ច្រក: ផ្លូវឆ្ងាញ់ដើម្បីសុខភាពល្អ

តើ Port Wine ជាអ្វី?

ដី និងទំពាំងបាយជូ រួមផ្សំជាមួយនឹងជំនាញរបស់ Oporto vintners ក្នុងការលាយ ផលិត ស្រា លក្ខណៈប្លែកជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក។ តំបន់នេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយច្បាប់ព័រទុយហ្គាល់។

ច្រកក្រហម

តានី។ ច្រក Tawny គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នា និងចាស់ទុំនៅក្នុងធុង (ធុងឈើ) ដោយផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វា ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយនៃគ្រាប់ និងរសជាតិផ្លែឈើ ដែលត្រូវបានរៀបចំជាបាច់តូចៗ។ ច្រកពណ៌ទង់ដែងជាច្រើនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបុព្វលាភ ហើយអាចមានអាយុច្រើនឆ្នាំ ដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍រសជាតិជាស្រទាប់។

នៅប្រភព។ ស្រាក្រហមបង្កើតជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់កំពង់ផែជាច្រើន។ ស្រាក្រហមមានផ្ទុកសារធាតុ Resveratrol ការពារបេះដូង។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ជំងឺមហារីក ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺភ្លេចភ្លាំងអាចត្រូវបានការពារដោយប្រើសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាករបស់ Resveratrol ហើយក៏ល្អសម្រាប់ជំងឺរលាកសន្លាក់ រលាកស្បែក និងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំផងដែរ។ វាត្រូវបានណែនាំផងដែរសម្រាប់សុខភាពផ្លូវកាយ និងផ្លូវចិត្ត ការសម្រកទម្ងន់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រាចង្វាក់បេះដូង ជួយក្នុងការកាត់បន្ថយការរលាកក្រពះ គ្រប់គ្រងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងលើកកម្ពស់សុខភាពផ្លូវចិត្តរឹងមាំ។ គុណលក្ខណៈវេជ្ជសាស្រ្តបានផ្លាស់ប្តូរអ្នកប្រើប្រាស់ពីវិញ្ញាណរឹងទៅជាគ្រឿងស្រវឹងស្រាល។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងបង្កើនការពង្រីកទំហំទីផ្សារ ដោយសារតែមានចំណូលចិត្តក្នុងចំណោមមនុស្សជំនាន់ក្រោយសម្រាប់ស្រាដែលមានតម្លៃថ្លៃសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន និងអំណោយបន្ថែមដល់កំណើនទីផ្សារ។

ការរាតត្បាតនៃមេរោគឆ្លងនៅក្នុងប្រទេសអេស្បាញ និងអឺរ៉ុបផ្សេងទៀតបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ស្រា Port ដោយសារតែរសជាតិរបស់វា អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងជាតិអាស៊ីតទាបបើធៀបនឹងស្រាវីស្គី ឬស្រាបៀរ។ ស្រា Port មាន​ភាព​ខុស​គ្នា និង​អាច​រក​បាន​ជា Blackberry និង Raspberry, cinnamon, caramel និង​សូកូឡា។                                                   

កំពង់ផែស

White Port ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីការបញ្ចូលគ្នានៃទំពាំងបាយជូរពណ៌ស រួមមាន Esgana Cao (Sercial) និង Malvasia Fina។ ល្បាយនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto ។ ដំណើរការផលិតគឺស្រដៀងទៅនឹងច្រកក្រហម; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយរយៈពេល maceration គឺខ្លីជាង។ ការ fermentation ជាតិអាល់កុលត្រូវបានចាប់ខ្លួនដោយការណែនាំនូវស្មារតីទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹតនៃជាតិអាល់កុលប្រហែល 77 ភាគរយតាមបរិមាណ។ ដំណើរការ​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា​ការ​ពង្រឹង​នាំ​ឱ្យ​មាន​ស្រា​ពង្រឹង​ដែល​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ខ្ពស់​និង​ជាតិ​អាល់កុល​។

