Sparkling Wines មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ Challenge "The Other Guys"

នៅក្នុងការពិត បន្ថែមពីលើប្រទេសបារាំង (ផលិតបាន 550 លានដប) យើងមានជម្រើសដែលរួមមានប្រទេសអ៊ីតាលី (prosecco – ផលិត 660+/- ដប) អាល្លឺម៉ង់ (ផលិតបាន 350 ពាន់លានដប) អេស្ប៉ាញ (Cava ។ +/- ផលិត 260 លានដប ), និងសហរដ្ឋអាមេរិក (ផលិតបាន 162 លានដប) (forbes.com) ។ យើងបានដឹងហើយថាស្រា sparkling គឺអស្ចារ្យនៅពេលដែលយើងសប្បាយចិត្ត អស្ចារ្យនៅពេលដែលយើងក្រៀមក្រំ ចាំបាច់នៅពេលដែលយើងត្រូវបានគេបណ្តេញចេញ និងគ្រាន់តែជាអ្វីដែលយើងត្រូវការនៅពេលដែលយើងទទួលបានលទ្ធផលវិជ្ជមាននៅលើការធ្វើតេស្ត Omicron ។

ការអំពាវនាវជាសកលសម្រាប់ស្រា sparkling បានបង្កើនការផលិត 57 ភាគរយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2002 ហើយផលិតកម្មពិភពលោកមានចំនួន 2.5 ពាន់លានដប ដែលតិចជាង 8 ភាគរយនៃផលិតកម្មស្រាសរុបរបស់ពិភពលោកដែលមានចំនួន 32.5 ពាន់លានដប។ ការកើនឡើងបន្តិចម្តងៗគឺតម្រូវការ និងការផលិតស្រា sparkling គឺអូស្ត្រាលី ប្រេស៊ីល ចក្រភពអង់គ្លេស និងព័រទុយហ្គាល់។

Sparkling Wine ជាភាសាអេស្ប៉ាញ? CAVA

CAVA មានន័យថា "រូងភ្នំ" ឬ "បន្ទប់ក្រោមដី" ដែលនៅដើមដំបូងនៃការផលិត cava ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិត និងចាស់ ឬរក្សាទុក។ អ្នកផលិតស្រាអេស្បាញបានប្រើពាក្យជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 1970 ដើម្បីបំបែកផលិតផលអេស្ប៉ាញពីស្រាសំប៉ាញបារាំង។ cava តែងតែត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងការ fermentation ទីពីរនៅក្នុងដប ហើយយ៉ាងហោចណាស់ 9 ខែនៃភាពចាស់នៃដបនៅលើស្រា។

Don Josep Raventos ដែលជាកូនចៅរបស់ Don Juame Codorniu (ស្ថាបនិក Cordorniu ដែលជាអ្នកផលិត cava ដ៏ធំបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ) បានបង្កើតដប Cava ដែលបានកត់ត្រាជាលើកដំបូងនៅក្នុងតំបន់ Penedes ភាគឦសាននៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ នៅពេលនោះ phylloxera (សត្វល្អិតដូចសត្វកណ្ដុរដែលបំផ្លាញចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលចង់បានពូជក្រហមនៅ Penedes) បានចាកចេញពីតំបន់នេះដោយមានតែពូជពណ៌សប៉ុណ្ណោះ។ នៅ​ពេល​នេះ ពូជ​ពណ៌​ស​មិន​អាច​ធ្វើ​ពាណិជ្ជកម្ម​បាន​ទេ​នៅ​ពេល​ផលិត​ជា​ស្រា​ដែល​នៅ​តែ​ល្អ។ ការរៀនពីភាពជោគជ័យនៃស្រាសំប៉ាញបារាំង Raventos បានសិក្សាពីដំណើរការនេះ ដោយសម្របវាដើម្បីបង្កើតស្រាសាំប៉ាញជាភាសាអេស្ប៉ាញដោយប្រើ Methode Champenoise ពីពូជអេស្ប៉ាញ Macabeo, Xarello និង Parellada ដែលផ្តល់កំណើតដល់ Cava ។

ដប់ឆ្នាំក្រោយមក Manuel Raventos បានចាប់ផ្តើមយុទ្ធនាការទីផ្សារនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបសម្រាប់ Cava របស់គាត់។ នៅឆ្នាំ 1888 Cordorniu Cavas បានឈ្នះមេដាយមាសដំបូងគេ និងពានរង្វាន់ជាច្រើន ដោយបង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ Spanish Cava នៅក្រៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

