ពួកគេទាំងអស់គ្នាបានទៅទស្សនា សាធារណរដ្ឋហ្សកហ្ស៊ី ហើយមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងភាពប្លែក ស្រា (ក្នុងចំណោមលក្ខណៈប្លែកៗផ្សេងទៀត) ដែលនៅពេលពួកគេត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ពួកគេបានសរសេរអំពីពួកគេ។

ហ្សកហ្ស៊ី Oozes ប្រវត្តិសាស្រ្ត

ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងហ្សកហ្ស៊ី អ្នកទំនងជាហៅប្រទេសរបស់អ្នកថា Sakartvelo។ ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថាឈ្មោះ "Georgia" មានដើមកំណើតនៅយុគសម័យកណ្តាលនៅពេលដែលពួកបូជនីយកិច្ចគ្រីស្ទានបានឆ្លងកាត់តំបន់នេះតាមផ្លូវរបស់ពួកគេទៅកាន់ដែនដីបរិសុទ្ធ។ នៅពេលនោះវាជាផ្នែកមួយនៃចក្រភពពែរ្ស ហើយអ្នកស្រុកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Guri ដែលត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ St. George ដែលជាពួកបរិសុទ្ធនៅមជ្ឈិមសម័យដែលទទួលស្គាល់ដោយប្រទេសអង់គ្លេស Catalonia ទីក្រុង Venice ទីក្រុង Genoa និងព័រទុយហ្គាល់ ដោយសារតែគាត់គឺជាបុគ្គលនៃឧត្តមគតិ។ នៃ Christian chivalry ។ ពួកបូជនីយកិច្ចបានបង្កើតទំនាក់ទំនង និងដាក់ឈ្មោះប្រទេសនេះថា ហ្សកហ្ស៊ី។

ការផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីដំបូងត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារនៅក្នុងទំនុកតម្កើងមជ្ឈិមសម័យ "អ្នកគឺជាចម្ការទំពាំងបាយជូរ" ដែលត្រូវបានឧទ្ទិសដោយស្តេច Demetrius (1093-1156AD) ដល់ព្រះរាជាណាចក្រហ្សកហ្ស៊ីថ្មីរបស់គាត់។ ទំនុកតម្កើងចាប់ផ្តើមថា « អ្នកជាចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលទើបនឹងចេញផ្កា ហើយស្រស់ស្អាតវ័យក្មេង លូតលាស់នៅសួនអេដែន » ។

ស្រាហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងខ្លាំងដោយស្តេចអាសស៊ើរដែលបានធ្វើវិសោធនកម្មច្បាប់របស់ពួកគេដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកស្រុកសងបំណុលរបស់ពួកគេដោយស្រាជំនួសឱ្យមាស។

នៅផ្នែកម្ខាងទៀតនៃប្រវត្តិសាស្ត្រគឺយ៉ូសែបស្តាលីន។ គាត់កើតនៅហ្សកហ្ស៊ី ហើយទទួលបានកិត្តិនាមជាអ្នកបដិវត្តក្នុងចក្រភពរុស្ស៊ី ក្លាយជាមេដឹកនាំនយោបាយនៃសហភាពសូវៀតពីឆ្នាំ 1924 ដល់ឆ្នាំ 1953។ អ្នកខ្លះបន្តគោរពគាត់ដោយសារតែគាត់បានកម្ចាត់ហ៊ីត្លែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើនចាត់ទុកគាត់ថាជាជនផ្តាច់ការដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការកាប់សម្លាប់យ៉ាងឃោរឃៅលើប្រជាជនរបស់គាត់។

ទីតាំងទីតាំងទីតាំង

ជួរភ្នំខ្ពស់បំផុតនៅអឺរ៉ុបគឺភ្នំ Caucasus ដែលបង្កើតព្រំដែនរវាងហ្សកហ្ស៊ីនិងរុស្ស៊ី។ កំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតអាចស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ កំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតទីពីរគឺ Shkara គឺនៅហ្សកហ្ស៊ី (17,040 ហ្វីត) ផ្តួលភ្នំ Blanc ជិត 1312 ហ្វីត។