ច្រកពណ៌សទំនងជាបង្ហាញពណ៌មាស និងបញ្ចេញក្លិនទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់ដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប និងកម្រិតផ្អែមចាប់ពីស្ងួតរហូតដល់ផ្អែមពេញលេញ។ ច្រកផ្អែម (lagrima = ទឹកភ្នែក) ត្រូវបាន fermented នៅក្នុងធុង (ពេលខ្លះឈើដើម្បីចែកចាយពណ៌និងភាពស្មុគស្មាញ) ។

White Port គួរតែត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងកែវស្រាពណ៌ស ឬលាយជាមួយផ្នែកស្មើគ្នានៃផតស និងទឹកប៉ូវកំលាំង ឬសូដាក្នុងកែវស្រាក្រឡុកជាមួយនឹងក្រូចឆ្មារ។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ sangria នៅពេលដែលផ្លែឈើត្រូវបាន macerated នៅក្នុង white Port មុនពេលលាយជាមួយដបស្រាពណ៌ស។ មិនបើក ច្រកពណ៌សនឹងរក្សាទុកជាច្រើនឆ្នាំ។ នៅពេលបើក ទូរទឹកកករហូតដល់មួយខែ។

ផលិត។

ជនជាតិរ៉ូមត្រូវបានសន្មតថាបានផលិតស្រានៅក្នុង ប្រទេស​ព័រទុយហ្គាល់ បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ទន្លេ Douro (137 មុនគ។ ការដាំចំការទំពាំងបាយជូរយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់នៅ Alto Douro ត្រូវបានតាមដានពីការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ស្តេច Denis ក្នុងសតវត្សទី 14 ដើម្បីលើកកម្ពស់វិស័យកសិកម្មទូទាំងតំបន់នេះ។ ការផលិតស្រាបានរីកចម្រើនដោយសារជនជាតិអង់គ្លេស ហើយពួកគេបានផ្តល់សិទ្ធិពិសេសក្នុងការធ្វើពាណិជ្ជកម្មក្នុងអំឡុងពេលបន្ទាប់ពីប្រទេសអេស្ប៉ាញបានទទួលស្គាល់ឯករាជ្យរបស់ប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ក្រោមសន្ធិសញ្ញា Lisbon ឆ្នាំ 1668។

ជនជាតិអង់គ្លេសបានពង្រីកខ្លួន ចំណាប់អារម្មណ៍ស្រា នៅប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ បន្ទាប់ពីបានបង់ពន្ធធ្ងន់ៗជាលើកដំបូង ហើយបន្ទាប់មកការហាមប្រាមស្រាបារាំងនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1600 ជាការឆ្លើយតបទៅនឹងគោលនយោបាយគាំពារនិយមរបស់ Louis XIV ។ នៅពេលដែលជនជាតិអង់គ្លេសបានបង្កើនអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយនឹងការបន្ថែមទៅស្រាព័រទុយហ្គាល់។ អាចារ្យនៅក្នុងវត្ត Larnego បានបន្ថែមប្រេនឌីដើម្បីបញ្ឈប់ការ fermentation ព្រោះវាប្រែស្ករទៅជាអាល់កុល។ តាមរយៈការចាប់ខ្លួនដំណើរការនេះ Port រក្សាបាននូវភាពផ្អែមល្ហែម ខណៈដែល brandy ពង្រឹងមាតិកាជាតិអាល់កុល។

សន្ធិសញ្ញា Methuen (1703) បានបង្កើនការនាំចូលស្រាព័រទុយហ្គាល់របស់អង់គ្លេសដោយកាត់បន្ថយពន្ធលើស្រាទាំងនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការវាយតម្លៃលើស្រាបារាំង។ កំពង់ផែផឹកបានក្លាយជាបុព្វហេតុស្នេហាជាតិសម្រាប់អង់គ្លេសដើម្បីសងសឹកបារាំង។ 

បណ្ឌិត សាំយូអែល ចនសុន “Claret is the alcohol for the boys: port for the men…” (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III) និងកវី Jonathan Swift (សតវត្សទី 18) ត្រូវបានកត់សម្គាល់សម្រាប់ការកំណត់ថា “មើលងាយស្រាសំប៉ាញដោយក្លាហាន។ តុលាការ។ ហើយជ្រើសរើសញ៉ាំអាហារនៅផ្ទះជាមួយកំពង់ផែ។” នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 ជនជាតិអង់គ្លេសបាននាំចូលកំពង់ផែចំនួន XNUMX ដងច្រើនជាងពួកគេនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ទោះបីជាចំនួនប្រជាជនរបស់ចក្រភពអង់គ្លេសឥឡូវនេះមានចំនួនច្រើនក៏ដោយ។

