- The Rothschilds បានពង្រីកចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរហួសពីប្រទេសបារាំងអស់ជាច្រើនទសវត្សមកហើយ។
- ទំនាក់ទំនងជាមួយ Catenas និង Malbec របស់ពួកគេបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៩៩ ប្រហែល ១១ ឆ្នាំមុន (១៩៨៨) នៅពេលដែល Rothschilds បានទិញ Vina Los Vascos នៅឈីលី។
- នៅឆ្នាំ ២០០៨ ដោយសហការជាមួយ CITIC ចិនក្រុមហ៊ុន Rothschilds បានចាប់ផ្តើមចម្ការទំពាំងបាយជូរមួយនៅ Penglai ប្រទេសចិនដែលមានចំងាយខ្លីពី Penglai នៅចំកណ្តាលនៃផ្ទៃដី ៣៧៧ ហិកតាដែលត្រូវបានការពារ។
អ្វីដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់និងគួរឱ្យកត់សម្គាល់អំពីទំនាក់ទំនងជាមួយសហគ្រាសកាតាណាគឺថាជេនស៊ីសរ៉ូប៊ីនសុនផ្តល់ឥណទានដល់នីកូឡាសកាតាណាហ្សាប៉ាតា“ ជាមួយនឹងការដាក់ស្រាអាហ្សង់ទីននៅលើផែនទីពិភពលោក” ។ លោក Larry Stone នៃមូលនិធិ James Beard បានកំណត់ថា Nicolas Catena Zapata ស្ថិតនៅក្នុងសម្ព័ន្ធតែមួយជាមួយ Robert Mondavi ក្នុងការអភិវឌ្ scene ឈុតស្រា Napa“ ជម្រុញតំបន់ទាំងមូលឱ្យខិតខំប្រឹងប្រែងឱ្យមានគុណភាពខ្ពស់ជាងនេះ…”
យីហោ“ ខារ៉ូ” គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃឈ្មោះគ្រួសារពីរគឺខាធីណានិងរ័ត្នសៃលនិងការបញ្ចូលជំនាញរបស់រ័ត្នស៊ីលការផ្តល់ហិរញ្ញប្បទានការធ្វើទីផ្សារនិងការវិនិយោគផ្សេងទៀតបានជួយឱ្យស្រាកាតាណាផ្លាស់ទៅកម្រិតមួយទៀតនិងសម្រាប់អង្គការធ្វើឱ្យ“ ឆើតឆាយបំផុត” ស្រាមកពីប្រទេសអាហ្សង់ទីន” (ឡូរ៉ាខាធីណា) ។
ក្រឡេកមើលទៅក្រោយ។ ឆ្ពោះទៅមុខ
អាហ្សង់ទីនលក់តែស្រាមួយភាគបួននៃស្រារបស់ខ្លួនជាអន្តរជាតិ។ ប្រទេសនេះគឺជាប្រទេសផលិតស្រាលំដាប់កំពូលរបស់អាមេរិកឡាទីននិងធំជាងគេទី ៥ នៅលើពិភពលោក។ តំបន់ដាំស្រានៅជ្រលងភ្នំអាន់ឌៀនជារឿយៗត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងជ្រលងភ្នំណាប៉ារបស់កាលីហ្វ័រញ៉ា។ ខេត្តមេនដាហ្សានិងសានជូអានដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលកណ្តាលស្រារបស់ប្រទេសត្រូវបានកត់សំគាល់ជាអន្តរជាតិចំពោះម៉ាលបេកក៏ដូចជាបូណាដាដាស៊ីរ៉ានិងកាប៊ឺណេតសូវីនតុន។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាម៉ាលបេកធ្លាប់ជាស្រាសំខាន់មួយនៅប៊រដូរហូតដល់ជំងឺនិងសត្វល្អិតនាំឱ្យទំពាំងបាយជូរធ្លាក់ចុះ។ ពូជ Bordelaise ត្រូវបាននាំយកទៅអាហ្សង់ទីនដោយជនជាតិបារាំងនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សឆ្នាំ ១៨០០ ដែលជាកន្លែងដែលសប្បាយរីករាយ។ គ្មានបញ្ហាណាមួយដែលបានញាំញីបារាំង Malbec មាននៅតាមជើងភ្នំ Andes ទេព្រោះចម្ការទំពាំងបាយជូររបស់អាហ្សង់ទីនត្រូវបានគេដាំនៅពីលើបន្ទាត់ដែលសត្វល្អិតមិនអាចរាលដាលហើយខ្ពង់រាបភ្នំផ្តល់នូវពន្លឺព្រះអាទិត្យដ៏ខ្លាំងនិងគ្មានការរំខាន។