ទីផ្សារ

អេស្បាញគឺជាប្រទេសនាំចេញធំជាងគេទី XNUMX នៃស្រា sparkling នៅពីក្រោយប្រទេសបារាំងបន្តិច ដោយមានការនាំចេញជាចម្បងទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក អាល្លឺម៉ង់ និងបែលហ្ស៊ិក។ ជាស្រាស្រាសំប៉ាញដ៏ល្បីល្បាញរបស់អេស្ប៉ាញ កាវ៉ាត្រូវបានធ្វើឡើងតាមវិធីប្រពៃណីនៃស្រាសំប៉ាញបារាំង។ វាត្រូវបានផលិតយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្នែកភាគឦសាននៃប្រទេស (តំបន់ Penedes នៃ Catalonia) ជាមួយនឹងភូមិ Sant Sdaurni d'Anoia ដែលជាផ្ទះសម្រាប់ផលិតកម្ម Catalan ដ៏ធំបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកផលិតត្រូវបានបែកខ្ញែកនៅទូទាំងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសជាពិសេសកន្លែងដែលផលិតកម្ម Cava គឺជាផ្នែកមួយនៃ Denominacion de Origen (DO) ។ វាអាចជាពណ៌ស (blanco) ឬផ្កាកុលាប (rosado) ។ ពូជទំពាំងបាយជូពេញនិយមបំផុតគឺ Macabeo, Parellada និង Xarel-lo; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែស្រាដែលផលិតតាមវិធីប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះដែលអាចដាក់ស្លាកថា CAVA។ ប្រសិនបើស្រាត្រូវបានផលិតដោយដំណើរការផ្សេងទៀត ពួកគេត្រូវតែហៅថា "ស្រាផ្កាភ្លើង" (vinos espumosos)។

ដើម្បីបង្កើត rose cava ការលាយបញ្ចូលគ្នាគឺ NO NO ។

ស្រាត្រូវតែត្រូវបានផលិតតាមវិធីសាស្ត្រ Saignee ដោយប្រើ Garnacha, Pinot Noir, Trepat ឬ Monastrell ។ ក្រៅពី Macabeu, Parellada និង Xarel-lo, cava ក៏អាចរួមបញ្ចូលទំពាំងបាយជូរ Chardonnay, Pinot Noir និង Subirat ផងដែរ។

Cava ត្រូវបានផលិតក្នុងកម្រិតនៃភាពផ្អែមល្ហែមផ្សេងៗគ្នា ចាប់ពីស្ងួត (ធម្មជាតិអាក្រក់) តាមរយៈ brut, brut reserve, seco, semiseco, ទៅ dulce (ផ្អែមបំផុត)។ cavas ភាគច្រើនមិនមានរសជាតិទេ ព្រោះវាគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។

ការប្រកួតប្រជែងទីផ្សារ Cava

ហេតុអ្វីបានជាពាក្យ Champagne ហូរចេញពីបបូរមាត់របស់យើងដោយធម្មជាតិ ហើយ Cava ប្រហែលជាមិនមាននៅក្នុងវចនានុក្រមស្រារបស់យើង? ស្រា sparkling មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញត្រូវបានដាក់ក្នុងទីផ្សារស្រា sparkling ឆ្អែត ហើយទទួលរងពីថវិកាទីផ្សារមិនគ្រប់គ្រាន់។ ជនជាតិអ៊ីតាលីបានចំណាយប្រាក់រាប់ពាន់លានដុល្លា និងអឺរ៉ូដើម្បីអោយ Prosecco ក្លាយជាផ្នែកនៃភាសាប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង ហើយប្រទេសបារាំងបានផ្សព្វផ្សាយស្រាសាំប៉ាញតាំងពីឆ្នាំ 1693 (នៅពេលដែល Dom Pérignon "បង្កើត" Champagne,

អ្នកប្រើប្រាស់ស្រាដែលមានចំណេះដឹងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់នូវគុណភាពដែលមាននៅក្នុង Cava៖ ការប្រមូលផលដោយដៃ ការចុចថ្នមៗនៃបណ្តុំទាំងមូលនៅក្នុងផ្នែកតូចៗនៃផ្ទៃខ្ពស់; ពន្យារភាពចាស់នៅក្នុងដប; ការខូចទ្រង់ទ្រាយដៃសម្រាប់ cuvees ពិសេស; និងស្មោះត្រង់នឹងការអនុវត្តវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី។ ខណៈពេលដែលក្រុមស្រាដឹង និងដឹងគុណចំពោះព័ត៌មានលម្អិត អ្នកផ្សេងទៀតដែលគ្រាន់តែ "ចូលចិត្តស្រា" យល់ឃើញថា ស្រាដែលមានក្លិនក្រអូប។