ភេរៀ

តំបន់ Alto Douro នៅភាគខាងជើងប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ មានអាកាសធាតុ ដី និងសណ្ឋានដីដែលត្រូវការដោយទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីផលិតស្រា Port ។ អាកាសធាតុខ្លាំង ចាប់ពីរដូវក្តៅក្តៅដល់រដូវរងាត្រជាក់ រួមផ្សំជាមួយដីថ្ម បង្កើតបានជារសជាតិប្រមូលផ្តុំយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូរ ដែលផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ផត។ ដេកនៅក្រោមដីថ្មដែលសំបូរទៅដោយផូស្វាត (schist) ដែលផ្ទៃរាបស្មើត្រូវបានឆ្លាក់ គឺជាថ្មភ្នំភ្លើងរឹង។ នៅពេលដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងមកលើតំបន់នោះ ផ្ទៃរាបស្មើរតូចចង្អៀត 70 ដឺក្រេដែលសាងសង់នៅតាមបណ្តោយជ្រលងភ្នំជួយការពារស្រាពីការលាង។ ទឹក​ត្រាំ​តាម​រន្ធ​ទឹក​ដើម្បី​ប្រមូល​ពីលើ​ថ្ម​ភ្នំភ្លើង​ដែល​មិន​មាន​ផុយ បង្កើត​ជា​អាង​ស្តុក​ទឹក​ដែល​ដើម​ទំពាំងបាយជូរ និង​ឫស​ទាញ​ចូល​ក្នុង​រដូវក្តៅ​ស្ងួត។ ភ្នំជុំវិញ Maro និង Alvao e Montemuro ការពារចម្ការទំពាំងបាយជូរពីខ្យល់បក់ខ្លាំងចេញពីមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក។

តើអ្នកណាផឹកកំពង់ផែ?

អ្នកប្រើប្រាស់ជាមធ្យមមានអាយុ 50-55 ឆ្នាំ។ ទោះបីជាអ្នកអង្គុយនៅបារក្នុងស្រុករបស់អ្នក (នៅសហរដ្ឋអាមេរិក) ជាច្រើនថ្ងៃ/សប្តាហ៍ក៏ដោយ អ្នកទំនងជាមិនឃើញមនុស្សជាច្រើនកំពុងផឹកកំពង់ផែទេ ដោយសារអ្នកប្រើប្រាស់ភាគច្រើនមានទីតាំងនៅអឺរ៉ុប និងពេញនិយមនៅចក្រភពអង់គ្លេស។

នៅឆ្នាំ 2020 ទីផ្សារស្រាកំពង់ផែពិភពលោកមានតម្លៃ 942.02 លានដុល្លារ ហើយត្រូវបានគេព្យាករណ៍ថានឹងឈានដល់ $1371.26 លានដុល្លារនៅឆ្នាំ 2030 កើនឡើងនៅ CAGR 4.26 ភាគរយពីឆ្នាំ 2022 ដល់ឆ្នាំ 2030 ។ ផ្នែកទីផ្សារធំបំផុតគឺកំពង់ផែ tawny ក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃចំណែកទីផ្សារ (2020) និង វិស័យ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​រំពឹង​ថា​នឹង​រក្សា​ការ​ត្រួតត្រា​របស់​ខ្លួន​រហូត​ដល់​ឆ្នាំ 2030 ។

វិទ្យាស្ថាន Port Wine គ្រប់គ្រងផលិតកម្ម

ប្រទេសដែលដឹកនាំដោយច្បាប់របស់សហភាពអឺរ៉ុបកំណត់ថាមានតែស្រាព័រទុយហ្គាល់ពីតំបន់ព្រំដែន Douro ប៉ុណ្ណោះដែលមានសិទ្ធិដាក់ស្លាកថាជា PORT ជាវិធីសាស្រ្តដើម្បីការពារសារៈសំខាន់ប្រពៃណី និងសេដ្ឋកិច្ចនៃផលិតផល និងតំបន់។ ជាធម្មតា វាត្រូវបានបម្រើជាការរំលាយអាហារ បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារ ដើម្បីអមជាមួយបង្អែមនៃឈីស និងគ្រាប់ និង/ឬសូកូឡា ទោះបីជាមានពណ៌ទង់ដែង និងពណ៌ស ច្រកក៏ត្រូវបានបម្រើជាអាភឺរីហ្វ មុនពេលអាហារផងដែរ។