ឧស្សាហកម្មស្រារបស់អាហ្សង់ទីនបានទទួលការព្យាបាលពិសេសពីរដ្ឋាភិបាលជាតិដែលបានការពារវាពីភាពវឹកវរសេដ្ឋកិច្ចបច្ចុប្បន្ននៅក្នុងប្រទេស។ រដ្ឋាភិបាលបានកំណត់ថាស្រាទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការព្រោះស្រាផលិតស្រាគឺជា“ សកម្មភាពចាំបាច់” ដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្រាបៀរភាគច្រើនដំណើរការដោយគ្មានការរំខាននៅទូទាំងជំងឺរាតត្បាត។
ការជាប់គាំងបានបង្កើនការប្រើប្រាស់ស្រានៅក្នុងប្រទេសដែលបង្ហាញពីកំណើន ៧ ភាគរយនៅឆ្នាំ ២០១៩ នៅពេលដែលការលក់ស្រាមានចំនួនប្រមាណ ៨,៨៣ លានហិកតាខណៈដែល ៨,៤ លានហិកតាត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងឆ្នាំ ២០១៨ ចាប់ពីខែមករាដល់ខែសីហាឆ្នាំ ២០២០ ការលក់ស្រាឈានដល់ ៦,២១ លានហិកតា។ ផ្អែកលើមនុស្សម្នាក់នៅឆ្នាំ ២០១៩ ការប្រើប្រាស់ស្រាក្នុងមនុស្សម្នាក់នៅអាហ្សង់ទីនមានចំនួន ១៩.៥ លីត្រក្នុងមនុស្សម្នាក់កើនឡើងពី ១៨.០ លីត្រក្នុងមនុស្សម្នាក់ដែលបានកត់ត្រាកាលពីមួយឆ្នាំមុន។ នេះពិតជាធ្វើឱ្យអ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរសប្បាយចិត្តដោយសារអាហ្សង់ទីនលក់ស្រាបានតែមួយភាគបួននៃស្រារបស់ខ្លួននៅក្រៅប្រទេស។ ការនាំចេញស្រាបានកើនឡើង ២១ ភាគរយចាប់ពីខែមករាដល់ខែវិច្ឆិកាធៀបនឹងការធ្លាក់ចុះទូទាំងពិភពលោកជិត ៦ ភាគរយ (Instituto Nacional de Vitivinicultura) ។
គ្រួសារកាតាណាបានយកតម្លៃពេញលេញនៃការលើកលែងនេះ (ក្នុងនាមជាអ្នកផលិតអាហារ) ហើយនៅដើមកូវីដ (ថ្ងៃទី ២០ ខែមីនាឆ្នាំ ២០២០) បុគ្គលិកបានពាក់ម៉ាស់និងស្រោមដៃហើយចូលទៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរដើម្បីប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់នៃការប្រមូលផលដ៏អស្ចារ្យ។
អ្វីដែលជាសោកនាដកម្មសម្រាប់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសអាហ្សង់ទីនបានក្លាយជាបទពិសោធន៍វិជ្ជមានមួយសម្រាប់ខារ៉ូនៅថ្ងៃទី ១ ខែមេសាឆ្នាំ ២០២០ ភេសជ្ជៈអន្តរជាតិបានប្រកាសថាខាធីណាហ្សាប៉ាតាត្រូវបានគេបោះឆ្នោតជ្រើសរើសជាម៉ាកស្រាដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅលើពិភពលោក (២០២០) ដោយក្រុមអ្នកទិញនិងអ្នកជំនាញស្រាអន្តរជាតិ។ រួមទាំងអ្នកជំនាញស្រាមកពី ៤៨ ប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។
ឡើងបិទនិងផ្ទាល់ខ្លួន
ចាប់តាំងពីដើមសតវត្សរ៍ទី ២០ (១៩០២) រោងចក្រផលិតស្រាសេតេណាត្រូវបានគេស្គាល់ថាបានយកម៉ាលប៊េកចេញពីការគាំទ្រដល់ជីវិតនិងទទួលស្គាល់គុណតម្លៃនៃដីដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់បំផុតនៅតាមជើងភ្នំអែនដាននៃម៉ង់ដូហ្សាប្រទេសអាហ្សង់ទីន។
Nicolas Catena ដែលជាអ្នកផលិតស្រាសម្រាប់គ្រួសារជំនាន់ទី ៣ គឺជាជនជាតិអាហ្សង់ទីនដំបូងគេដែលបាននាំចេញម៉ាលបេកដបលំដាប់ពិភពលោកជាមួយស្លាកឈ្មោះ Catena ។ សព្វថ្ងៃនេះគាត់និងកូនស្រីរបស់គាត់ឈ្មោះវេជ្ជបណ្ឌិតឡូរ៉ាខាធីណាបន្តពង្រីកវិសាលភាពនៃស្រាខារ៉ូរបស់ពួកគេ។ អ្នកផលិតស្រា Alejandro Vigil បានចូលរួមជាមួយ Catena Zapata ក្នុងឆ្នាំ ២០០២
