ដូច្នេះជម្រើសជាច្រើន
ក្រសួងកសិកម្ម និងរុក្ខាប្រមាញ់របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី (MIPAAF) បានកំណត់ថាមានទំពាំងបាយជូជាង 350 ដែលមានឋានៈ "អនុញ្ញាត" នៅក្នុងប្រទេស។ លើសពីនេះទៀតមានច្រើនជាង 500 ពូជឯកសារផ្សេងទៀតដែលកំពុងចរាចរ។ ជាមួយនឹងជម្រើសជាច្រើន ការច្របូកច្របល់ស្រាអាចនាំមកនូវការឈឺក្បាលប្រកាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាងាយស្រួលក្នុងការបំបាត់ការថប់បារម្ភដោយបញ្ជាស្រាពី Lago di Garda (នៅភោជនីយដ្ឋាន ឬហាងស្រា)។
Lugana គឺជាស្រាដំបូងបង្អស់របស់ Lombardia ដែលបានចុះបញ្ជីជា DOC ក្នុងឆ្នាំ 1967។ ចម្ការទំពាំងបាយជូរ Lugano លាតសន្ធឹងពីបឹង Garda ទៅកាន់ភ្នំ moraine ដំបូងនៅភាគខាងជើង។ តំបន់នេះចូលចិត្ត microclimate ស្ទើរតែមេឌីទែរ៉ាណេ ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ការដាំដុះដំណាំ។ ឈ្មោះ Lugana អាចមកពីឡាតាំង lacus lucanus (បឹងនៅក្នុងព្រៃ) ។
ពូជទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះ Lago di Gardia មួយចំនួនប្រហែលជាថ្មីសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួន។ ទំពាំងបាយជូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយគឺ Nosiola; វាអាចជាអាហារសម្រន់ក្រអូមមាត់ពេលអមដោយម្ហូបអាហារ។ ពូជ Schiava និង Lagrein បង្កើតផ្កាកុលាបស្រស់ និងផ្លែឈើ។ Bardolino ដែលជាស្រាក្រហមស្រាលត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរដូចគ្នាទៅនឹងទម្រង់ខ្ពស់ Valpolicella ។ ទំពាំងបាយជូទម្រង់ទាបទាំងនេះត្រូវបានចូលរួមដោយបងប្អូនជីដូនមួយដ៏ពេញនិយមរបស់ពួកគេដែលរួមមានពណ៌ក្រហម Cabernet និង Merlot, Chardonnay រសជាតិហឹរ និងឆើតឆាយ Pinot Bianco និង Grigio, Sauvignon និង Traminer Aromatico ។ សាច់ញាតិដែលជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារទំពាំងបាយជូអ៊ីតាលីរួមមាន Moscato Giallo (នៅពេលដែល Nosiola ស្ងួតនៅលើ trellis ឈើពួកគេត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា Moscato Giallo) និង Trentino Vino Santo ។
ពូជទំពាំងបាយជូ Trebbiano di Lugana គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងស្រាសក្នុងតំបន់។ ភាពជោគជ័យរបស់វាបានមកពីដីឥដ្ឋដែលសម្បូរទៅដោយអំបិលរ៉ែដែលជួយឱ្យផ្លែឈើឈានដល់ភាពទុំ និងភាពស្មុគស្មាញ។ ស្រាត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាញឹកញាប់សម្រាប់តុល្យភាព រចនាសម្ព័ន និងក្លិនក្រអូប ហើយកំណត់លក្ខណៈដោយភាពស្រស់ចេញពីដី កំហាប់ផ្លែឈើ ក្លិនផ្កា និងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិអាស៊ីតឆ្ងាញ់។ ស្រា Lugana ទាំងអស់ត្រូវតែផលិតពីទំពាំងបាយជូរ Trebbiano យ៉ាងហោចណាស់ 90 ភាគរយ។
ភ្លក់នៅ CorkBuzz
កាលពីប៉ុន្មានសប្តាហ៍មុន ខ្ញុំមានសំណាងបានចំណាយពេលពីរបីម៉ោងដើម្បីសិក្សាអំពីតំបន់ភេរវករនៃតំបន់ និងបានភ្លក់ស្រាល្អៗមួយចំនួនដែលផលិតសម្រាប់នាំចេញ។
ដឹកនាំសិក្ខាសាលាគឺលោក Carlo Veronese នាយកនៃសម្ព័ន្ធ Lugana; Susannah Gold, Vigneto Communications, និង Luca Formentini, ប្រធាន, Consorzio Lugana និងម្ចាស់ហាងស្រា Selva Capuzza ។
