បទពិសោធន៍ភាពសម្បូរបែបនៃពូជក្រិកជាមួយស្រា Gaia

បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1994 ដោយ Yiannis Paraskevopoulos ជាកសិករដែលមានបណ្ឌិត។ ផ្នែក Enology មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Bordeaux II និង Leon Karatsalos អ្នកកសិកម្ម។ ស្រាហ្គាយ៉ា បង្កប់​នូវ​ស្មារតី​ក្រិច​ដ៏​សំខាន់​នៃ​ការ​ចង់​ដឹង​និង​ការ​អប់រំ។

សីលធម៌នេះត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងការផលិតស្រារបស់ពួកគេ ខណៈដែលពួកគេព្យាយាមបង្ហាញអ្នកចូលចិត្តស្រានៅទូទាំងពិភពលោកជាមួយនឹងភាពល្អឥតខ្ចោះដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។

បច្ចុប្បន្ន, ស្រាហ្គាយ៉ា ដំណើរការដោយមោទនភាពនូវហាងស្រាទំនើបបំផុតចំនួនពីរដែលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ចំនួនពីរនៃតំបន់ PDO (Protected Designation of Origin) របស់ប្រទេសក្រិក។

ពេញមួយការធ្វើដំណើររបស់ខ្លួន បេសកកម្មស្នូលរបស់ Gaia ត្រូវបានពង្រីក និងការប្រារព្ធពិធីនៃគុណសម្បត្ដិប្លែកៗដែលមាននៅក្នុងពូជទំពាំងបាយជូក្រិកដើមដូចជា Agiorgitiko និង Assyrtiko ។

ការលះបង់នេះមានគោលដៅសម្រេចបាននូវការទទួលស្គាល់ជាសកល។

ត្រីវិស័យដែលណែនាំវិធីសាស្រ្តរបស់ Gaia តែងតែមានភាពជាប់លាប់ និងការប្តេជ្ញាចិត្តដែលមិនផ្លាស់ប្តូរចំពោះគុណភាព។

ស្រារបស់ពួកគេដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារខ្ពស់បំផុត ផ្តល់គុណតម្លៃដល់ធ្នើរនៃប្រទេសចំនួន 25 ជុំវិញពិភពលោក - ពីប្រទេសជប៉ុនដល់សហរដ្ឋអាមេរិក និងលាតសន្ធឹងលើទឹកដី Scandinavian រហូតដល់ប្រទេសអូស្ត្រាលី។

ជាមួយនឹងថ្ងៃឆ្លងកាត់នីមួយៗ បរិមាណនៃការនាំចេញ និងការសរសើរនៅតែបន្តកើនឡើង ដែលជាសក្ខីភាពចំពោះសេចក្តីប្រាថ្នាដ៏ធំធេងរបស់ស្រា Gaia។

បំណងប្រាថ្នាមិនចេះចប់ដើម្បីរៀន និងទទួលយកបទពិសោធន៍ថ្មីៗ ជំរុញឱ្យមានបេសកកម្មនៃការរកឃើញ ដែលនៅតែបន្ត។

Yiannis Paraskevopoulos គូសបញ្ជាក់អំពីចក្ខុវិស័យមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេថា "យើងមានចេតនាដាក់កន្លែងផលិតស្រារបស់យើងនៅក្នុងទេសភាពវប្បធម៌ដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ប្រទេសក្រិច ដោយមានចេតនាក្នុងការផលិតស្រាដែលមិនត្រឹមតែមានលក្ខណៈជាសកលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាបាននូវស្តង់ដារគុណភាពដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន"។

ដោយបានបន្លឺឡើងនូវមនោសញ្ចេតនានេះ លោក Leon Karatsalos បកស្រាយថា “គោលបំណងរបស់យើងគឺអ្នកដែលជួបនឹងស្លាកសញ្ញារបស់ Gaia Wines នឹងចាប់យកការលើកទឹកចិត្តនៃការបើកបររបស់យើងភ្លាមៗ ដែលនៅតែមានការតាំងចិត្ត ដើម្បីស្វែងយល់ពីភាពខុសប្លែកគ្នានៃពូជក្រិក ដោយផ្តោតលើ Agiorgitiko និង Assyrtiko ។ ធានា​នូវ​កេរ្តិ៍ឈ្មោះ​របស់​ពួកគេ​ជុំវិញ​ពិភពលោក»។

នៅក្នុង Nemea, Gaia Wines បានជ្រើសរើសដើម្បីធ្វើប្រតិបត្តិការ ផលិតស្រាដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ក្រោម Nemea PDO និង Peloponnese PGI

ជាមួយនឹងកន្លែងឧស្សាហកម្មទំនើបរបស់ខ្លួនត្រូវបានសាងសង់ក្នុងឆ្នាំ 1997 ចំពេលមានទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតនៃចំការទំពាំងបាយជូរឯកជនរបស់ពួកគេនៅ Koutsi ដែលស្ថិតនៅកម្ពស់ 550 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ រោងចក្រស្រានេះទទួលបានភាពទាក់ទាញបែបសហសម័យ។

