នៅជុំវិញពិភពលោកមានមនុស្សកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ដែល "ទៅ kosher" ហើយនៅឆ្នាំ 2025 ទីផ្សារសម្រាប់ អាហារ kosher ទំនងជាលើសពី 25.6 ពាន់លានដុល្លារ។ ការប្រញាប់ប្រញាល់សម្រាប់ អាហារ និងភេសជ្ជៈ kosher គឺល្អសម្រាប់អ្នក និងល្អសម្រាប់ព្រលឹងអ្នក ដោយសារផលិតផលពាក់និមិត្តសញ្ញា kosher គោរពតាមច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិដូចមាននៅក្នុងច្បាប់របបអាហាររបស់ជនជាតិយូដា។
មុនពេលត្រូវបានបញ្ជាក់ kosher គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ ក៏ដូចជាគ្រឿងចក្រដែលប្រើសម្រាប់ផលិតផលិតផលត្រូវបានពិនិត្យយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ មិនថាអ្នកជា kosher, non-kosher, vegan, vegetarian និង/ឬត្រូវបានជំទាស់ដោយអាឡែរហ្សីនោះ ផ្នែក kosher នៃផ្សារទំនើប 00000 និងហាងស្រាទំនងជាកន្លែងដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការស្វែងរកគ្រឿងផ្សំសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច។ តម្លាភាពក្នុងការរៀបចំអាហារ និងភេសជ្ជៈ និងគ្រឿងផ្សំ និងភាពងាយស្រួលក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណព័ត៌មាន kosher នៅលើផ្លាកនាំមកនូវភាពរីករាយនៃការចម្អិនអាហារមកវិញ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃនោះ អ្វីដែលអតិថិជនស្រេកឃ្លានកំពុងស្វែងរកគឺអាហារល្អ ស្រាមួយកែវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្កុតរលោង (ឬវ៉ូដាកា ជីន។ល។)។ Torah ដោះស្រាយអាហារដោយបង្កើតច្បាប់នៃ kashrut នៅក្នុង parashah (ផ្នែក Torah ប្រចាំសប្តាហ៍) នៃភាពបរិសុទ្ធភ្ជាប់អាហារទៅនឹងទំនាក់ទំនងជាមួយ Gd ។
Nachmanides (អ្នកប្រាជ្ញជ្វីហ្វមជ្ឈិមសម័យឈានមុខគេ Sephardic rabbi ទស្សនវិទូ គ្រូពេទ្យ kabbalist និងអ្នកអត្ថាធិប្បាយព្រះគម្ពីរ) បានកត់សម្គាល់ថាចរិតលក្ខណៈនៃសត្វដែលគ្មានមនុស្សឃោរឃៅផ្ទេរទៅឱ្យអ្នកដែលស៊ីពួកវា។ ច្បាប់នេះថែមទាំងផ្តល់ដំបូន្មានថា ស្ត្រីដែលត្រូវតែញ៉ាំអាហារដែលមិនមែនជាកូស័រសម្រាប់ហេតុផលវេជ្ជសាស្រ្ត មិនគួរបំបៅកូនរបស់គាត់ក្នុងពេលតែមួយនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវរកស្ត្រីផ្សេងទៀតដើម្បីបំបៅកូន (ឬប្រើរូបមន្តទារក)។
អាហារ Kosher គឺជាការផ្តោតសំខាន់នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Kosher Food and Wine ថ្មីៗនេះនៅទីក្រុងញូវយ៉ក។ អ្នកចែកចាយអាហារប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតជាច្រើនតំណាងឱ្យបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកហូបចុក និងអ្នកហូបចុក៖
• Wall Street Grill ។ អង្ករក្រៀម ត្រីធូណាហឹរ និងត្រីសាលម៉ុន Guacamole ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ មីហឹរ និងចាឡាប៉េណូ
• ថ្មម៉ាប & គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សាច់គោ Nigiri ជាមួយក្រែម Wasabi; សាច់គោ Carpaccio ជាមួយ Silan Molasses ធូលី Pistachio និងអំបិលពណ៌ផ្កាឈូក
• ភីហ្សា ប៊ីហ្សា។ សាច់មាន់ Aioli, Brisket និង Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet ។ 12 រសជាតិនៃ gelato, sorbet និង sorbet រសជាតិអាល់កុល។