ដើម្បីគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃកំពង់ផែ វិទ្យាស្ថាន Port Wine គ្រប់គ្រងផលិតកម្ម៖

1. ស្រាត្រូវតែធ្វើពីទំពាំងបាយជូដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ Douro (តំបន់ស្រាដែលមានព្រំដែនចំណាស់ជាងគេបំផុតរបស់ពិភពលោក (1756) ដូចដែលបានកំណត់ដោយធម្មនុញ្ញព្រះមហាក្សត្រនៅពេលដែល Marquis do Pombal ជានាយករដ្ឋមន្ត្រី។ គ្រោងនៃតំបន់នេះនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូររហូតដល់ឆ្នាំ 1907 ហើយបានផ្លាស់ប្តូរម្តងទៀតនៅឆ្នាំ 1921 ។ .

2. ទំពាំងបាយជូត្រូវតែមាននៅក្នុងបញ្ជីនៃពូជក្រហមចំនួន 15 និង 14 ប្រភេទ ហើយត្រូវបានណែនាំ អនុញ្ញាត ឬអនុញ្ញាតជាបណ្តោះអាសន្ន ហើយរួមមានៈ Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho និង Gouveio (ពណ៌ស)។ Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa និង Touriga Nacional (ក្រហម)។ ពូជដែលពេញនិយមបំផុត: Mouriscos, Tintas, Tourigam សម្រាប់ពណ៌ក្រហម; Malvasia Fina សម្រាប់ស្បែកស។

3. ត្រូវតែមានជាតិអាល់កុលពី 19-27 ភាគរយនៃបរិមាណ លើកលែងតែប្រភេទស្ងួត ពណ៌សស្រាល ដែលអាចមានអប្បបរមា 16.5 ភាគរយ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវការបន្ថែមនៃ brandy ត្រូវបានកំណត់ក្នុងសមាមាត្រប្រហែល 1/5 នៃបរិមាណត្រូវតែឬប្រហែល 115 លីត្រនៃ brandy ទៅ 435 លីត្រត្រូវតែ។

4. ច្រកក្រហមត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា៖ រសជាតិដើម ត្បូងទទឹម (ក្រហម) ត្នោតខ្ចី ពណ៌ត្នោតខ្ចី និងពណ៌ត្នោតខ្ចី។

5. ពណ៌សត្រូវបានគេហៅថា: ពណ៌សស្លេក, ពណ៌សចំបើងឬពណ៌សពណ៌មាស

6. ផ្អែម៖ ផ្អែមខ្លាំង ផ្អែមពាក់កណ្តាលស្ងួត ស្ងួតបន្ថែម

7. ច្រកអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយចំការទំពាំងបាយជូរជាក់លាក់ (quinta) ដែលផលិតវា។

ស្រា Port គួរឱ្យកត់សម្គាល់

1. Kopke ។

គ្រួសារ Kopke មានដើមកំណើតនៅទីក្រុង Hamburg ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ មកដល់ទីក្រុង Lisbon ប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ក្នុងឆ្នាំ 1638 ។ Christiano Kopke បានចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់ជាពាណិជ្ជករ និងជាអ្នកនាំចេញផលិតផលព័រទុយហ្គាល់នៅទីក្រុង Porto ។ នៅពេលដែលស្រា (ហៅកាត់ថា Portwine) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ House of Kopke (ក្រុមហ៊ុននាំចេញរបស់ Portwine ចាស់ជាងគេ) បានក្លាយជាអ្នកដឹកនាំម្នាក់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។