ស្ថិតនៅចំងាយ 600 ម៉ាយភាគខាងកើតនៃ Bosporus ហ្សកហ្ស៊ីមានទីតាំងនៅអាស៊ី ជាប់នឹងសមុទ្រខ្មៅនៅភាគខាងលិច ប្រទេសរុស្ស៊ីនៅភាគខាងជើង និងភាគឦសាន ប្រទេសទួរគីនៅភាគនិរតី អាមេនីនៅភាគខាងត្បូង និង Azerbaijan នៅភាគអាគ្នេយ៍។ ប្រទេសនេះគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដី 26,900 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ដែលមានប្រជាជនចំនួន 3.7 លាននាក់។ មួយភាគបីនៃចំនួនប្រជាជនរស់នៅក្នុងទីក្រុង Tbilisi ដែលជារដ្ឋធានី និងជាទីក្រុងធំបំផុតដែលមានប្រជាជនចំនួន 3.7 លាននាក់។

ផ្នែកនៃប្រវត្តិសាស្ត្រស្រា

ការផលិតស្រានៅហ្សកហ្ស៊ីគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វា ខណៈដែលដំណើរការនេះបានចាប់ផ្តើមជាង 8,000 ឆ្នាំមុន ហើយមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកសាធារណរដ្ឋជា "លំយោលនៃស្រា" ។ ពេញមួយសតវត្សមកហើយ ហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានឈ្លានពាន ដោយរុញច្រានអ្នកផលិតស្រាបុរាណចេញពីចម្ការទំពាំងបាយជូររបស់ពួកគេ។ ជាសំណាងល្អ មានប្រពៃណីនៃការរក្សាទុកកូនឈើសម្រាប់ការដាំដុះអន្តរកាល ដែលអាចឱ្យការចិញ្ចឹមសត្វ និងការផលិតស្រាអាចរស់បាន។

រឿងព្រេងនិទានថា Saint Nino ដែលជាគ្រូអធិប្បាយដំបូងនៃសាសនាគ្រឹស្តនៅហ្សកហ្ស៊ីបានបង្កើតឈើឆ្កាងរបស់នាងពីដើមទំពាំងបាយជូរហើយភ្ជាប់ដើមដោយសក់របស់នាង។ វាត្រូវបានគេជឿផងដែរថាព្រះសង្ឃនៃវត្ត Alaverdi បានរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សនៃវិធីសាស្រ្ត qvevri (aka kvevri និង tchuri) ។

អ្នកផលិតស្រារបស់ហ្សកហ្ស៊ីបានរីកចម្រើននៅមជ្ឈិមសម័យ ខណៈដែលតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេភាគខាងកើតត្រូវបានរញ្ជួយដោយបូជនីយកិច្ច។ ក្នុងនាមជាប្រជាជាតិគ្រិស្តសាសនា ហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានទុកចោលដោយពួកបូជនីយកិច្ច ហើយអាចអភិវឌ្ឍកសិកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មរបស់ខ្លួនដោយសន្តិភាព។ ក្រោយមកទៀត វានៅតែនៅក្រៅចក្រភពអូតូម៉ង់ ដែលច្បាប់អ៊ីស្លាម Sharia ហាមឃាត់ការទទួលទានស្រា។

ការផលិតស្រាបានរីកដុះដាលនៅហ្សកហ្ស៊ីរហូតដល់ phylloxera និង mildew មកដល់ពីអាមេរិកនៅចុងសតវត្សទី 19 ។ សត្វល្អិតនេះបានបំផ្លិចបំផ្លាញចម្ការទំពាំងបាយជូរជិត 150,000 ហិចតា (60,700 ហិកតា)។

