចៅប្រុសដ៏អស្ចារ្យរបស់ស្ថាបនិក។ ក្នុងឆ្នាំ 2012 ក្រុមហ៊ុនបានចេញផ្សាយ cider ផ្កាភ្លើងដំបូងរបស់ខ្លួន Sidra Guzman Riestra ។ វាត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាំប៉ាញ។
ផលិតពី cider មូលដ្ឋានដែលទទួលបានពីផ្លែប៉ោម cider ដែលមានគុណភាពល្អបំផុតជាមួយនឹងការ fermentation ទីពីរនៅក្នុងដបជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ cider yeasts ។ ដបមានអាយុកាលយ៉ាងតិច 8 ខែ ហើយបន្ទាប់មក ដីល្បាប់ត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅកនៃដបសម្រាប់ការបន្លំប្រពៃណី។ ពានរង្វាន់រួមមាន: មេដាយប្រាក់ឆ្នាំ 2013 (Great Lakes International/Michigan); ឆ្នាំ 2014 ទិនានុប្បវត្តិ Top Ten Cider (សហរដ្ឋអាមេរិក); មេដាយប្រាក់ឆ្នាំ 2015 (Great Lakes International/Michigan); 2015 រង្វាន់ទីពីរ (Sisga International Ciders Gijon); មេដាយប្រាក់ឆ្នាំ 2016 (Great Lakes International/Michigan)
• ចំពោះភ្នែក ពណ៌លឿងមាស ខណៈពេលដែលច្រមុះរកឃើញខ្សែស្រឡាយនៃផ្លែ pear និងចេក។ ក្រអូមមាត់រីករាយជាមួយនឹងផ្លែឈើត្រូពិច។ ផ្លែប៉ោមបារាំងនៅក្នុងល្បាយរួមចំណែកដល់ការប៉ះបន្ថែមនៃ tannic tartness ។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមចុចទីនេះ.
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