អ្នកស្តុកទុកដាក់ក្នុងហាងក៏ដាក់ Cava ជាគុណវិបត្តិដែរ ដោយជារឿយៗរុញ Cava ជាមួយស្រាដែលមានតំលៃថោក ឬស្រាដែលមានតំលៃថោក។ គុជដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (បម្រុង Gran Reserva និង Cava del Paraje) មិនកាន់កាប់កន្លែងនៅក្នុងខួរក្បាលរបស់អ្នកទិញស្រាទេ ឬប្រសិនបើពួកគេធ្វើ វាអាចស្ថិតនៅក្នុងផ្នែកនៃខួរក្បាលដែលហៅថា "ថវិកា" ដែលបង្ខំឱ្យ Cava ប្រកួតប្រជែង។ ជាមួយនឹងស្រាសំប៉ាញអង់គ្លេស និងសូម្បីតែម៉ាកស្រាសំប៉ាញដែលមានតំលៃថោកមួយចំនួន។

Cava កំពុងកើនឡើងនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាព ហើយច្បាប់ថ្មីបានចាប់ផ្តើមដើម្បីរក្សា និងបង្កើនគុណភាព បង្កើតក្រុមប្រឹក្សានិយតកម្មនៃការរចនាប្រភពដើមការពារ CAVA ។ ចាប់ពីឆ្នាំ 2018 លោក Javier Pages បានដឹកនាំអង្គការនេះ ខណៈដែលគាត់ក៏ជាប្រធាននៃកម្មវិធី Barcelona Wine Week (ពិព័រណ៍ស្រាអេស្ប៉ាញអន្តរជាតិ)។

ច្បាប់ថ្មី

តើបទប្បញ្ញត្តិនឹងសម្រេចបានអ្វីខ្លះ? ច្បាប់នេះនឹងពង្រីកលក្ខណៈគុណភាពរបស់ Cava និងរួមបញ្ចូលអ្នកដាំស្រា និងអ្នកបង្កើតការកំណត់ប្រភពដើម (DO) ការបង្កើនប្រភពដើមអតិបរមា និងគុណភាព។

ប្រសិនបើ Cava មានអាយុលើសពី 18 ខែ វានឹងត្រូវបានគេហៅថា Cava de Guarda Superior និងធ្វើពីទំពាំងបាយជូរពីចំការដែលបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងការចុះបញ្ជីជាក់លាក់របស់ក្រុមប្រឹក្សាភិបាលនៃ Guara Superior ហើយត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដូចខាងក្រោមៈ

ក. វល្លិត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងតិច 10 ឆ្នាំ។

ខ. វល្លិត្រូវតែមានលក្ខណៈសរីរាង្គ (5 ឆ្នាំនៃការផ្លាស់ប្តូរ)

គ. ទិន្នផលអតិបរមា 4.9 តោន/ហិចតា ផលិតកម្មដាច់ដោយឡែក (ការតាមដានដាច់ដោយឡែកពីចម្ការទំពាំងបាយជូររហូតដល់ដប)

ឃ. ភស្តុតាងនៃរសជាតិនិងសរីរាង្គ - នៅលើស្លាក

1. ការផលិត Cavas de Guarda Superior (រាប់បញ្ចូលទាំង Cavas Reserve ដែលមានអាយុកាលយ៉ាងតិច 18 ខែ; Gran Reserva ជាមួយនឹងភាពចាស់យ៉ាងតិច 30 ខែ) និង Cavas d Paraje Calificado - ពីដីពិសេសដែលមានរយៈពេលយ៉ាងតិច 36 ខែ។ ភាពចាស់ - ត្រូវតែជាសរីរាង្គ 100 ភាគរយនៅឆ្នាំ 2025 ។

2. ការកំណត់តំបន់ថ្មីនៃ DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley, និង Levante ។

3. ការបង្កើតដោយស្ម័គ្រចិត្ដនៃស្លាក "អ្នកផលិតអាំងតេក្រាល" សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលចុចនិងធ្វើឱ្យខូច 100 ភាគរយនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។

