ខ្ញុំសុខចិត្តអង្គុយនៅហាងកាហ្វេតាមចិញ្ចើមផ្លូវក្នុងទីក្រុង Bordeaux ផឹកស្រាក្នុងតំបន់ជាជាងឈរនៅជាន់ខាងលិចដ៏អ៊ូអរនៅ Manhattan ផឹកស្រា Bordeaux ប៉ុន្តែ - ចំណុចសំខាន់គឺ - ដោយមិនគិតពីទីតាំង - វាគឺជាស្រាដែលមានសារៈសំខាន់ .
អ្នកណាផឹកស្រា
គិតត្រឹមឆ្នាំ 2011 សហរដ្ឋអាមេរិកបានប្រើប្រាស់ស្រាភាគច្រើនដែលផលិតនៅលើពិភពលោក (13.47 ភាគរយ) បន្ទាប់មកគឺប្រទេសបារាំង (12.29 ភាគរយ) អ៊ីតាលី (9.46 ភាគរយ) និងអាល្លឺម៉ង់ (8.17 ភាគរយ) ។ ជនជាតិអាមេរិកកំពុងផឹកស្រាច្រើនជាងពេលណាៗទាំងអស់។ ក្នុងឆ្នាំ 2012 អ្នកស្រុកម្នាក់ៗបានប្រើប្រាស់ស្រា 2.73 លីត្រ ដែលស្ទើរតែទ្វេដងនៃបរិមាណដែលបានប្រើប្រាស់ក្នុងឆ្នាំ 1970 (1.31 ហ្គាឡុង)។ (ស្ថិតិនេះរាប់បញ្ចូលទាំងប្រភេទស្រាទាំងអស់ចាប់ពីស្រា sparkling និងស្រាបង្អែម រហូតដល់ vermouth និងស្រាធម្មជាតិ និងតុពិសេសផ្សេងទៀត។ ព័ត៌មានគឺផ្អែកលើការិយាល័យជំរឿនដែលបានប៉ាន់ស្មានចំនួនប្រជាជនរស់នៅ។ ការប្រើប្រាស់ក្នុងមនុស្សម្នាក់នឹងខ្ពស់ជាងនេះ ប្រសិនបើផ្អែកលើចំនួនប្រជាជនដែលមានអាយុផឹកស្របច្បាប់) .
Bordeaux យ៉ាងក្លាហាន
តំបន់ផលិតស្រាដ៏ធំបំផុតនៅប្រទេសបារាំងគឺ Bordeaux ដែលមានស្រាប្រហែល 450 លានដបដែលផលិតក្នុងមួយឆ្នាំ (ប្រហែល 39 លានករណីនៃពណ៌ក្រហម និង 4 លានករណីនៃ Bordeaux ពណ៌ស) ។
ល្អបំផុតនៃ Bordeaux
Bordeaux គឺមានន័យដូចនឹងការរីកចម្រើនដំបូងគេបង្អស់ដែលទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកដូចជា Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild និងអចលនទ្រព្យធនាគារខាងស្តាំនៃ Petrus និង Le Pin ។ ខណៈពេលដែលមានតម្រូវការ និងតម្រូវការ ស្រាទាំងនេះមានត្រឹមតែ 5 ភាគរយនៃផលិតកម្មក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះ។ កំពុងរកមើល Chateau Lafite-Rothschild 2010 គ្រោងនឹងបន្ថែម $1550 ទៅ AMEX របស់អ្នក – បន្ទាប់មករង់ចាំ 3-6 ខែសម្រាប់ការចែកចាយ។ ចូលចិត្ត Chateau Mouton Rothschild 375ML ពាក់កណ្តាលដបឆ្នាំ 2006? តម្លៃសម្រាប់បទពិសោធន៍រសជាតិនេះគឺ $399 ។ Chateau Mouton Rothschild 2005 នៅតែអាចរកបានក្នុងតម្លៃ 859 ដុល្លារ។
អ្នកផលិតស្រា Lafite និយាយអំពីការដាំដុះទំពាំងបាយជូរជាសិល្បៈមួយ។ ខណៈពេលដែលបារាំងហៅវាថាដី - វាគ្រាន់តែជាភាពកខ្វក់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការលាយបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃក្រួស ខ្សាច់ និងថ្មកំបោរនៅក្នុងតំបន់ Medoc ផ្តល់នូវទិន្នផលទាប ប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិដែលត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ល្អបំផុត។ ទំពាំងបាយជូដែលដាំដុះនៅក្នុងដីល្អបំផុតត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវភាពខុសគ្នានៃការក្លាយជា cru កំពូល (កំណើនដំបូង) Bordeaux ។ អ្វីផ្សេងទៀត - ត្រូវបានគេកត់សំគាល់ថាជាកំណើនទីពីរ - គឺជាអ្វីដែលយើងនៅសល់កំពុងប្រើប្រាស់ក្នុងតម្លៃដែលមានចាប់ពី 10 ដុល្លារដល់ 55 ដុល្លារ។ នៅក្នុងជួរតម្លៃនេះ យើងអាច (និងគួរតែ) លើកកែវ Bordeaux ដើម្បីបំពេញបន្ថែមសាឡាត់ បង្កើនគុណភាព tart ឬ tangy នៃឈីស ឬដើម្បីបង្កើនបទពិសោធន៍រសជាតិនៃអាហារពេលល្ងាចសាច់គោដ៏កម្រមួយ។
ភ្លក់រសជាតិ Bordeaux
នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ថ្មីៗនេះដែលឧបត្ថម្ភដោយក្រុមប្រឹក្សាស្រា Bordeaux តម្លៃតម្លៃស្រាពណ៌ស ក្រហម ផ្កាឈូក និងផ្អែមពី 25 Bordeaux AOC ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ភ្លក់។ ក្រុមប្រឹក្សាតំណាងឱ្យអ្នកផលិតស្រា អ្នកជំនួញស្រា និងឈ្មួញកណ្តាលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រា Bordeaux ។ បេសកកម្មរបស់វាគឺផ្តល់ព័ត៌មាន សិក្សា និងវិភាគលើការផលិត និងលក់ស្រា Bordeaux ជុំវិញពិភពលោក។
ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន
1. Chateau Bonnet, 2013. Appellation: Entre-Deux-Mers ។ ១០-១៤ ដុល្លារ។ 10% Sauvignon, 14% Semillon, 50% Muscadelle ។
គ្រួសារ Reynier ដែលជាឈ្មួញជោគជ័យមកពី Libourne បានចាប់ផ្តើមចម្ការទំពាំងបាយជូរ Chateau Bonnet នៅសតវត្សទី 16 ។ មានទីតាំងនៅភាគខាងជើងនៃ Entre-Deux-Mers (រវាងមហាសមុទ្រពីរ - ប៉ុន្តែពិតជាទន្លេពីរ) ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះនៅលើជម្រាលដីឥដ្ឋ។
• កាន់កញ្ចក់ទៅពន្លឺ ស្រាមានពណ៌ចំបើងស្លេក ពង្រឹងដោយតួពណ៌បៃតងដែលលើកទឹកចិត្តយើងឱ្យដើរចេញពី Manhattan ហើយចូលទៅក្នុងទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតជាងមុន។ ចំពោះច្រមុះវាមានក្លិនក្រអូបនិងស្មុគស្មាញ។ នៅលើអណ្តាតមានតម្រុយនៃស្មៅបៃតង ប៉ុន្តែគ្របដណ្តប់ដោយក្រូចថ្លុង និងផ្លែប៉ោមបៃតង។ ការបញ្ចប់ដែលនៅជាប់គឺស្ងួត រលោង និងស្អាត។ ឆ្ងាញ់ពេលផ្សំជាមួយផ្លែប៉ោម និងសាឡាដវ៉ាល់ណាត់ជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរ។
2. Chateau De Ricaud ឆ្នាំ 2012។ អក្សរកាត់៖ Bordeaux។ ១០-១៤ ដុល្លារ។ 10% Semillon, 14% Sauvignon ។
• សក់ពណ៌ទង់ដែងពណ៌ទង់ដែងស្រាលដល់ភ្នែក ហើយទន់ភ្លន់ដល់ច្រមុះ (មានស្មៅបន្តិចពី Sauvignon) និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនៅលើអណ្តាត។ បានរកឃើញទឹកឃ្មុំ (ពី Semillon) បូកនឹងផ្លែប៉ោម គីវី និងការផ្ដល់យោបល់តែម្នាស់ និងផ្លែចេក។ បន្ថែមទៅភាពរីករាយនៃ beet និង goat cheese salad ជាមួយ pecans spicy ។
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. ការហៅកាត់៖ Bordeaux ។ $10-$19 ។ 100% Sauvignon Blanc ។
• ទំពាំងបាយជូពណ៌សត្រូវបានច្រូតដោយដៃ ហើយដាក់ (ជាធម្មតា) ចូលទៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុកនៅចុងខែកញ្ញា (១៨ អង្សារសេ)។ ពណ៌មាសស្រាលហើយមានតែតម្រុយនៃអ្វីដែលត្រូវមកដល់ (ដល់ច្រមុះ)… មានឥទ្ធិពលលើអណ្តាត។ អនុស្សាវរីយ៍នៃក្រូចឆ្មាស្រស់ កំបោរ ផ្លែប៉ោម និងផ្លែប៉ែស ផ្សំជាមួយវ៉ានីឡា និងគ្រាប់អាល់ម៉ុនកំទេច។ ភាពផ្អែមល្ហែមដែលអាចព្យាបាលបានដោយសារធាតុរ៉ែ ត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុង Bordeaux ប៉ុណ្ណោះ។ គូជាមួយ quiche ឬ tart ខ្ទឹមបារាំង។
4. Lieutenant de Sigalas 2007. Appellation: Sauternes ។ ២០-២៩ ដុល្លារ។ 20% Semillon, 29% Sauvignon Blanc ។
• ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Lambert des Granges (អ្នកស្នងមរតករបស់ Chateau Sigalas Rabaud) មានការគោរពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះភេរវករ។ វិជ្ជាជីវៈ និងស្តង់ដារគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ បង្កើតការលាយបញ្ចូលគ្នាដែលទទួលបានពីការជ្រើសរើសដំបូង និងយឺត បង្កើតឱ្យមានបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់។