នៅពេលដែលហ្សកហ្ស៊ីបានស្ថិតនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់សូវៀតពីរបីទសវត្សរ៍ក្រោយមក ចំការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឡើងវិញក្នុងរាប់ពាន់នាក់របស់ពួកគេ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការបន្ថែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 បានឃើញមុខមាត់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងអាកប្បកិរិយារបស់សហភាពសូវៀតចំពោះស្រា។ យុទ្ធនាការប្រឆាំងគ្រឿងស្រវឹងដ៏ខ្លាំងក្លារបស់លោក Mikhail Gorbachev បានធ្វើឱ្យការនាំចេញស្រាហ្សកហ្ស៊ីមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។

ប្រទេសនេះទទួលបានស្ថិរភាពនយោបាយរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ ចាប់តាំងពីប្រទេសនេះបានប្រកាសឯករាជ្យពីសហភាពសូវៀតក្នុងឆ្នាំ 1991។ ភាពតានតឹងរវាងហ្សកហ្ស៊ី និងរុស្ស៊ីនៅតែបន្តកើតមានសព្វថ្ងៃនេះ ដូចដែលបានបង្ហាញដោយការហាមឃាត់ឆ្នាំ 2006 របស់រុស្ស៊ីលើការនាំចូលស្រាហ្សកហ្ស៊ី ដែលមិនត្រូវបានដកចេញរហូតដល់ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2013។

វិធីសាស្រ្ត Georgia'a Qvevri

Qvevri គឺជាធុងដីឥដ្ឋដីឥដ្ឋដ៏ធំដែលប្រើសម្រាប់ការ fermentation, ការផ្ទុក, និងភាពចាស់នៃស្រាហ្សកហ្ស៊ីប្រពៃណី។ ធុងនេះមានរាងដូចពងមាន់ធំគ្មានដៃ ហើយអាចកប់ក្រោមដី ឬដាក់ក្នុងជាន់នៃបន្ទប់ដាក់ស្រាធំៗ។

Amphorae ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានចំណុចទាញ ហើយ qvevri មិនមានចំណុចទាញទេ ដោយបែងចែកមុខងារនីមួយៗ។ នៅប្រទេសក្រិច និងរ៉ូមបុរាណ អំពិលត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងស្រុងសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការរក្សាទុកផលិតផលដែលអាចបរិភោគបាន ដូចជាស្រា និងប្រេងអូលីវ ហើយមិនមែនសម្រាប់ផលិតស្រានោះទេ។

Qvevri តែងតែជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការផលិតស្រា និងមិនសមស្របសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនដោយសារតែទំហំរបស់វា ហើយជាការពិតណាស់ ពួកគេត្រូវបានកប់នៅក្នុងដី។

ក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការសាងសង់ qvevri ផ្នែកខាងក្នុងនៃកប៉ាល់នីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយ beeswax (ផើងនៅតែផុយ និងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ខ្លះឆ្លងកាត់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation); beeswax ជួយការពារទឹកជ្រាប និងមាប់មគក្នុងនាវា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យការផលិតស្រាមានដំណើរការអនាម័យជាងមុន ហើយកប៉ាល់កាន់តែងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់នីមួយៗ។ នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានដំឡើងនៅក្រោមដី នៅពេលដែលសម្អាត និងថែទាំបានត្រឹមត្រូវ qvevri អាចប្រើបានរាប់សតវត្សមកហើយ។