4. ការដាក់តំបន់ និងការបែងចែកថ្មីដោយ Cava DO នឹងបង្ហាញនៅលើស្លាកសញ្ញានៃដបដំបូងក្នុងខែមករា ឆ្នាំ 2022។

ខូភីនណាត។ Wineries ប្រយុទ្ធដើម្បីសេរីភាព

ហាងស្រារបស់អេស្ប៉ាញមួយចំនួនបានចាកចេញពី DO របស់ពួកគេ ដោយបង្កើតការរចនាសមាជិកតែមួយ៖ Conca del Rui Anoia ដោយសារតែពួកគេមិនពេញចិត្តនឹងការព្រងើយកន្តើយជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ Dos ចំពោះគុណភាពដែលធ្វើឲ្យខូចម៉ាកយីហោ។ Corpinnat គឺជាឈ្មោះថ្មីក្នុងចំណោមស្រាអេស្ប៉ាញដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយស្ថាបនិកបានបង្ហាញផែនការដល់ក្រសួងកសិកម្មអេស្ប៉ាញសម្រាប់ការបញ្ជាក់។ នៅពេលដែល/ប្រសិនបើត្រូវបានអនុម័ត វានឹងក្លាយជាការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៃម៉ាក Cava ។ 

នៅឆ្នាំ 2019 រោងចក្រផលិតស្រាចំនួន XNUMX កន្លែងបានចាកចេញពី Cava DO ដើម្បីបង្កើត Corpinnat សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អ។ រោងចក្រស្រាចង់រួមបញ្ចូល Corpinnat ជាមួយ DO ប៉ុន្តែក្រុមប្រឹក្សាភិបាលបានបដិសេធ - ដូច្នេះពួកគេបានចាកចេញ។ អ្នកផលិតស្រាមានចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងការបង្កើតស្រាដោយផ្តោតលើ terroir ។ មិនដូចប្រទេសបារាំងទេ អេស្បាញមិនមានប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ផ្តោតលើភេរវកម្មទេ ហើយអ្នកផលិតស្រាដែលមានគុណភាពតូចៗនៅទូទាំងប្រទេសអេស្ប៉ាញបានស្នើសុំការផ្លាស់ប្តូរអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ អ្នកផលិតភាគច្រើនដែលទិញទំពាំងបាយជូពីនរណាម្នាក់ និងគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់តាមភូមិសាស្ត្រដ៏ធំរបស់ពួកគេបង្កើតបរិមាណដ៏ច្រើននៃតម្លៃថោក ឈឺក្បាល ដែលនាំឱ្យផលិតផលឧស្សាហកម្មដាក់ស្លាកវាជាមួយ DO ដូចគ្នា ដែលធ្វើឱ្យវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់ដីតូចៗដែលគ្រប់គ្រងដោយភេរវករក្នុងការបែងចែកខ្លួនឯង។ .

Cava មិនឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តយ៉ាងម៉ត់ចត់ដូចស្រាសំប៉ាញទេ។

លទ្ធផលនេះនៅក្នុងការពិតដែលអ្នកផលិតធំនៃ cava អាចផលិតបរិមាណដ៏ធំនៃស្រាដែលមានគុណភាពទាបជាមួយនឹងការចាត់ថ្នាក់ដូចគ្នាដោយលាបពណ៌អ្នកផលិតតូចៗនៃស្រាដែលមានគុណភាពល្អជាមួយនឹងជក់មធ្យមដូចគ្នា។ អវត្ដមាននៃការគ្រប់គ្រងលើគុណភាពបានបណ្តាលឱ្យការពិតដែលចំណងជើងដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោករបស់ Cava បានបាត់បង់កិត្យានុភាពរបស់ខ្លួនខណៈពេលដែលទីផ្សារពិភពលោកសម្រាប់ស្រាក្រឡុកកំពុងផ្ទុះឡើង។ Cava បានបាត់បង់ចំណែកទីផ្សារទៅឱ្យ prosecco ដែលវិធីសាស្ត្រទាក់ទាញរបស់វាធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃតិចជាងមុនក្នុងការផលិត។

Cavas ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស

នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ស្រានៅទីក្រុងញូវយ៉កនាពេលថ្មីៗនេះ ឧបត្ថម្ភដោយសហភាពអឺរ៉ុប (ស្រាគុណភាពពីបេះដូងនៃទ្វីបអឺរ៉ុប) ខ្ញុំមានឱកាសដើម្បីពិសោធ Cavas ពីរបី។ ក្នុង​ចំណោម​ស្រា​ដែល​មាន​លក់ មាន​ដូច​ខាង​ក្រោម​ដែល​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត៖