នៅខែមិថុនាឆ្នាំ 2006 Kopke បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃក្រុម Sogevinus ។ Gonzalo Pedrosa និង Pania Oliveira ទទួលខុសត្រូវលើការផលិត និងលក់ស្រា Douro DOC (រួមទាំង Kopke, Casa Burmester ជាដើម) - ស្រា Port ដែលមានគុណភាពដោយសង្កត់ធ្ងន់លើកំពង់ផែ Colheita ដែលមានអាយុដើមឈើអុក។ ក្រុមហ៊ុន Sogevinus Group ដែលជាក្រុមហ៊ុននាំមុខគេនៅក្នុងទីផ្សារព័រទុយហ្គាល់របស់ Port wine ទទួលខុសត្រូវក្នុងការផលិត 8.25 លានដប ជាមួយនឹង 7.05 លានដបនៃ Port wine តែម្នាក់ឯង។ ក្រុមនេះបាននាំចេញ 60 ភាគរយនៃផលិតកម្មស្រាសរុបរបស់ខ្លួនទៅកាន់ជាង 60 ប្រទេស។ ទីផ្សារសំខាន់ៗរួមមាន ហូឡង់ បារាំង សហរដ្ឋអាមេរិក ចក្រភពអង់គ្លេស និងដាណឺម៉ាក។ អចលនទ្រព្យរបស់ពួកគេរួមមានចម្ការទំពាំងបាយជូរ និងដើមឈើហូបផ្លែចំនួន 88 ក្រាមនៅក្នុងតំបន់ Douro ។

• Colheita White 2003 (ដបនៅឆ្នាំ 2021)

ចំណាំ។

កំពង់ផែពណ៌សអាយុ 30 ឆ្នាំមានអាយុ 30 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ ពណ៌ Amber ទៅភ្នែក; ភាពផ្អែមស្រាលដល់ច្រមុះជាមួយនឹងគន្លឹះនៃទឹកឃ្មុំ និងទឹកឃ្មុំ ផ្លែឆឺរីក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ និងទឹកក្រូច។ នៅលើក្រអូមមាត់ស្ងួតផ្លែឈើត្រូពិច, marzipan, marmalade ពណ៌ទឹកក្រូច, zest ពណ៌ទឹកក្រូច, គ្រឿងទេស (ម្រេចនិងខ្ញី) ។ ចប់​ដល់​រឿង​ដ៏​ផ្អែម​ល្ហែម​នេះ (២០​ភាគ​រយ)? គំនិតនៃ raisins, ផ្លែល្វា, marzipan និងអាល់ម៉ុន។

បម្រើ​ត្រជាក់​ជា​គ្រឿង​អាភៀន និង​ផ្គូផ្គង​ជាមួយ foie gras។ គូដ៏ល្អជាមួយ risotto ផ្សិត។ ក្នុងនាមជាបង្អែមដែលចូលចិត្ត សូមដាក់ជាក្រុមជាមួយនឹងផ្លែប៉ោមហឹរ ឬក្រេបក្រៀម។

• កំពង់ផែ Kopke Colheita ឆ្នាំ 2002

ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃពូជក្រហម Douro ប្រពៃណី និងដាំដុះនៅលើដីខ្សាច់ schist-sandstone នៅកម្ពស់ 600 ម៉ែត្រ Colheitas ត្រូវបានផលិតពីការប្រមូលផលតែមួយនិងមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនប៉ុន្តែមិនតិចជាង 7 ឆ្នាំ។ ដបចេញពីធុង ដូចដែលទីផ្សារណែនាំ។

ចំណាំ។

ពណ៌ត្នោតជាមួយនឹងការបន្លិចពណ៌ក្រហមទៅភ្នែក; ច្រមុះរកឃើញ cherries, ឈើ, ផ្លែឈើស្ងួត, toffee, សំបកក្រូចឆ្មារ, ផ្លែល្វា, prunes និង cinnamon ។ អាហារសម្រន់ផ្លែឈើផ្តល់ភាពរីករាយដល់ក្រអូមមាត់ដែលដឹកនាំការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរសជាតិផ្អែមបន្តិចដែលត្រូវបានរំលេចដោយអាស៊ីត និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ។

ការគិតចុងក្រោយ

“តើ​អ្វី​ដែល​ល្អ​ជាង​អង្គុយ​នៅ​ចុង​ថ្ងៃ ហើយ​ផឹក​ផត​ជាមួយ​មិត្តភ័ក្ដិ ឬ​ជំនួស​មិត្តភ័ក្ដិ?

©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។