ដំបូង qvevri នៃហ្សកហ្ស៊ីបុរាណមានទំហំធំល្មមដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់គ្រួសារ។ នៅពេលដែលតម្រូវការកើនឡើង qvevri ត្រូវបានពង្រីកដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតកម្មនៃបរិមាណកាន់តែច្រើននៃស្រាក្នុងមួយនាវា។ នៅពេលដែលទំហំកើនឡើង រចនាសម្ព័ន្ធដីឥដ្ឋបានក្លាយទៅជាមិនស្ថិតស្ថេរក្រោមទម្ងន់ដ៏សម្បើមរបស់ពួកគេផ្ទាល់ ក៏ដូចជាការកើនឡើងនៃសម្ពាធអំឡុងពេល fermentation ។ ដើម្បីជួយរក្សាលំនឹងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ អ្នកផលិតស្រាបានចាប់ផ្តើមកប់ qvevri នៅក្រោមដី។ នេះជាសកម្មភាពដ៏ឆ្លាតវៃគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយដោយការផ្លាស់ទីផលិតកម្មនៅក្រោមដី ដែលពួកគេបានរកឃើញទម្រង់ទូរទឹកកកបុរាណ (សីតុណ្ហភាពនៅក្រោមដីត្រជាក់ជាង)។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យមានរយៈពេលយូរជាងមុនសម្រាប់ទំពាំងបាយជូនៅលើការធ្វើជាតិ fermenting ដែលនឹងធ្វើឱ្យស្រាខូចខាងលើដី។ រយៈពេលនៃការអូសបន្លាយយូរ បង្កើតឱ្យមានការកើនឡើងនៃក្លិនក្រអូប និងទម្រង់រសជាតិនៅក្នុងស្រា qvevri ។ យូណេស្កូបានដាក់ឈ្មោះវិធីសាស្ត្រ qvevri ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីក្នុងឆ្នាំ ២០១៣។

ដំណើរការ

ទំពាំងបាយជូត្រូវបានចុចដោយផ្នែកមុនពេលវាចូលទៅក្នុង qvevri សម្រាប់ fermentation ។ នៅតំបន់ខ្លះ សំបក និងដើមអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូល។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតំបន់ត្រជាក់ជាងនេះ ដំណើរការនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនចង់បានសម្រាប់ស្រាអាចបង្កើតលក្ខណៈ "បៃតង"។

ការ fermentation ចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃហើយបន្តសម្រាប់ 2-4 សប្តាហ៍។ នៅពេលដែលដុំសាច់ ដើម ឬមួកដុះឡើង វាលិចនៅក្រោមផ្ទៃនៃទឹកដែលមានជាតិ fermenting។ មួកផ្តល់នូវរសជាតិ ក្លិន និងតានីន ដល់ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation មួកនេះត្រូវបានដាល់ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីបង្កើនឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើស្រា។

នៅពេលដែលមួកធ្លាក់ចុះ សំបក និងដើមត្រូវបានយកចេញសម្រាប់ស្រាក្រហម ខណៈពេលដែលពណ៌សត្រូវបានទុកចោល។ ជំហានបន្ទាប់គឺគ្របដណ្តប់ qvevri ជាមួយគំរបថ្ម ហើយការ fermentation malolactic ចាប់ផ្តើម។ ស្រាត្រូវបានទុកចោលឱ្យចាស់ទុំប្រហែល 6 ខែ ក្នុងអំឡុងពេលនោះស្រា និងសារធាតុរឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកមួយនៅមូលដ្ឋាននៃនាវា ដែលទំនាក់ទំនង និងផលប៉ះពាល់មានតិចតួចបំផុត។

នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ ស្រាត្រូវបានផ្ទេរទៅកាន់ qvevri ដែលត្រូវបានសម្អាតថ្មីៗ ឬធុងផ្ទុកផ្សេងទៀតរហូតដល់ដប។ ជួនកាលស្រាត្រូវបានដបភ្លាមៗ។

Kvevris ផ្ទុកពី 10 ទៅ 10,000 លីត្រ (800 គឺធម្មតា) និងធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរមានដីឥដ្ឋ។ ស្រានេះមិនមានជាតិស៊ុលហ្វាតទេ ហើយផលិតស្រាពណ៌ទឹកក្រូចដែលមានជាតិអុកស៊ីតកម្ម និងតានីកបន្តិច។

ការចាត់ថ្នាក់នៃទំពាំងបាយជូ

ហ្សកហ្ស៊ីមានចម្ការទំពាំងបាយជូរជិត 50,000 ហិកតា ដោយ 75 ភាគរយដាំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរពណ៌ស និង 25 ភាគរយនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្រហម។ ផ្នែកធំបំផុតនៃចំការទំពាំងបាយជូររបស់ប្រទេសត្រូវបានដាំនៅតំបន់ Kakheti ភាគខាងកើតហ្សកហ្ស៊ី ដែលជាតំបន់ផលិតស្រាចម្បងរបស់ប្រទេស។ ទំពាំងបាយជូដែលលេចធ្លោជាងគេពីរគឺ Rkatsiteli (ពណ៌ស) និង Saperavi (ក្រហម)។