• Semillon មានរសជាតិសម្បូរបែបជាមួយនឹងក្លិនបិដោរស្រាលនិងទំពាំងបាយជូពណ៌សងាយនឹង botrytis ។ វាក្លាយជាវេទមន្តនៅពេលឆ្លងមេរោគ "រលួយដ៏ថ្លៃថ្នូ" ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយ Sauvignon Blanc (ក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្ពស់) Sauterne ក្លាយជាស្រាដ៏រីករាយ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។
• ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌មាស និង dandelion ជាមួយនឹងពន្លឺថ្ងៃដើម្បីបន្ថែមចំណាប់អារម្មណ៍។ ក្លិនផ្កាម្រុំ និងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ផ្អែមឆ្ងាញ់ណាស់ ស្ទើរតែអាចឮសត្វឃ្មុំហើរលើកញ្ចក់។ គន្លឹះនៃខ្ញី និង cinnamon ប៉ះប៉ូវទឹកឃ្មុំផ្អែម និង apricots ។ អណ្ដាតយ៉ាងត្រេកត្រអាលដូចពន្លឺថ្ងៃពេលថ្ងៃលិច។ ផ្គូផ្គងជាមួយឈីស Muenster, Gorgonzola Cremificato ឬ Blu de Moncenision និងនំកែកឃឺ; ក៏សាកល្បង Roquefort និងនំ Walnut ដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់ផ្លែប៉ោម mustardy ។
5. Verdillac, 2013. Appellation: Bordeaux។ ១០-១៤ ដុល្លារ។ 10% Cabernet Franc ។ 14% Cabernet Sauvignon ។
• ពណ៌ផ្កាឈូកស្លេកបំផុតនៅក្នុងកញ្ចក់ - ស្ទើរតែរលោង និងមិនមានពណ៌។ ក្លិនផ្កាកុលាបវ័យក្មេងនៅមុនថ្ងៃចេញផ្កា។ ផ្អែមបន្តិចដល់ក្រអូមមាត់ជាមួយការណែនាំពីក្រូចថ្លុង និងក្រូចឆ្មា ធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែមគួរឱ្យចងចាំ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីជប់លៀងអាពាហ៍ពិពាហ៍ខណៈដែលពួកគេបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់។ ផ្សំជាមួយត្រី salmon ដុត និង asparagus ចំហុយថ្មីៗ។
អនាគតសម្រាប់ Bordeaux
មានពេលមួយដែល Bordeaux មិនចាំបាច់គិតអំពីការប្រកួតប្រជែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានការប្រឈមយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរពីទីផ្សារថ្មីនិងបច្ចេកវិទ្យាថ្មី។ ការលក់ស្រា Bordeaux នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរអស់រយៈពេល 20 ឆ្នាំមកហើយ។ ការប្រកួតប្រជែងគឺមកពីប្រទេសអូស្ត្រាលី អាហ្រ្វិកខាងត្បូង អាហ្សង់ទីន ឈីលី និងនូវែលសេឡង់ ព្រមទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ការដាក់ជាក្រុមនេះមានចំនួន 25 ភាគរយនៃទីផ្សារពិភពលោកដែលកើនឡើង 15 ភាគរយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1996 ដល់ឆ្នាំ 2000 ។
ប្រសិនបើការភ្លក់ស្រាថ្មីៗដែលឧបត្ថម្ភដោយក្រុមប្រឹក្សាពាណិជ្ជកម្មស្រា Bordeaux គឺតំណាងឱ្យការយល់ដឹងផ្នែកទីផ្សារតិចជាងថាមវន្តរបស់ពួកគេ - វាមិនមែនជារឿងភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលអតិថិជនវង្វេងចេញពីផ្នែកបារាំងនៃហាងស្រារបស់ពួកគេ ហើយឈានដល់ដបនៃកន្ទុយលឿងអូស្ត្រាលី។
មិនមានការជជែកវែកញែកថាស្រា Bordeaux បង្កើតបទពិសោធន៍រសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រើប្រាស់រំពឹងថានឹងមានភាពអស្ចារ្យដោយបទពិសោធន៍ទាំងមូលនៃការឈ្នះ និងការទទួលទានអាហារ ហើយបរិយាកាសសមស្របត្រូវតែជាផ្នែកមួយនៃការលាយបញ្ចូលគ្នា។