ចម្ការទំពាំងបាយជូរអាន់ឌ្រីណាណាមានកម្ពស់ជិត ៥០០០ ហ្វីតនិងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាហ្គ្រេនគ្រីនៃអាមេរិកខាងត្បូង។
ការកើនឡើងខ្ពស់ជំរុញឱ្យផ្លែទំពាំងបាយជូរម៉ាលបេកមានជាតិអាស៊ីតហើយដូច្នេះវាមានរសជាតិស្រស់ជាង។ ស្បែកក្រាស់បង្កើតបានជាទំពាំងបាយជូរដែលមានការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្តល់ទិន្នផលស្រា ដោយសារម៉ាលបេកពោរពេញដោយភាពរស់រវើកនិងពោរពេញទៅដោយផ្លែឈើរចនាសម្ពន្ធ័និងចរិតលក្ខណៈចម្រាញ់របស់កាប៊ឺណេតសូវ៉ាន់ហ្គនសរសើរនិងលើកកំពស់ស្រាចុងក្រោយ។
វ៉ារ្យ៉ង់តែមួយដែលផលិតដោយខារ៉ូគឺអារូម៉ាជាមួយស្រាទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរពីរគឺម៉ាលបេក (កម្លាំងវេចខ្ចប់ភាពក្លាហាននិងផ្លែឈើ) និងកាប៊ឺណេតសូវ៉ាន់តុន (រចនាសម្ព័ននិងភាពទំនើប) ។
ផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងអស់សម្រាប់ស្រាខារ៉ូត្រូវបានគេរើសដោយដៃនិងដៃដោយតម្រៀបមុនពេលបកនិងកំទេចចោលដែលអាចធ្វើឱ្យផ្លែទំពាំងបាយជូរខូចនិងដើមតាន់នីនចូលក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នាបង្កើតបរិយាកាសល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រាដែលឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។
ស្រា
• បូដេហ្គាសខារ៉ូអារូម៉ា (រាត្រី៖ ភាសាម៉នដូហ្សាជនជាតិឥណ្ឌាដើមកំណើត) ឆ្នាំ ២០១៩ ។ ម៉ាលបេក ១០០ ភាគរយមកពីវ៉ាលដឺអ៊ូកូ (អាល់តាមីរ៉ាអេលប៉េរ៉ាល់និងសានចូសេ) មិនបើកចំហ។
ឈ្មោះត្រូវបានជ្រើសរើសព្រោះវាជានិមិត្តរូបនៃខ្យល់អាកាសភ្នំដ៏ងងឹតនិងស្អាតនៃរាត្រីអាន់ឌៀន fermented នៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុកនិងចាស់នៅក្នុងធុងស៊ីម៉ងត៍ដែលរក្សាស្រានៅសីតុណ្ហភាពថេរ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរម៉ាលបេកបានមកដល់ហើយ នៅអាហ្សង់ទីន សូមអរគុណដល់អ្នកដាំដំណាំបារាំងដែលបានកត់សំគាល់ពីឱកាសដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរអាចលូតលាស់បានដោយជោគជ័យនៅក្នុងបរិយាកាសកម្ពស់ខ្ពស់ម៉នដូហ្សា (១៨៦៨) ។
ភ្នែកកត់សំគាល់នូវផ្លែស្ត្របឺរីពណ៌ក្រហមងងឹតខណៈពេលដែលច្រមុះរកឃើញផ្លែប៊ឺរីប៊ឺរីម្រេចខ្មៅផ្លែផ្លែក្រូចផ្លែក្រហមរសជាតិហឹរ (ដែលល្អ) និងវីយ៉ូឡែត។ ក្រអូមមាត់រីករាយស្រាទំពាំងបាយជូរនេះផ្តល់នូវផ្លែស្ត្របឺរីប៊្លូបឺរីនិងតានីនខ្លះ។ សូមពិចារណាវាជាបទពិសោធន៍រសជាតិម៉ាលបេកពិតប្រាកដ។ បើកពីរបីម៉ោងមុនពេលស៊ីបចាប់ផ្តើមនៅពេលវាបើកហើយផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍រសជាតិឆ្ងាញ់។ គូជាមួយឈីសប៊ឺហ្គឺពណ៌ខៀវឬសាច់មាន់អាំង។
