Chinon Rose: ហេតុអ្វីបានជាវានៅតែជាអាថ៌កំបាំង?

ពូជទំពាំងបាយជូ (Cabernet Franc) ត្រូវបានគេវាយតម្លៃតិចតួច មករស់រានមានជីវិតជាមួយនឹងអាហារ ហើយអាចដំណើរការតិចតួចនៅឯការភ្លក់ស្រា (កន្លែងដែលវាឈរតែម្នាក់ឯង)។ ទំពាំងបាយជូ Cabernet Franc ផលិតស្រាដែលមានចាប់ពី tannic ដល់ blueberry និង violet ជាមួយនឹងរសជាតិស្រួយ និងស្លែ ហើយពេលខ្លះម្រេចបៃតង… មិនទាក់ទាញដល់ក្រអូមមាត់អាមេរិកទេ។ ស្រា Chinon មិនមានប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ (ពោលគឺការរឹតបន្តឹងលើប្រភេទទំពាំងបាយជូដែលអាចប្រើដើម្បីផលិតស្រា) ធ្វើឱ្យវាមានភាពធូរស្រាលដោយមិនគិតថ្លៃសម្រាប់ទាំងអស់គ្នា។ មិនមានឋានានុក្រមណាមួយក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស្រាជាង 200 នាក់ ដែលទុកការចូលចិត្តដល់បុគ្គលម្នាក់ៗ នៅពេលដែលគាត់កំពុងពិសាដោយព្យាយាមដោះស្រាយអាថ៌កំបាំងនៃស្រា Chinon ។

•             2020 Domaine Baudry, Chinon Rose

ចម្ការទំពាំងបាយជូរ Chinon មានទីតាំងនៅក្នុងទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាជាមួយនឹងដើមទំពាំងបាយជូរដែលដាំនៅលើច្រាំងទន្លេ Vienne ដែលជាដៃទន្លេនៃ Loire ។ ទោះបីជាតំបន់នេះត្រូវបានកត់សម្គាល់សម្រាប់ស្រាសក៏ដោយក៏ Chinon ផលិតស្រាក្រហមភាគច្រើនពី Cabernet Franc ហើយអាចរួមបញ្ចូលរហូតដល់ 10 ភាគរយ Cabernet Sauvignon ក្នុងការលាយ។ វល្លិដុះនៅលើដីឥដ្ឋនៃតំបន់។

Chinon រួមមាន 19 ឃុំ និង 57 ហិចតានៅគែមខាងលិចនៃស្រុក Touraine ជិត Anjou ។ ផ្កាកុលាប Chinon ត្រូវបានគេកត់សំគាល់ថាមានក្លិនក្រអូប ស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើដែលផលិតពី Cabernet Frac ដែលមានច្បាប់អនុញ្ញាតរហូតដល់ 10 ភាគរយ Cabernet Sauvignon ។

ស្រាក្រហមរបស់ Chinon ឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រភេទដីបីប្រភេទ៖ ក្រួស-ខ្សាច់ និងដីឥដ្ឋ-ខ្សាច់ (នៅជិតច្រាំងទន្លេ Loire បង្កើតស្ទីលស្រាលជាងមុន ស្រស់ៗ កន្លែងនៅលើភ្នំ (សម្បូរទៅដោយដើមទុរេនក្នុងស្រុក) បង្កើតបានពេញរាងកាយ ងងឹតជាង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិហិរជាង ជាមួយនឹងសក្តានុពលនៃកោសិកាកាន់តែច្រើន។ Tuffeau jaune មានពណ៌លឿង ថ្ម sedimentary មកពីតំបន់ Loire ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាង 90 លានឆ្នាំមុន (សម័យ Turonian) ។ ហើយស្រូបយកទឹកយ៉ាងលឿន ប៉ុន្តែចែកចាយវាយឺតៗ។

•             2020 Domaine Baudry, Chinon Rose ។ កំណត់ចំណាំ។ អចលនទ្រព្យ 100 ភាគរយត្រូវបានដាំដុះ Cabernet Franc ពីចំការទំពាំងបាយជូរសរីរាង្គ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2006)

