គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ជាញឹកញាប់ពួកគេត្រូវបានផ្តល់ភាពលេចធ្លោតិចជាងនៅលើបញ្ជីអាទិភាពរបស់អ្នកដាំស្រាបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកត្តាដូចជា terroir អាកាសធាតុ និងទឹកភ្លៀង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃការឡើងកំដៅផែនដី អ្នកផលិតស្រាឥឡូវនេះកំពុងដាក់សារៈសំខាន់នៅលើភ្នំ និងភ្នំ នៅពេលវាយតម្លៃទីតាំងចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលមានសក្តានុពលសម្រាប់ការដាំដើមទំពាំងបាយជូរ។
ភ្នំខ្ពស់
នេះ Andes Cordilleraជារឿយៗគេហៅថា Andes គឺជាជួរភ្នំដ៏ធំដែលរត់តាមឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចទាំងមូលនៃអាមេរិកខាងត្បូង។ វាលាតសន្ធឹងជាង 4,000 ម៉ាយ ពីប្រទេសកូឡុំប៊ីនៅភាគខាងជើង កាត់អេក្វាឌ័រ ប៉េរូ បូលីវី និងអាហ្សង់ទីន រហូតទៅដល់ Tierra del Fuego ដែលជាចុងខាងត្បូងបំផុតនៃទ្វីប។ ជួរភ្នំនេះមិនត្រឹមតែវែងជាងគេលើពិភពលោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាភ្នំខ្ពស់បំផុតនៅខាងក្រៅភ្នំហិម៉ាឡៃផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាលក្ខណៈភូមិសាស្ត្រលេចធ្លោនៅក្នុងតំបន់។
Andes Cordillera មានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់លើ ស្រា ផលិតកម្មនៅអាមេរិកខាងត្បូង ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសដូចជា អាហ្សង់ទីន និងឈីលី។ នេះជារបៀបដែល Andes Cordillera និងស្រាត្រូវបានភ្ជាប់៖
1. កម្ពស់៖ ភ្នំ Andes ផ្តល់ជួរកម្ពស់ចាប់ពីកម្រិតទឹកសមុទ្រដល់ជាង 6,900 ម៉ែត្រ (ប្រហែល 22,637 ហ្វីត) ។ ការប្រែប្រួលកម្ពស់ដ៏ធំនេះបង្កើតឱ្យមាន microclimates ចម្រុះដែលអំណោយផលសម្រាប់ការដាំដុះទំពាំងបាយជូរ។ ជាពិសេស រយៈកម្ពស់ខ្ពស់កំពុងក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងសម្រាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរ ព្រោះវាផ្តល់សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ជាងមុន ដែលជួយរក្សាជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូរ និងបន្ថយដំណើរការទុំ។ នេះនាំឱ្យមានការផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងអាស៊ីតតុល្យភាព។
2. អាកាសធាតុ៖ Andes ដើរតួជារបាំងធម្មជាតិចំពោះលំនាំអាកាសធាតុ ជួយបង្កើតលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុពិសេសនៅក្នុងតំបន់ស្រាដែលមានទីតាំងនៅតាមជើងភ្នំរបស់ពួកគេ។ ភ្នំរួមចំណែកក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព ផ្តល់ពេលយប់កាន់តែត្រជាក់ និងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃស្រាលជាងមុន ដែលជាគុណសម្បត្តិសម្រាប់ការទុំទំពាំងបាយជូរ។ ការសម្របសម្រួលអាកាសធាតុនេះនាំឱ្យស្រាមានតុល្យភាព និងភាពស្មុគស្មាញកាន់តែប្រសើរឡើង។
៣.ប្រភពទឹក៖ ភ្នំ Andes គឺជាប្រភពទឹកសាបដ៏សំខាន់សម្រាប់មនុស្សរាប់លាននាក់នៅអាមេរិកខាងត្បូង។ សម្រាប់ឧស្សាហកម្មស្រា នេះមានន័យថាលទ្ធភាពទទួលបានទឹកសម្រាប់ប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តគឺអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល ទោះបីជានៅក្នុងតំបន់ស្ងួត និងពាក់កណ្តាលស្ងួតក៏ដោយ។ នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់និរន្តរភាពនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរ ព្រោះថាទឹកមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់របស់ផ្លែទំពាំងបាយជូរ និងគុណភាពទំពាំងបាយជូរ។
4. Terroir: ដី និងកម្ពស់ចម្រុះនៅក្នុងតំបន់ Andes រួមចំណែកដល់គំនិតនៃ terroir ដែលរួមបញ្ចូលកត្តាបរិស្ថានតែមួយគត់ដែលមានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈនៃស្រា។ ប្រភេទដីផ្សេងៗរបស់ Andes រួមមាន ដីល្បាប់ ដីខ្សាច់ ដីឥដ្ឋ ក្រួស និងថ្មកំបោរ ដើរតួនាទីក្នុងការរៀបចំរសជាតិ និងគុណភាពនៃទំពាំងបាយជូ ហើយជាលទ្ធផល ស្រាទំពាំងបាយជូរ។
5. គុណភាពស្រា៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃចំការទំពាំងបាយជូរដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់ អាកាសធាតុផ្សេងៗគ្នា និងតំបន់ដែលមានតែមួយគត់ធ្វើឱ្យ Andes Cordillera ក្លាយជាទីតាំងសំខាន់សម្រាប់ផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ទាំងប្រទេសអាហ្សង់ទីន និងឈីលី បានជួបប្រទះនឹងការកើនឡើងនៃគុណភាព និងការទទួលស្គាល់នៃស្រារបស់ពួកគេ ដោយសារមួយផ្នែកចំពោះចំការទំពាំងបាយជូររបស់ពួកគេដែលមានទីតាំងនៅស្រមោលនៃភ្នំ Andes ។