• បូដេហ្គាសខារ៉ូអាម៉ាន់កាយ៉ា (ផ្កាភ្នំអែនដេស) ឆ្នាំ ២០១៨ ។ ៧០ ភាគរយម៉ាលបេក ៣០ ភាគរយខាប៊ឺណេតសូវ៉ាន់ណុន។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រមូលផលពីចំការទំពាំងបាយជូរចាស់ៗដែលមានតែមួយគត់នៅលូជុនដឺខូយូនិងអាល់តាមីរ៉ា។ នៅ Lujan ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងស្រទាប់ដីឥដ្ឋនៃ loam, ថ្មនិងក្រួស; នៅ Altamira ចំការទំពាំងបាយជូរមានទីតាំងស្ថិតនៅចម្ងាយ ១០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រនៅលើគ្រែបុរាណនៃទន្លេទុយអាន។ ដាក់ឱ្យចាស់ទុំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក (ថ្មី ២០ ភាគរយ) រយៈពេល ១២ ខែបង្កើតសារធាតុតានីនល្អ។ ធុងត្រូវបានផលិតដោយ Lafite Rothschild នៅប្រទេសបារាំង។ ស្រាដំបូងសម្រាប់ស្រានេះគឺឆ្នាំ ២០០៣។ ស្រានេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមាន“ អត្តសញ្ញាណជនជាតិអាហ្សង់ទីននិងរចនាបថប័រដូ” (Lafite.com) ។
ការទាក់ទាញភ្នែកធ្វើឱ្យស្រាចូលទៅក្នុងប្រសិនបើពណ៌ Ruby ពណ៌ក្រហមគឺជាពណ៌ដែលអ្នកចូលចិត្ត នៅពេលដែលធ្វើឱ្យច្រមុះហៀរស្រាស្រាបង្ហាញពីកាកាវផ្លែល្វាផ្លែឈើក្រហមនិងក្លិនឈុនហើយចុងក្រោយនៅលើផ្លែក្រអូមមាត់ខ្មៅជាមួយដើមឈើអុកក្នុងតួនាទីគាំទ្រ។ ម៉ោងបើក (ឬថ្ងៃ) មុនពេលផឹក - ខ្យល់កាន់តែច្រើនវាកាន់តែល្អចំពោះរសជាតិនិងភាពស្មុគស្មាញ។ ផ្គូរផ្គងជាមួយសាច់អាំង, ឆ្អឹងជំនីសាច់ក្រកឬសាច់ចៀម
• បូដេហ្គាសខារ៉ូឆ្នាំ ២០១៧ ៧៤ ភាគរយម៉ាលបេក ២៦ ភាគរយខាប៊ឺណេតសូវ៉ាន់ណុន។ មានអាយុកាលអប្បបរមា ១,៥ ឆ្នាំនៅក្នុងធុងថ្មី ៨០ ភាគរយ។
ឈប់! អ្នកត្រូវតែរីករាយជាមួយពណ៌វីយូឡុងដ៏ខ្មៅងងឹតដ៏ស្រស់ស្អាតនៃស្រានេះ។ បន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យច្រមុះរបស់អ្នកធ្វើការងាររបស់ខ្លួន…រកក្លិនដែលលាយបញ្ចូលគ្នាដែលបង្ហាញពីផ្លែ Raspberry, ម្រេចខ្មៅ, ស្វាយ, ផ្កាកុលាបនិងសូកូឡាខ្មៅ។ តានីនទន់ ៗ សង្កត់លើក្រអូមមាត់និងរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងអាស៊ីតដែលធ្វើឱ្យស្រស់។ សាច់អាំងរបស់អ្នកនឹងអរគុណអ្នកចំពោះមិត្តថ្មីរបស់វា។
ស្រាទំពាំងបាយជូរនេះមានកម្រិតផលិតហើយមិនមានការអភិវឌ្ developed ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ វាខ្វះខាតព្រោះវាមកពីផ្នែកជាក់លាក់នៃដី ភ្នំនិងភ្លៀងគឺខ្វះខាតនៅម៉នដូហ្សាដូច្នេះនៅពេលដែលវាមានភ្លៀងវាពិតជាធ្ងន់ណាស់ហើយដីមិនត្រូវបានរៀបចំដើម្បីស្រូបយកទឹកទាំងអស់ដែលបង្កើតបានជាទន្លេដែលហូរចុះទៅអណ្តេសនោះទេ។ ទន្លេជាច្រើនសតវត្សចុងក្រោយនេះបានបង្កើតកង្ហារដែលហូរចូលទៅក្នុងទន្លេហើយអ្នកគាំទ្រមានដីខុសៗគ្នាដែលធ្វើឱ្យចំណេះដឹងអំពីដីមានសារៈសំខាន់។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Caro លូតលាស់នៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរនៅកន្លែងពិសេសៗដែលបង្កើតឡើងដោយដីក្រោមដី។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងនេះដុះនៅលើដីដែលមានដីខ្សាច់ដែលជាដីខ្សាច់ថ្មកំបោរសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម។ ស្រាមានអាយុកាលនៅក្នុងធុងមុនពេលដាក់ដប។
©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។