ការដឹងថាផលិតផលមួយត្រូវបានបញ្ជាក់ kosher អាចឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ជឿជាក់បានថាអាហារនៅលើចាននោះស្អាត និងមានសុខភាពល្អ ហើយមិនរាប់បញ្ចូលសារធាតុអាលែហ្សីដូចជាសំបកខ្យង។ វាក៏ផ្តល់នូវភាពប្រាកដប្រជាសម្រាប់ vegans ដូចនៅក្នុងករណីនៃខូគី Oreo ដែលមុនពេលពួកគេប្តូរទៅ kosher (ចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990) មានផ្ទុកខ្លាញ់ជ្រូក (ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក)។
ស្រាកូស៊ែរ
មិនមែនស្រាទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នាទេ។
មានការណែនាំជាច្រើនសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាដែលចង់បញ្ចូលក្នុងផ្នែក kosher នៃហាងស្រា៖
1. Vintners ដែលផលិតស្រា kosher មិនអាចជួលបុគ្គលិកដែលមិនមែនជាជនជាតិជ្វីហ្វបានទេ។
2. នៅពេលបម្រើស្រាកូសឺនៅអាហារមានតែជនជាតិយូដាដែលសង្កេតការណ៍ប៉ុណ្ណោះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបម្រើស្រា។
3. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានចម្អិន (mevushai ជាភាសាហេប្រ៊ូ) ប៉ាស្ទ័រ ឬ flash détente ហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវតែ (ផលិតផលដែលបានកំណត់ និងកំទេច) ត្រូវបានកំដៅក្នុងរយៈពេលខ្លីដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វាមិនអីទេសម្រាប់អ្នកមិនមែនជាជនជាតិយូដា។ ដើម្បីផលិត បម្រើ និងរីករាយជាមួយស្រា។
4. ដំណើរការ mevushal បានក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យសម្រាប់ស្រាដែលមិនស្វែងរកការរចនា kosher ព្រោះវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការដកចេញនូវគុណវិបត្តិនៃទំពាំងបាយជូរដែលមិនទាន់ទុំ។
5. ដំណើរការ mevushal អនុញ្ញាតឱ្យស្រាត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយនរណាម្នាក់ ហើយអ្នកផលិតស្រាមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះការជួលតែជនជាតិយូដាដែលគោរពថ្ងៃសប្ប័ទនោះទេ។
6. ស្រាដែលមានតម្លៃថ្លៃភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមិនមែនជា mevushal ដូចដែលអ្នកផលិតស្រាជាច្រើនចង់បានការគ្រប់គ្រងទាំងស្រុងនៃស្រារបស់ពួកគេ និងឥទ្ធិពលខាងក្រៅតិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបានលើផលិតផលរបស់ពួកគេ។
ដើម្បីក្លាយជា kosher ដំបែ និងភ្នាក់ងារពិន័យ បូកនឹងផលិតផលសម្អាតត្រូវតែជា kosher ។ ភ្នាក់ងារពិន័យត្រូវបានអ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនប្រើដើម្បីយកសារធាតុ colloids ឬទិដ្ឋភាពមិនចង់បានរបស់ស្រា រួមទាំងការបញ្ជាក់ពណ៌ ក្លិន ឬភាពជូរចត់ និងស្ថិរភាព។
ភ្នាក់ងារទាំងនេះភ្ជាប់ទៅនឹងសមាសធាតុដែលមិនចង់បាន ហើយអាចត្រូវបានត្រងចេញ។ ជាប្រពៃណីភ្នាក់ងារទាំងនេះរួមមានម្សៅឈាមស្ងួត; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ ជាធម្មតាពួកវារួមបញ្ចូលពីរប្រភេទ - សមាសធាតុសរីរាង្គពីសត្វ និងវត្ថុធាតុដើមរឹង ឬសារធាតុរ៉ែ។
សមាសធាតុសរីរាង្គរួមមានៈ ស៊ុតពណ៌ស ពងមាន់ (ពីប្លោកនោមត្រី) gelatin (ពី collagen សត្វ) ឬ casein (បានមកពីទឹកដោះគោ)។ សមា្ភារៈរឹង/រ៉ែ រួមមានៈ ដីឥដ្ឋ bentonite ដែលរលាយ កាបូនធ្យូងបានធ្វើឱ្យសកម្ម និងប៉ូតាស្យូម ferrocyanide ។