ចាត់ទុកថាជាផលិតករឆ្នើមម្នាក់របស់ Chinon លោក Bernard Baudry បានសិក្សាផ្នែកចិញ្ចឹមសត្វនៅ Beaune ដោយចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់ជាអ្នកប្រឹក្សាយោបល់អំពីដើមទំពាំងបាយជូរនៅមន្ទីរពិសោធន៍ Tours ដែលគាត់បានធ្វើការជាមួយ Jacques Puisais ។ គាត់បានត្រលប់ទៅជ្រលងភ្នំ Loire ដោយទិញដីទំហំ 2 ហិកតានៅ Cravant les Coteaux ដែលជាភូមិមួយដែលស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃផលិតកម្ម AOC Chinon ត្រូវបានប្រភព (1972) ។ ដែនរបស់គាត់បានពង្រីក ហើយឥឡូវនេះរួមបញ្ចូលទាំង 32 ហិកតាដែលអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គ និងរចនាប័ទ្ម vinification ច្បាស់លាស់សម្រាប់ terroir នីមួយៗ។ ចំការទំពាំងបាយជូរ មានទីតាំងនៅលើដីក្រួសចម្រុះក្នុងផែនការ ដីឥដ្ឋថ្មកំបោរនៅលើដីឥដ្ឋ និងខ្ពង់រាបថ្មកំបោរដីខ្សាច់។ Matthieu Baudry បានសិក្សានៅតំបន់ Macon បន្ទាប់មកនៅ Bordeaux ធ្វើការនៅ Tasmania និង California ។ គាត់​បាន​ចូល​រួម​ចម្ការ​ទំពាំងបាយជូរ​គ្រួសារ​ក្នុង​ឆ្នាំ ២០០០។

ផ្កាកុលាប Baudry Chinon ឆ្នាំ 2020 គឺជាផ្កាកុលាបមួយប្រភេទដែលចង់បានបំផុតនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់ សាច់ក្រណាត់សូត្រ និងតុល្យភាព ដោយសារការធ្វើកសិកម្មសរីរាង្គ ទឹកដីដ៏អស្ចារ្យ (50 ភាគរយ flint, 50 ភាគរយ alluvial) និងបោះបង់ចោលការបញ្ជាក់ជាមួយនឹងស្ពាន់ធ័រតិចតួចបំផុត។ វល្លិត្រូវបានដាំដុះដោយមិនប្រើសារធាតុគីមីសំយោគ ឬថ្នាំសំលាប់ស្មៅ។ ប្រមូលផលដោយដៃ ហើយសង្កត់ថ្នមៗជាមួយស្បែក បន្ទាប់មក fermented តែជាមួយ yeast ជនជាតិដើម។ ស្រាត្រូវបានដបដោយមិនត្រង។

ភាពស្រស់ស្អាតនៃស្រានេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងពណ៌លាំផ្កាឈូកផ្កាថ្ម ហើយក្លិនក្រអូបជួយបង្កើនបទពិសោធន៍ដោយបង្ហាញនូវផ្កា និងផ្លែឈើដ៏រឹងមាំ (ផ្លែប៉ោមលឿង ផ្លែប៉ែស ផ្លែរ៉ាបឺរី)។ ក្រអូមមាត់រកឃើញផ្លែឈើថ្មស្រស់ ផ្លែស្ត្របឺរីព្រៃ ឱសថអាល់ផែន ដែលបញ្ចេញនូវបទពិសោធន៍រសជាតិដែលស្រួយ និងស្ងួតជាមួយនឹងអាស៊ីតដ៏ក្រៀម។ ការបញ្ចប់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏យូរដែលផ្សំផ្លែឈើ និងផ្កាដែលរឹងមាំ និងស្រទន់។ ស្នាដៃសិល្បៈដែលឈរតែឯង (ជាគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ) និងលេងបានយ៉ាងល្អជាមួយបង្គា/បង្គា សាច់ក្រហមអាំង សាច់គោ ប៊ឺហ្គីណុន ឬសាឡាត់សាច់គោ។

©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។

សូមអានភាគទី១នៅទីនេះ៖ រៀនអំពីស្រានៃជ្រលង Loire នៅ NYC ថ្ងៃអាទិត្យ

សូមអានភាគទី១នៅទីនេះ៖ ស្រាបារាំង៖ ផលិតកម្មដ៏អាក្រក់បំផុតចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៧០

សូមអានភាគទី១នៅទីនេះ៖ ស្រា - ការព្រមាន Chenin Blanc: ពី Yummy ទៅ Yucky

#ស្រា

# ឈីន