ក្នុងគំណិតរបស់ខ្ញុំ
នៅឯព្រឹត្តិការណ៍ White Wines of the Andes នៅទីក្រុងញូវយ៉ក ដែលដឹកនាំដោយ Joaquin Hidalgo ខ្ញុំបានរកឃើញស្រាដូចខាងក្រោមដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត៖
1. 2021 Chardonnay Amelia, Concha និង Toro ។ ឈីលីខាងជើង
ម៉ាកយីហោ Amelia បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1993 ដើម្បីជាការសរសើរដល់ស្ត្រីទាំងអស់ដែលបានរុញច្រានព្រំដែន (គិតថា Amelia Earhart និង Jane Goodall) ហើយត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមប្រពន្ធរបស់ Marcel Papa គឺ Amelia ។ ស្រានេះគឺជាស្រាពិសេសបំផុតដំបូងគេរបស់ឈីលី Chardonnay។
ចម្ការទំពាំងបាយជូរ Quebrada Seca មានទីតាំងនៅ 22 គីឡូម៉ែត្រពីមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិកនៅលើច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេ Limari ។ ចម្ការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅកម្ពស់ 190 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ជាមួយនឹងដីឥដ្ឋដែលសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូមកាបូណាត។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ ហើយពេលព្រឹកមានពពកច្រើន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផ្លែឈើទុំយឺតៗ បង្កើតបានជាស្រាស្រស់។
ទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃ ហើយទំពាំងបាយជូត្រូវបានជ្រើសរើសនៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់ដឹកជញ្ជូនដែលយកចង្កោមទាំងមូលទៅសារពត៌មានដោយមិនកំណត់។ ការ fermentation កើតឡើងនៅក្នុងធុង oak បារាំង និងការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងមានរយៈពេល 8 ថ្ងៃ។ ស្រាមានអាយុ 12 ខែនៅក្នុងធុងអូកបារាំង (10 ភាគរយថ្មី និង 90 ភាគរយនៃការប្រើប្រាស់លើកទីពីរ) ។ ប្រើប្រាស់បានល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 8 ឆ្នាំខាងមុខ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ស្អាតនិងភ្លឺលឿងដល់ភ្នែក រូបរាងគ្រីស្តាល់ផ្ទុយនឹងភួងស្មុគស្មាញនិងពហុស្រទាប់របស់វា។ វាស្មុគ្រស្មាញ និងស្រទាប់ដល់ច្រមុះជាមួយនឹងក្លិនផ្កាពណ៌ស ផ្លែពែរ និងសារធាតុរ៉ែ ហើយរួមបញ្ចូលគ្នានូវរចនាសម្ព័ន្ធនៃដីឥដ្ឋក្រហម (ផ្តល់រាងកាយ) ជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែនៃដីថ្មកំបោរ (ផ្តល់ឆ្អឹងខ្នង)។ វែង តានតឹង និងស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏យូរនៅលើក្រអូមមាត់ និងការបញ្ចប់ដ៏វែងដែលរំលេចដោយជាតិប្រៃដ៏រីករាយ។
2 Sauvignon Blanc Talinay, Tabali
ឆ្នាំ 2022 Talinay Sauvignon Blanc គឺជាពណ៌សដ៏អស្ចារ្យមកពីប្រទេសឈីលី។ វាតែងតែត្រូវបានគេដាក់ដបដោយគ្មានទឹកដើម្បីរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃពូជ និងឥទ្ធិពលនៃដីថ្មកំបោរ និងនៅជិតសមុទ្រ។ វាមានជាតិអាល់កុល 13% និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនគួរឱ្យជឿ - pH នៃ 2.96 និង 8.38 ក្រាមនៃអាស៊ីត។ ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផលិតចេញពីវល្លិដែលដាំក្នុងឆ្នាំ 2006 នៅតាលីណៃ ជាកន្លែងដែលដីមានថ្មកំបោរច្រើន ហើយឥទ្ធិពលសមុទ្រកាន់តែខ្លាំង។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
រូបរាងស្រឡះ និងថ្លាល្អ ស្រាបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដែលមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ និងស្រស់ស្រាយដូចខ្យល់និទាឃរដូវ។ ច្រមុះរីករាយជាមួយនឹងក្លិនស្មៅខៀវខ្ចី ថ្មសើម និងក្លិនក្រអូបនៃផែនដី។ ក្រអូមមាត់រកឃើញក្រដាសស្មៅដែលលាយឡំជាមួយនឹងគន្លឹះដ៏ស្រទន់នៃផ្លែក្រូចឆ្មារ ដែលត្រូវបានពង្រឹងដោយការណែនាំដ៏ទន់ភ្លន់នៃអំបិលសមុទ្រ បង្កើតបានជាផ្ទាំងក្រណាត់ដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
ដំណើរស្រាត្រូវបានពង្រឹងដោយទឹកអាស៊ីតដ៏រស់រវើក ដែលធ្វើអោយក្រអូមមាត់ទាំងមូលមានភាពស្រស់ស្រាយ។ រាល់ការពិសាម្តងៗ រសជាតិគឺមានភាពរស់រវើក ហើយអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយនេះបន្តអូសបន្លាយបន្ទាប់ពីដំណក់ចុងក្រោយ។
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