អ្នកផលិតស្រាជាច្រើនមិនចូលចិត្តការផាកពិន័យស្រារបស់ពួកគេទេ ដោយសារពួកគេព្រួយបារម្ភអំពីការបាត់បង់សមាសធាតុសំខាន់ៗសម្រាប់ក្លិន និងរសជាតិ។ ការកើនឡើងនៃតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផល vegan និង kosher បានដើរតួនាទីមួយ ដែលភ្នាក់ងារពិន័យត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅពេលដែលប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់ "ការផលិតស្រាធម្មជាតិ" កើនឡើង អ្នកផលិតស្រាស្វែងរកផលិតផលសម្រេចធម្មជាតិបំផុត ហើយព្យាយាមជៀសវាងភ្នាក់ងារពិន័យ។
អ្នកដឹកនាំឧស្សាហកម្មស្រាដូចជា Edmond de Rothschild Heritage និងរោងចក្រផលិតស្រាថ្មីពីគ្រួសារ Ben Zaken (ម្ចាស់ Domaine du Castel) បានបង្ហាញស្រាដែលមានផ្កាភ្លើង ក៏ដូចជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃ Syrah និង Carignan នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Kosher Food and Wine។ ស្រាពីប្រទេសបារាំងត្រូវបានតំណាងយ៉ាងល្អជាមួយនឹងពាក្យហៅថា Bordeaux និង Rhone Valley។ Herzog Wine Cellars ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Royal Winery នៅ Oxnard, CA បានបង្ហាញ Baron Herzog និង Herzog Generation III ។ អ្នកលេងសំខាន់ៗមកពីប្រទេសអ៊ីស្រាអែលរួមមាន Carmel, Yatir និង Barkan ខណៈដែលអាហ្វ្រិកខាងត្បូងណែនាំស្រាពី J. Folk និង ESSA ។
Kosher Spirits
ប្រសិនបើវាមានជាតិអាល់កុល និងធ្វើពីផ្លែឈើ (ឧទាហរណ៍ ស្រា និងប្រេនឌី) វាអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងដបដោយជនជាតិយូដាតែប៉ុណ្ណោះ ហើយត្រូវតែមានវិញ្ញាបនបត្រ kosher (រកមើលរង្វង់ U: មានន័យថាការយល់ព្រមដោយសហភាពជ្វីហ្វ ឬរាជធានី K)។ ដើម្បីឱ្យវិញ្ញាណក្លាយជា kosher វាត្រូវតែមាននិមិត្តសញ្ញាផ្លូវការ ហើយធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬស្ករ។ វាមិនអាចត្រូវបានផលិតពីទំពាំងបាយជូនិងមិនអាចមានអាយុនៅក្នុងធុងស្រាដែលមិន kosher; ដូច្នេះ ស្រាវីស្គី Scotch (ឬអ្វីផ្សេងទៀត) ដែលចាស់ ឬបានបញ្ចប់នៅក្នុង sherry ច្រក ឬកំប៉ុងស្រា គឺជា NO NO. គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ដែលបានប្រើ និងរោងចក្រផលិតដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ ត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជាក់ kosher ។
របស់ដែលចាប់ផ្តើមនៅក្នុងដីភាគច្រើនគឺ kosher រួមទាំង barley ស្រូវសាលី និង rye ។ ដើម្បីឱ្យស្រាវីស្គីក្លាយជា kosher រោងចក្រចម្រាញ់ត្រូវតែធានាថាធាតុផ្សំនីមួយៗ (ផ្សិត និងអង់ស៊ីម) គឺ kosher ។ លើសពីនេះទៀតឧបករណ៍ត្រូវតែជា kosher ។
នេះជាបញ្ហាប្រឈមមួយសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យរំលងរបស់ជនជាតិយូដា ដោយសារយោងទៅតាមច្បាប់ kosher ជនជាតិយូដាមិនអាចមានកម្មសិទ្ធិអ្វីទាំងអស់ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិសំខាន់ៗដូចជា ស្រូវសាលី rye ឬ barley ដែលមានដំបែ។ វត្ថុទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាជាសមូហភាព chametz ។ ក្រុមហ៊ុនស្រាវីស្គីដែលគ្រប់គ្រងដោយជនជាតិយូដាត្រូវលក់ chametz របស់ពួកគេមុនពេលបុណ្យរំលងជារៀងរាល់ឆ្នាំ បើមិនដូច្នេះទេផលិតផលរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជា kosher ទៀតទេ។