ហ្សកហ្ស៊ីរាប់បានប្រហែល 500 ពូជទំពាំងបាយជូជនជាតិដើមភាគតិច ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្មផ្តោតលើចំនួនតិចតួចបំផុតដែលត្រូវបានលុបចោលកំឡុងសម័យសូវៀត នៅពេលដែលការសង្កត់ធ្ងន់គឺផ្អែកលើការបង្រួបបង្រួម និងប្រសិទ្ធភាព។ សព្វថ្ងៃនេះប្រហែល 45 ពូជត្រូវបានផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្ម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រដ្ឋាភិបាលហ្សកហ្ស៊ីមានបេសកកម្មមួយដើម្បីរក្សាទុក និងណែនាំទំពាំងបាយជូរចាស់ឡើងវិញ និងពង្រីកជម្រើស។ នៅរដូវក្តៅឆ្នាំ 2014 ទីភ្នាក់ងារស្រាជាតិបានចាប់ផ្តើមបង្កើតឧស្សាហកម្មស្រាឡើងវិញដោយផ្តល់ឱ្យរុក្ខជាតិជាង 7000 នៃពូជ "មិនច្បាស់លាស់" និងពូជជនជាតិដើមភាគតិចដល់កសិករដាំនៅទូទាំងប្រទេស។

ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌ស Rkatsiteli បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅភាគខាងកើតហ្សកហ្ស៊ី (សតវត្សទី 1) វាផលិតស្រាពណ៌សដែលមានជាតិអាស៊ីតគួរឱ្យកត់សម្គាល់ប៉ុន្តែមានតុល្យភាពជាមួយនឹងរសជាតិពេញលេញនិងពេញរាងកាយ។ វាបង្ហាញនូវរសជាតិផ្លែប៉ោមពណ៌បៃតងដ៏ស្រួយ ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃ quince និង peach ពណ៌ស។ បទពិសោធន៍ក្រអូមមាត់គឺស្មុគ្រស្មាញដោយសារតែវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី qvevri ហ្សកហ្ស៊ីនៃការផលិត។

ទំពាំងបាយជូក្រហមឈានមុខគេ Saperavi គឺជាជនជាតិដើមនៅហ្សកហ្ស៊ី (មានន័យថាជាកន្លែងដែលមានពណ៌) ។ វាគឺជាពូជទំពាំងបាយជូរមួយក្នុងចំណោមពូជទំពាំងបាយជូ teinturier (ភាសាបារាំង៖ ជ្រលក់ ឬប្រឡាក់) នៅលើពិភពលោក ដែលមានសាច់ក្រហម និងស្បែកក្រហម។ វាបង្ហាញនូវពណ៌ដ៏ជ្រៅ ទឹកខ្មៅ ដែលជារឿយៗមានពណ៌ស្រអាប់ជាមួយនឹងក្លិន និងរសជាតិនៃផ្លែប៊ឺរីខ្មៅ ទឹកក្រូច សាច់អាំង ថ្នាំជក់ សូកូឡា និងគ្រឿងទេស។

ការព្យាករណ៍ដ៏រុងរឿង។ ប្រហែល

ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាហ្សកហ្ស៊ីកំពុងទទួលរងពីករណីធ្ងន់ធ្ងរនៃ "គ្រុនក្តៅស្រា" ជាមួយមនុស្សគ្រប់គ្នាដែលអន្ទះសារចង់ចូលរួម។ ជនជាតិហ្សកហ្ស៊ីកំពុងបណ្តុះបណ្តាលជាអ្នកជំនាញ sommeliers អ្នកផលិតស្រា និងមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ស្រាទំពាំងបាយជូរ ហើយមានថ្នាក់រៀនកាន់តែច្រើនឡើងសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។

