Sangiovese នៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរ? Brunello (ពណ៌ត្នោតមួយ) នៅក្នុងកញ្ចក់

Sangiovese ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជទំពាំងបាយជូរមួយដែលត្រូវបានគេដាំយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី (មួយក្នុងចំណោមវល្លិ ១០) ។ អ្នកនឹងរកឃើញទំពាំងបាយជូរទាំងនេះនៅក្នុង ៦៧ ភាគរយនៃតំបន់ Tuscan ។ ចំការទំពាំងបាយជូរអ៊ីតាលី ហើយវាគឺជាទំពាំងបាយជូរដ៏សំខាន់នៅក្នុង 25 DOC (G) s ។ ផលិតកម្ម Brunello សរុបរបស់ Brunello? ៧៥០,០០០ ករណី (៦៥ ភាគរយបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋាននិងអាចរកបានផ្តាច់មុខតាមរយៈហាងស្រាស្រាឯកជន) ។ សហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាប្រទេសមួយក្នុងចំណោមអ្នកនាំចូលធំបំផុតរបស់ប៊្រុនណលដែលប្រើប្រាស់ផលិតកម្ម ២៥ ភាគរយ។

ផ្លែទំពាំងបាយជូរថ្មីបានកើតមក

កំណើតនៃ ទំពាំងបាយជូ Sangiovese គឺជាសំណួរ។ ការស្រាវជ្រាវខ្លះបានបង្ហាញថាជនជាតិរ៉ូមបានប្រើទំពាំងបាយជូរនេះនៅក្នុងការធ្វើនំរបស់ពួកគេ។ វាត្រូវបានលើកឡើងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៦ ដោយអ្នកជំនាញខាងកសិកម្មលោក Gian Vittorio Soderini ដែលបានរៀបរាប់អំពីទំពាំងបាយជូរសាំងហ្កូទីតូថាល្អសម្រាប់ធ្វើស្រា។ នៅសតវត្សរ៍ទី ១៨ សានជីវ៉េសបានទទួលប្រជាប្រិយភាពនិងត្រូវបានដាំពាសពេញតំបន់។ នៅឆ្នាំ ១៧៧៣ Cosimo Villa Franchi សរសេរអំពីផ្លែទំពាំងបាយជូរនៅក្នុង“ L'Oenoligia Toscana” (ការពិភាក្សារបស់គាត់អំពី Chianti) ។ នៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ និង Baron Bettino Ricasoli ដែលជាម្ចាស់ Castello di Broilio និងជាអ្នកច្នៃប្រឌិតថ្មីរបស់ Chianti បានផ្តល់នូវរូបមន្តធ្វើម្ហូបដោយប្រើទំពាំងបាយជូរ Sangiovese ។

វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាផ្លែទំពាំងបាយជូរមានដើមកំណើតពីការឆ្លងកាត់ដោយឯកឯងក្នុងកំឡុងពេលនៃប្រវត្តិសាស្រ្តនិងឌីអិនអេសបានកំណត់ថាការឆ្លងកាត់គឺនៅចន្លោះផ្លែទំពាំងបាយជូរ Ciliegiolo និង Calabrese di Montenuovo ។ ស្រា Sangiovese Grosso ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស្រា Brunello di Montalcino និងស្រា Vino Nobile di Montepulciano ។

មិនសូវល្អទេ

ផ្លែទំពាំងបាយជូរគឺនៅឆ្ងាយពីភាពល្អឥតខ្ចោះព្រោះវាមានលក្ខណៈមិនស្ថិតស្ថេរហ្សែននិងសម្របខ្លួនបានបង្កើតក្លូន។ Banfi Vineyards បានចងក្រងឯកសារ Sangiovese ជាង ៦០០ កំណែលើអចលនទ្រព្យរបស់ពួកគេ។ ក្នុងករណីខ្លះគុណលក្ខណៈនេះកំពុងត្រូវបានប្រើដើម្បីគុណប្រយោជន៍នៃវិមាននិងអចលនទ្រព្យកំពុងប្រើក្លូនជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវតុល្យភាពនិងភាពស្មុគស្មាញដល់ស្រារបស់ពួកគេ។ អាកាសធាតុមេឌីទែរ៉ាណេគឺល្អសម្រាប់សាន់វ៉េសព្រោះវាចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពនៅរដូវក្តៅក្តៅហើយអាកាសធាតុស្ងួតនាំឱ្យមានភាពចាស់ទុំនៃផ្លែប៊ឺរីខណៈពេលដែលភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ / ពេលយប់បង្កើតក្លិនបិដោរស្មុគស្មាញ។

និកាយនេះ Brunello di Montalcino និង Rosso di Montalcino (ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីរីករាយយុវវ័យ) ត្រូវបានតម្រូវដោយច្បាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យបានពេញលេញជាមួយ Sangiovese ។ លើសពីនេះបទប្បញ្ញត្តិរបស់ DOCG តម្រូវឱ្យដាំចំការទំពាំងបាយជូរ Brunello នៅលើកូនភ្នំដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យល្អនៅរយៈកំពស់មិនលើសពី ៦០០ ម៉ែត្រឬប្រហែល ២០០០ ហ្វីត (ក្នុងករណីខ្លះច្បាប់នេះមិនត្រូវបានអនុវត្តដោយសារតែកំដៅផែនដី) ។ កម្ពស់ត្រូវបានបម្រុងទុកដើម្បីធានាឱ្យទំពាំងបាយជូរឈានដល់ភាពទុំនិងរសជាតិល្អបំផុតមុនពេលប្រមូលផល។ ណាមួយដែលខ្ពស់ជាង ៦០០ ម៉ែត្រហើយម៉្យាងដែរអាកាសធាតុកាន់តែត្រជាក់ដល់ចំណុចដែលមិនអាចទុកចិត្តបាន។ សូមអានអត្ថបទពេញលេញនៅក្រុមហ៊ុន WINES.TRAVEL ។

អ្វីដែលត្រូវយកចេញពីអត្ថបទនេះ៖

It is believed that the grape originated from a spontaneous crossing during the Etruscan period of history and DNA has determined that the crossing was between Ciliegiolo and Calabrese di Montenuovo grapes.
In the 19th century, and Baron Bettino Ricasoli, owner of Castello di Broilio and innovator of Chianti, offered a recipe for winemaking using the Sangiovese grape.
In some cases, this attribute is being used to the advantage of the winery and estates are using multiple clones to improve balance and complexity to their wines.