1. Olivini Lugana DOC 2016
អក្សរកាត់៖ Lugana DOC ។ Vines: Trebbiano di Lugana 100 ភាគរយ។ ការច្រូតកាត់ដោយដៃចូលទៅក្នុងប្រអប់ បន្តដោយការសង្កត់ថ្នមៗ និងត្រជាក់ដោយផ្នែករយៈពេល 12 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 5 អង្សាសេ។ ការបង្កាត់ជាតិអាល់កុលតាមរយៈមេផ្សិតដែលបានជ្រើសរើសនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងមួយ។ ការ fermentation malolactic មួយផ្នែក។ ចម្ការទំពាំងបាយជូរគ្រួសារ Oivini ត្រូវបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1970 ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ភាពទាក់ទាញនៃភ្នែកបានមកពីការណែនាំនៃពណ៌មាសប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយថ្លា។ ច្រមុះត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹងក្រូចឆ្មារ និងផ្កា គ្រឿងទេស ឱសថ និងថ្មសើម។ ក្រអូមមាត់រីករាយជាមួយនឹងបទពិសោធន៍រសជាតិស្រួយ ច្បាស់លាស់ ដែលត្រូវបានពង្រឹងដោយសារធាតុរ៉ែ។ ការបញ្ចប់គឺស្មុគ្រស្មាញ - ប៉ុន្តែមិនក្រអឺតក្រទមស្ទើរតែទាក់ទាញ ... ទុកឱ្យចង់បានបន្ថែមទៀត។ គូជាមួយ risotto និងអាហារសមុទ្រ ឬត្រីដុត។
2. Pasini San Giovanni Lugana DOC 2016 ។
អក្សរកាត់៖ លូហ្គាណា។ វល្លិ៖ Trebbiano di Lugana (Turbiana) 100 ភាគរយ។ fermentation និងកាលកំណត់នៅក្នុងដែកអ៊ីណុក; ពីរបីខែនៃស្រាមុនពេលកូរ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ចំការទំពាំងបាយជូរ Castelvenzago នៅជិត Desenzano ត្រូវបានដាំដុះដោយសរីរាង្គ ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 វាទទួលបានលទ្ធផលដ៏ល្អ។ ជាងមួយហិកតានៃពូជ Turbiana ដើមកំណើតបានផលិតច្រើនជាង 8000 ដបនៃ Lugana សរីរាង្គដំបូង។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ពន្លឺថ្ងៃត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីអង្គធាតុរាវនៅក្នុងកញ្ចក់ ដែលជំរុញឱ្យមានបំណងប្រាថ្នាដើម្បីស្រូបក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។ ព័ត៌មានជំនួយនៃ anise, ថ្ម, licorice, ស្បែកថ្មី, គ្រឿងទេសនិង savories ផ្តល់រង្វាន់ដល់ច្រមុះ។ ក្រអូមមាត់ត្រូវបានទាក់ទាញដោយបទពិសោធន៍ដែលបង្ហាញថាផែនដីនិងដីដែលនាំទៅដល់ការបញ្ចប់ច្បាស់លាស់និងស្អាត។ បម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬជាមួយត្រី សំបក និងអាហារសមុទ្រ។
3. Selva Capuzza Lugana DOC 2016 ។ 
អក្សរកាត់៖ Lugana, Lombardy; ពូជ៖ Turbiana ។ ផលិតចេញពីចំការទំពាំងបាយជូរចាស់បំផុត និងខ្ពស់បំផុត Selva គឺជាចម្ការទំពាំងបាយជូរតែមួយដំបូងបង្អស់ដែល Lugana ផលិត។ Lugana គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទិន្នផលទាប និងការជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូនៅពេលប្រមូលផល ដែលផលិតស្រាសដ៏ល្អ។ ការធ្វើចំការទាំងអស់ធ្វើឡើងនៅក្នុងធុងដែកដើម្បីការពារ និងពង្រឹងលក្ខណៈរបស់ដើមទំពាំងបាយជូរ។ ដបនៅដើមរដូវនិទាឃរដូវ ចម្រាញ់ជាច្រើនខែនៅក្នុង cellar ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ច្រមុះចាប់ឃើញដើមទំពាំងបាយជូរពណ៌បៃតង ដើមឈើរីកពេញផ្កា ថ្មសើម និងដីសម្បូរ។ ផ្លែឈើទៅមុខ - ប៉ុន្តែក្រៀម និងស្អាត - ដូចជាការខាំដំបូងនៃផ្លែប៉ោមក្រហមស្រស់។ Lugana បុរាណ - វាផ្តល់នូវក្លិនផ្កាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនផ្លែឈើ ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាព្រៃ និងផ្លែឈើថ្មពណ៌ស។ ក្រអូមមាត់ត្រូវបានរីករាយដោយបទពិសោធន៍ក្រែម និងខៀវស្រងាត់ ដែលនាំទៅដល់ការបញ្ចប់ពន្លឺ និងស្រស់ស្រាយ។
4. Fraccaroli Lugana Riserva DOC 2014 ។ 
អក្សរកាត់៖ លូហ្គាណា។ វល្លិ៖ Trebbiano di Lugana ។ ជ្រើសរើសដោយដៃក្នុងអំឡុងពេលសប្តាហ៍ចុងក្រោយនៅក្នុងខែកញ្ញាដល់ដំបូងនៃខែតុលា។ ការសង្កត់ទន់ និងការ fermentation នៅក្នុងដែកថែបនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងនៃ 14-16 អង្សា C. ដែលមានអាយុនៅក្នុងឈើសម្រាប់ 18 ខែនិង 6 ខែនៅក្នុងដប។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ជម្រះជាមួយការបន្លិចពណ៌លឿងភ្លឺដល់ភ្នែក។ ច្រមុះត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹង licorice, គ្រឿងទេស, ស្បែកនិង savories ។ ក្រអូមមាត់រកឃើញផ្កា និងផ្លែព្រូន ដែលនាំទៅដល់ការបញ្ចប់ដោយរលូន និងរីករាយ។ ផ្គូផ្គងជាមួយ quiche នៅរសៀលរដូវក្តៅ។
5. Marangona Lugana DOC 2016 Vendemmia Tardiva ។ 
អក្សរកាត់៖ Lombardy; វល្លិ៖ Verdicchio ។ Vendemmia Tardiva: ប្រភេទ Lugana ផ្សេងគ្នា / ពិសោធន៍ដែលមិនមាន viscosity ផ្អែមនៃ passito ប្រពៃណី។ ផលិតដោយផ្លែទំពាំងបាយជូរទុំដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនៅលើដើមទំពាំងបាយជូររហូតដល់ចុងខែតុលា ដល់ដើមខែវិច្ឆិកា ជំនួសឱ្យការប្រមូលផលរួចទុករហូតដល់ស្ងួត។
ពូជនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទំពាំងបាយជូពណ៌សដ៏ល្អបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ការប្រើប្រាស់ទំពាំងបាយជូរនេះមានតាំងពីសតវត្សទី 14 ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចមានដើមកំណើតនៅ Veneto ដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថា Trebbiano di Soave ។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
រំលេចពណ៌មាសដ៏ឆើតឆាយទាក់ទាញភ្នែក ខណៈពេលដែលក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ ឬផ្អែម (paprika?) ប៉ះច្រមុះ។ ភាពរស់រវើកនៃបទពិសោធន៍ច្រមុះត្រូវបានរំជួលចិត្តដោយព័ត៌មានជំនួយនៃស្មៅ និងវាលនៃ clover ។ ក្រអូមមាត់ត្រូវបានណែនាំដល់ផ្លែឈើ ថ្មសើម ផ្កាពណ៌ស និងម្រេច ដែលផ្តល់នូវបទពិសោធន៍នៃអារម្មណ៍នៃផ្លែប៉ោម ក្រូចឆ្មារ និងអំបិលបន្តិច។ ការបញ្ចប់គឺមានភាពស្វាហាប់ និងបង្ហាញអារម្មណ៍ ហើយពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ បម្រើជាមួយបង្គា និងដំឡូងជ្វាបំពង ឬសាច់អាំង។
សូមចុចទីនេះ ដើម្បីផ្តល់ដំណឹងបន្ថែមទៀត។
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