សព្វថ្ងៃនេះ ស្រាហ្សកហ្ស៊ីមានលក់ក្នុង 53 ប្រទេស រួមទាំងប៉ូឡូញ និងកាហ្សាក់ស្ថាន។ ចិន បារាំង អ៊ីស្រាអែល ហូឡង់ អាមេរិក និងកាណាដា។ ឧស្សាហកម្មនេះឥឡូវនេះស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលនៃការរកឃើញឡើងវិញ ការបន្ត និងការរីកចម្រើន ហើយអ្នកប្រើប្រាស់ស្រាទូទាំងពិភពលោកបានត្រៀមខ្លួនដើម្បីស្វាគមន៍ស្រាទាំងនេះទៅកាន់ទីផ្សារប្រកួតប្រជែងនៃពាណិជ្ជកម្មអេឡិចត្រូនិក ហាងស្រា និងច្រកលក់ស្រានៃផ្សារទំនើប និងផ្សារទំនើបព្រលានយន្តហោះ។ រោងចក្រផលិតស្រាចំនួន 2006 កំពុងដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 2018 ហើយនៅឆ្នាំ 1,000 មានរោងចក្រផលិតស្រាចំនួនជិត XNUMX ។

តើអ្នកផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីនឹងធ្វើអ្វីបន្ទាប់ទៀត? ពួកគេអាចប្រើដើមទុនលើពូជទំពាំងបាយជូអន្តរជាតិ ហើយដោយសារតែអាកាសធាតុ ឈានទៅរកការបង្កើតរចនាប័ទ្មស្រាដែលទុំខ្លាំង។ ម៉្យាងទៀត ពួកគេអាចជ្រើសរើសគូរលើប្រភេទប្រវត្តិសាស្ត្រ ពូជដែលបានបង្កើតឡើងជាយូរមកហើយ និងរចនាប័ទ្មស្រា។ ភាពជាប់លាប់បំផុតទំនងជាល្បាយនៃទាំងពីរ។

សមាគមស្រាហ្សកហ្ស៊ី

ក្នុងឆ្នាំ 2010 សមាជិកនៃឧស្សាហកម្មស្រាហ្សកហ្ស៊ីបានបង្កើតសមាគមស្រាហ្សកហ្ស៊ី (GWA) ជាវេទិកាសម្រាប់ការគាំទ្រ ការអភិវឌ្ឍន៍ និងការផ្លាស់ប្តូរគំនិត។ អង្គការដែលមានសមាជិក 30 នាក់ គឺជាសំឡេងនៃវិស័យស្រាហ្សកហ្ស៊ីក្នុង និងក្រៅប្រទេស ហើយមានបំណងបង្កើនការយល់ដឹងជាសាធារណៈ និងការឱ្យតម្លៃចំពោះស្រារបស់ហ្សកហ្ស៊ី។ អង្គការក៏មានភារកិច្ចក្នុងការរក្សា និងអភិវឌ្ឍប្រពៃណីស្រាក្នុងស្រុក និងវិធីសាស្រ្តផលិតស្រា ដាំ និងធ្វើចម្ការទំពាំងបាយជូរ គាំទ្រការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ និងការអប់រំអំពីវប្បកម្ម ព្រមទាំងការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យទេសចរណ៍ស្រាផងដែរ។

ការណែនាំអំពីស្រាដែលបានជ្រើសរើស

1. Teliani Tsolikouri ឆ្នាំ 2021។ ទីតាំង៖ Orbeli ស្រុក Lechkhumi

Teliani Valley គឺជាម៉ាកយីហោហ្សកហ្ស៊ីដំបូងគេដែលចូលក្នុងទីផ្សារអាមេរិក និងជាហាងស្រាធំបំផុតរបស់ប្រទេសដែលផលិតបានជាង 500,000 កេសក្នុងមួយឆ្នាំជាមួយនឹង 70 ភាគរយនៃការនាំចេញ។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសប្រពៃណី និងទំនើបដើម្បីផលិតស្រាពីពូជទំពាំងបាយជូជនជាតិដើមហ្សកហ្ស៊ី។