សមាសភាពដីរបស់ចម្ការទំពាំងបាយជូរ - ដីស និងបង្ហូរល្អ - និងអាកាសធាតុក្តៅរួមបញ្ចូលគ្នា ផ្តល់ទិន្នផលទាបនៃទំពាំងបាយជូដែលមានគុណភាពល្អជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងចម្ការទំពាំងបាយជូរក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ កាលៈទេសៈនេះផ្តល់អំណាចដល់ក្រុមផលិតស្រារបស់ Gaia ក្នុងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការផលិតស្រា ដែលជាលទ្ធផលទទួលបានផលប័ត្រផ្តាច់មុខនៃស្រាបុព្វលាភ។

Gaia Estate, Nemea PDO

Yiannis Paraskevopoulos បន្តពន្យល់ថា: "នៅលើកំពូលទិសនិរតីដ៏ចោតនៃ Koutsi យើងមានទំនោរទៅរកវល្លិ Agiorgitiko របស់យើងដោយគិតគូរពីការបង្កើតស្រាក្រហមដែលកំណត់លក្ខណៈដោយបុគ្គលដ៏អស្ចារ្យរបស់វា និងសក្តានុពលនៃភាពចាស់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ គោលដៅរបស់យើងគឺដើម្បីទាញយកសមាសធាតុសំខាន់ៗទាំងអស់ពីបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរ។

“ដំណើរការផលិតស្រារបស់យើងត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីបំប្លែងភាពសម្បូរបែបពីកំណើតនៃទំពាំងបាយជូទៅក្នុងស្រាដែលជាលទ្ធផល ដោយរក្សាខ្លឹមសាររបស់វានៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធបំផុត។ ដំណាក់កាលដំបូងសំខាន់គឺវិលជុំវិញការស្រង់ចេញក្រោយ fermentation យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ក្រោយមក ស្រាដែលមានដើមកំណើតមានអាយុកាលយ៉ាងតិច 12 ខែនៅក្នុងធុងបារ៉ែល 225 លីត្រដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុត។

“ភាពស្មុគ្រស្មាញនីមួយៗ តាំងពីប្រភពនៃព្រៃ រហូតដល់កម្រិតនៃការដុត វិធីសាស្រ្តនៃការជ្រើសរើសឈើ និងព័ត៌មានលម្អិតរៀងរាល់នាទី ត្រូវបានពិនិត្យពិច័យ និងជ្រើសរើសដើម្បីបញ្ចប់ដោយស្រាដែលមានភាពស្មុគស្មាញដ៏ស្មុគស្មាញ។

"នៅពេលឈានដល់ចំណុចកំពូលរបស់ខ្លួន Gaia Estate ត្រូវបានខ្ចប់ដបដោយផ្ទាល់ពីធុងដោយងាកចេញពីការព្យាបាលបឋមណាមួយដូចជាការត្រជាក់ឬការច្រោះ។ វិធីសាស្រ្តល្អិតល្អន់នេះការពារខ្លឹមសារនៃធាតុផ្សំសំខាន់ៗរបស់ស្រារបស់យើង។

“ដោយមើលឃើញពណ៌លាំៗ ពណ៌ក្រហម-ខ្មៅយ៉ាងជ្រៅ Gaia Estate មានទម្រង់ក្លិនក្រអូបដ៏ប្រណិត លាយឡំជាមួយចំណាំនៃផ្លែឈើ ដើមឈើអុក វ៉ានីឡា និងផ្កាក្លាំពូ។ ក្លិនមាត់ដ៏ស្រស់បំព្រង រាងកាយភ្លឺថ្លា រចនាសម្ព័នដ៏រឹងមាំ និងរសជាតិស្រទាប់ចុះសម្រុងគ្នាដើម្បីកំណត់លក្ខណៈនៃការផ្តល់ជូន Nemea ដ៏អស្ចារ្យនេះ។

“ដោយមិនសង្ស័យ នេះគឺជាស្រាដែលមានន័យសម្រាប់ការឆ្លងកាត់នៃពេលវេលា។ នៅពេលដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងបរិយាកាសបន្ទប់ក្រោមដីដ៏ល្អប្រសើរនៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 12°C និង 14°C វាបន្តដំណើរផ្លាស់ប្តូររបស់វា ដែលមានភាពចាស់ទុំទៅជាភាពរីករាយដែលចម្រាញ់ និងមានរចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែច្រើនក្នុងរយៈពេលពីរទសវត្សរ៍ខាងមុខ។

នៅពេលអ្នកបណ្ដោយខ្លួន ចូរចងចាំថាត្រូវបែងចែកពេលវេលាសម្រាប់ការកាត់ចេញ អចលនទ្រព្យ GAIAអនុញ្ញាតឱ្យវាដកដង្ហើមយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។ ការលាតត្រដាងនៃវិមាត្រដែលបានរកឃើញថ្មីនេះនឹងធ្វើឱ្យអារម្មណ៍របស់អ្នករីករាយ និងគួរឱ្យរំភើប។