ស្រាវីស្គី Scotch ធម្មតា ថាតើ Single Malt ឬ Blended ដោយមិននិយាយអំពីការប្រើប្រាស់ Sherry, Port ឬកំប៉ុងស្រាផ្សេងទៀតនៅលើស្លាកសញ្ញា ឬអក្សរសិល្ប៍ទីផ្សារ អាចប្រើប្រាស់ដោយទំនុកចិត្តដោយគ្មានការព្រួយបារម្ភអំពី Halachic ទាក់ទងនឹងទំនាក់ទំនងសក្តានុពលជាមួយអតីតកំប៉ុងស្រា។ គ្មានសារធាតុបន្ថែមលើ Scotch Whisky ត្រូវបានអនុញ្ញាត លើកលែងតែពណ៌ caramel ដែលជា kosher ។ តាមដែលទាក់ទងនឹងស្រាវីស្គីអៀរឡង់ ដោយសារលទ្ធផលផ្ទាល់នៃការងាររបស់ KLBD ជាមួយអ្នកចម្រោះ ច្បាប់អៀរឡង់ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយវាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ (រួមទាំងស្រាដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រា) ទៅស្រាវីស្គីអៀរឡង់ទៀតទេ។ ដូច្នេះ ស្រាវីស្គីទាំងអស់ដែលដាក់ក្នុងប្រទេសអៀរឡង់ តាំងពីពាក់កណ្តាលឆ្នាំ 2009 មក ដោយមិនមានការលើកឡើងពីការប្រើប្រាស់ សឺរី ផត ឬកំប៉ុងស្រាផ្សេងទៀតនៅលើស្លាកសញ្ញា ឬអក្សរសិល្ប៍ទីផ្សារ ក៏អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយទំនុកចិត្តដោយគ្មាន halachic ណាមួយឡើយ (ការណែនាំអំពីការអនុវត្តសាសនា និងជំនឿ និងទិដ្ឋភាពជាច្រើន នៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ) កង្វល់។ បន្ថែមពីលើស្រាវីស្គី វាក៏មានសុវត្ថិភាពផងដែរ (ភាគច្រើននៃពេលវេលា) ដើម្បីរីករាយជាមួយ vodka, gin និង tequila ។
Kosher ដែលបានបញ្ជាក់
ភ្នាក់ងារវិញ្ញាបនប័ត្រ kosher ដ៏ធំបំផុតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក (Big Five) បញ្ជាក់ច្រើនជាង 80 ភាគរយនៃអាហារ kosher ដែលលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយរួមមាន: OU, OK, KOF-K, Star-K និង CRC ។ អង្គការអន្តរជាតិរួមមានៈ KLBD- Kashrut (Kosher) ផ្នែកនៃទីក្រុងឡុងដ៍ Beth Din (តុលាការច្បាប់ជ្វីហ្វ)។ LBD ជាអាជ្ញាធរឈានមុខគេលើពិភពលោកលើច្បាប់ជ្វីហ្វ និងកូសឺ។ វាគឺជាទីភ្នាក់ងារផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រ kosher ដ៏ធំបំផុតនៅអឺរ៉ុប ព្រមទាំងជាក្រុមហ៊ុនមួយក្នុងចំណោមស្ថាប័នកំពូលទាំងប្រាំនៅលើពិភពលោក។ វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ និងគោរពដោយក្រុមហ៊ុនផលិត និងអ្នកប្រើប្រាស់ និងបញ្ជាក់អំពីគ្រឿងផ្សំប្រមាណ 40,000 និងផលិតផលលក់រាយជាង 3500 នៅទូទាំងទ្វីបចំនួនប្រាំមួយ។ ស្ថាប័នបញ្ជាក់បន្ថែមរួមមានៈ ក្រុមប្រឹក្សា Kashrus នៃប្រទេសកាណាដា Kosher Australia និង Rabbi Mordechai Rottenberg។
ការញ៉ាំនិងផឹក Kosher គឺល្អសម្រាប់ព្រលឹង
អាហារ និងភេសជ្ជៈដែលយើងទទួលទានកំណត់ថាយើងជានរណា។ នៅពេលញ៉ាំ / ផឹក kosher ថាមពលអាចត្រូវបានដឹកនាំទៅគោលបំណងល្អនិងបង្កើនផលិតផលរុក្ខជាតិនិងសត្វដែលបានញ៉ាំ។ ប្រសិនបើអ្នកបានបរិភោគអ្វីដែលហាមឃាត់នោះ វាត្រូវបាន "ចង" ហើយទោះបីជាអ្នកញ៉ាំវាដោយចេតនាដ៏ខ្ពង់ខ្ពស់បំផុត ហើយបន្តធ្វើវីរភាពក៏ដោយ អំពើ G-dly វានៅតែជាប់គាំង ធ្វើឱ្យអ្នកធ្លាក់ចុះដូចវិញ្ញាណ។ ឥដ្ឋតោន
នេះគឺជាផ្នែកទី 2 នៃស៊េរី 2 ផ្នែក។ សូមអានផ្នែកទី ១ នៅទីនេះ៖ "Kosher៖ ម៉ាកនេះរីកចម្រើនយ៉ាងអិចស្ប៉ូណង់ស្យែល"
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