ចម្ការទំពាំងបាយជូរមានទីតាំងនៅលើដីរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Alexander Chavchavadze (1786-1846) ដែលជាកវីជនជាតិហ្សកហ្ស៊ី អ្នកផ្តល់ផលប្រយោជន៍សាធារណៈ និងជាសមាជិកនៃយោធាដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "បិតានៃមនោសញ្ចេតនាហ្សកហ្ស៊ី" ។ វានៅទីនេះដែលស្រាត្រូវបានដបដំបូងនៅហ្សកហ្ស៊ី ហើយការប្រមូលស្រាទំពាំងបាយជូរមានដបចាស់បំផុតដែលមានកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ 1814 ។

• កំណត់ចំណាំ។

គិតថា Chablis ជាមួយនឹងពណ៌លាំក្រូចឆ្មារ ផលិតពីពូជ Tsolikouri ជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែ និងគន្លឹះនៃក្រូចឆ្មា និងថ្មកំបោរ។ ស្រស់ និងផ្លែឈើ (គិតថា ផ្លែប៉ែស ផ្លែប៉ោមបៃតង ក្រូចថ្លុង ម្នាស់) និងទឹកឃ្មុំ)។ ផ្សំជាមួយសាច់មាន់ដុត។

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021 ។ ទីតាំង៖ តំបន់ Imereti; ពូជទំពាំងបាយជូរ Aladasturi; qvevri fermented ជាមួយ yeast ព្រៃ; ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះនៅកម្ពស់ខ្ពស់។ សរីរាង្គ។ ផលិតដោយ Gvantsa Abuladze និងប្អូនស្រី Baia ។

• កំណត់ចំណាំ។

ពណ៌ផ្កាឈូកស្លេកទៅភ្នែក, តម្រុយនៃ raspberries ស្រស់, currants ក្រហម, កំណត់ចំណាំភ្លូរ៉ាអិចទៅច្រមុះ; តានីនមានតុល្យភាពនិងទន់; ការផ្ដល់យោបល់នៃផ្លែឈើពណ៌ក្រហម គ្រឿងទេសស្រាលៗនៅលើក្រអូមមាត់ ដែលនាំឱ្យមានភាពយូរអង្វែង។ គូជាមួយសាច់ចៀមដុត ឬសាច់ជ្រូក។

3. Tevza Chinuri ឆ្នាំ 2021 ។ ទីតាំង៖ តំបន់ Kartli (ភូមិ Bebris និង Vazian); ពូជទំពាំងបាយជូរ Chinuri 100 ភាគរយ; វល្លិ 14-y/o រើសដោយដៃ ដឹកទៅកន្លែងផលិតស្រា ហើយបុកដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង qvevri; fermentation ចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការ fermentation ដោយឯកឯងឈប់នៅពេលដែលស្រាស្ងួត ហើយនេះត្រូវបានបន្តដោយការ fermentation MLF ធម្មជាតិ។

ឈ្មោះនេះបានមកពីពណ៌មាសជាក់លាក់ដែលរំលេចលើស្លាក។ Chinuri គឺជាពូជទំពាំងបាយជូស្បែកស្តើង ជាមួយនឹងសាច់ថ្លាថ្លា និងទឹកផ្លែឈើ។ Goga Tevazdze គឺជាអ្នកផលិតស្រា (បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2018)។ មិនត្រង; ប្រើដំបែដើមសម្រាប់ការ fermentation; macerates ពណ៌សសម្រាប់រយៈពេល 4-6 សប្តាហ៍នៅលើស្បែកនៅក្នុង qvevri ជាមួយនឹងអប្បបរមានៃ SO2 ។

• កំណត់ចំណាំ។

ពណ៌លឿងស្រាលទៅពណ៌លឿងដល់ភ្នែក; សារធាតុរ៉ែ, ក្រូចឆ្មារ, ក្រែម, វាយនភាពជាមួយនឹងភាពស្មុគស្មាញដ៏អស្ចារ្យ