1. Anna de Codorniu ។ Blanc de Blancs ។ DO Cava-Penedes ។ 70 ភាគរយ Chardonnay, 15 ភាគរយ Parellada, 7.5 ភាគរយ Macabeo, 7.5 ភាគរយ Xarel.lo

តើអាណាជានរណា ហើយហេតុអ្វីបានជាដាក់ឈ្មោះនាងនៅលើ កាវ៉ា? Anna de Codorniu ត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាជាស្ត្រីដែលបានផ្លាស់ប្តូរប្រវត្តិសាស្រ្តស្រាទំពាំងបាយជូរតាមរយៈជំនាញរបស់នាង និងភាពឆើតឆាយដែលនាងបានត្រួសត្រាយការបន្ថែមនៃ Chardonnay varietal ទៅក្នុងល្បាយ Cava ។

ចំពោះភ្នែក អាណាបង្ហាញពណ៌ប៍នតង់ដេងដ៏ភ្លឺស្វាង និងស្វាហាប់ជាមួយនឹងគំនួសពណ៌បៃតង ដែលធ្វើឱ្យវារីករាយក្នុងការមើលសម្រាប់ពពុះគឺល្អ ជាប់លាប់ រឹងមាំ និងបន្ត។ ច្រមុះរីករាយជាមួយនឹងការរកឃើញថ្មសើម ក្រូចឆ្មារពណ៌ទឹកក្រូច និងផ្លែឈើត្រូពិចដែលភ្ជាប់ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃភាពចាស់ (គិតថានំបញ្ចុក និងប្រ៊ូច)។ ក្រអូមមាត់ចូលចិត្តក្រែម មានជាតិអាស៊ីតស្រាល និងភាពរំជើបរំជួលយូរអង្វែង ដែលនាំឱ្យមានភាពផ្អែមល្ហែមយូរ។ ល្អឥតខ្ចោះជាអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬជាមួយបន្លែចៀន ត្រី អាហារសមុទ្រ និងសាច់ដុត។ ឈរតែម្នាក់ឯងឬចូលរួមជាមួយបង្អែម។

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature ។ ម៉ាសេត។ 30 ភាគរយ Xarel-lo, 25 ភាគរយ Parelllada, 20 ភាគរយ Chardonnay ។

Paul Massan (1777) ត្រូវបានចងចាំនៅក្នុង L'avi Pau Cava ដែលជាអ្នកទីមួយនៅក្នុងត្រកូលគ្រួសារ។ វល្លិចាស់ (២០-៤០ ឆ្នាំ) ត្រូវបានដាំនៅដង់ស៊ីតេទាបនៅរយៈកំពស់ ២០០-៤០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ អាយុកាលរបស់ស្រានៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី 20 ម៉ែត្រជាមួយនឹងភាពចាស់អប្បបរមា 40 ខែ។

ភ្នែក​រក​ឃើញ​ស្រមោល​ពណ៌​មាស និង​ពពុះ​ដែល​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​បាន​យ៉ាង​ល្អ ខណៈ​ដែល​ច្រមុះ​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​រង្វាន់​ដោយ​ផ្លែ​ឈើ​ទុំ ក្រូចឆ្មារ ប្រ៊ូច និង​អាល់ម៉ុន។ ក្រអូមមាត់រកឃើញការផ្សងព្រេងស្ងួត និងក្រែមដែលនាំទៅដល់ការបញ្ចប់ដ៏យូរអង្វែងជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនៃទឹកឃ្មុំ និងក្តាមប្រៃ។ ផ្សំជាមួយបង្គា និងម្ទេសក្តៅ ឬចាក់ពីលើអយស្ទ័រ។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូម​ចុច​ទីនេះ.

នេះគឺជាស៊េរីដែលផ្តោតលើស្រានៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ៖

Read ផ្នែកទី 1 នៅទីនេះ៖  អេស្បាញបង្កើនហ្គេមស្រារបស់ខ្លួន៖ ច្រើនជាង Sangria

Read ផ្នែកទី 2 នៅទីនេះ៖  ស្រានៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ៖ ភ្លក់រសជាតិភាពខុសគ្នាឥឡូវនេះ

© វេជ្ជបណ្ឌិត Elinor Garely ។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះ រួមទាំងរូបថត អាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។

#ស្រា