សេចក្តីផ្តើម៖ ការស្វែងរកស្រាក្រិច - ការផ្សងព្រេងក្រអូមមាត់

នៅក្នុងស៊េរី 4 ផ្នែកនេះ "ស្រាក្រិក។ មាត្រដ្ឋានតូច + ផលប៉ះពាល់ធំ” យើងពិនិត្យមើលថាហេតុអ្វីបានជាស្រាក្រិចគួរតែនៅលើរ៉ាដារបស់អ្នក។

ពូជទំពាំងបាយជូជនជាតិដើម៖ ប្រទេសក្រិចមានទំពាំងបាយជូជនជាតិដើមភាគតិចជាង 300 ដើម ដែលនីមួយៗមានរសជាតិ និងលក្ខណៈខុសៗគ្នា។ ភាពចម្រុះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះអនុញ្ញាតឱ្យ អ្នកចូលចិត្តស្រា ដើម្បីស្វែងយល់ពីការបង្ហាញអំពីទំពាំងបាយជូរជាច្រើនដែលបង្ហាញពីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រទេសក្រិក។ ពី Assyrtiko ដ៏ស្រស់បំព្រង និងសារធាតុរ៉ែ ទៅជាក្លិនក្រអូប និងផ្កា ម៉ូស្កូហ្វីលីរ៉ូមានស្រាក្រិចដែលសាកសមនឹងគ្រប់មាត់។ ការស្វែងយល់ពីពូជជនជាតិដើមភាគតិចទាំងនេះគឺដូចជាការចាប់ផ្តើមធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ទឹកដី និងវប្បធម៌របស់ប្រទេសក្រិច។

Terroir ប្លែកៗ៖ អាកាសធាតុចម្រុះរបស់ប្រទេសក្រិច ពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន និងសមាសភាពដីតែមួយគត់ រួមចំណែកដល់គុណភាពពិសេសនៃស្រារបស់វា។ អាកាសធាតុដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងស្ងួតអនុញ្ញាតឱ្យទំពាំងបាយជូទុំពេញលេញ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិប្រមូលផ្តុំ និងអាស៊ីតដ៏រស់រវើក។ ដីស្តើង និងក្រៀមស្វិត ដែលជារឿយៗមាននៅតំបន់ភ្នំ បង្ខំឱ្យវល្លិត្រូវតស៊ូ បង្កើតទិន្នផលទាប ប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូមានគុណភាពពិសេស។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកត្តានេះបង្កើតស្រាជាមួយនឹងភាពស្មុគស្មាញ ជម្រៅ និងអារម្មណ៍ខ្លាំងនៃទីកន្លែង។

ស្រាសដែលទាក់ទាញ៖ ស្រាសក្រិកទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិចំពោះគុណភាពដ៏អស្ចារ្យនិងលក្ខណៈប្លែកពីគេ។ Assyrtiko ដែលដាំដុះជាចម្បងនៅ Santorini ផលិតស្រាស្ងួតឆ្អឹងដែលមានអាស៊ីតខ្ពស់ សារធាតុរ៉ែច្បាស់លាស់ និងរសជាតិក្រូចឆ្មារស្រស់ស្រាយ។ Malagousia និង Moschofilero ផ្តល់នូវទម្រង់ក្រអូបជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កា និងការណែនាំអំពីផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្ម។ ស្រាសទាំងនេះមានច្រើនប្រភេទ និងផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយមុខម្ហូបផ្សេងៗ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏រីករាយចំពោះការប្រមូលស្រាណាមួយ។

ស្រាក្រហមបញ្ចេញមតិ៖ ស្រាក្រហមក្រិច ជាពិសេស Xinomavro និង Agiorgitiko ក៏ទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញរបស់វា។ Xinomavro ដែលជារឿយៗប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុមហ៊ុន Nebbiolo របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី ផលិតពណ៌ក្រហមដែលស័ក្តិសមតាមអាយុជាមួយនឹង tannins រឹងមាំ អាស៊ីតដ៏រស់រវើក និងរសជាតិនៃផ្លែឈើងងឹត គ្រឿងទេស និងផែនដី។ Agiorgitiko ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Blood of Hercules" ផ្តល់នូវស្រាឆើតឆាយ និងមធ្យម ជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើពណ៌ក្រហម និងតានីនសូត្រ។ ស្រាក្រហមទាំងនេះផ្តល់នូវភាពប្លែកពីគេលើពូជទំពាំងបាយជូរបុរាណ និងផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រា។

រចនាប័ទ្មដែលស័ក្តិសមនឹងអាហារ៖ ស្រាក្រិកត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារភាពស្និទ្ធស្នាលនឹងអាហារ និងសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបំពេញបន្ថែមនូវមុខម្ហូបរបស់ប្រទេស។ ជាមួយនឹងការសង្កត់ធ្ងន់លើគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ឱសថក្រអូប និងរសជាតិដ៏រស់រវើក ម្ហូបក្រិចត្រូវបានគូយ៉ាងល្អជាមួយស្រាក្រិក។ មិនថាអ្នកកំពុងរីករាយជាមួយអាហារសមុទ្រជាមួយ Assyrtiko ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្គូផ្គងម្ហូបសាច់ចៀមជាមួយ Xinomavro ដ៏ក្លាហាន ឬរសជាតិក្រិកជាមួយ Agiorgitiko ដ៏សម្បូរបែបនោះទេ ស្រាក្រិកបង្កើនបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារ និងបង្កើតការផ្គូផ្គងចុះសម្រុងគ្នា។

រូបភាពណែនាំ 1 | eTurboNews | អ៊ីធីអិន — រូបភាពផ្តល់សិទ្ធិដោយ Wikipedia/wiki/silenus

សេដ្ឋកិច្ចនៃឧស្សាហកម្មស្រាក្រិក

ប្រទេសក្រិចមានប្រវត្តិផលិតស្រាដ៏យូរ និងសម្បូរបែប ហើយវាកាន់កាប់កន្លែងដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់ប្រទេស។ ភូមិសាស្ត្រតែមួយគត់របស់ប្រទេសក្រិច ជាមួយនឹង microclimates និងប្រភេទដីចម្រុះរបស់វា អនុញ្ញាតឱ្យមានការដាំដុះនៃពូជទំពាំងបាយជូរជាច្រើនប្រភេទ និងការផលិតស្រាដែលមានរសជាតិ និងលក្ខណៈខុសៗគ្នា។

បើនិយាយពីទំហំចម្ការទំពាំងបាយជូរ ប្រទេសក្រិកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកផលិតខ្នាតតូចមួយបើធៀបនឹងប្រទេសផលិតស្រាមួយចំនួនទៀត។ ផ្ទៃដីសរុបនៃចំការទំពាំងបាយជូរនៅប្រទេសក្រិចមានប្រហែល 106,000 ហិកតា ហើយការផលិតស្រាប្រចាំឆ្នាំមានប្រហែល 2.2 លានហិកតា។ ទំហំផលិតកម្មតិចតួចនេះរួមចំណែកដល់ភាពផ្តាច់មុខ និងសិល្បៈហត្ថកម្មដែលទាក់ទងនឹងស្រាក្រិក។

ឧស្សាហកម្មស្រាក្រិចអាចត្រូវបានបែងចែកជាបួនប្រភេទសំខាន់ៗនៃអ្នកផលិតដោយផ្អែកលើសមត្ថភាពផលិតរបស់ពួកគេ។ រោងចក្រផលិតស្រាធំ ៗ មានសមត្ថភាពផលិតលើសពី 100,000 ហិកតាក្នុងមួយឆ្នាំ ខណៈដែលរោងចក្រផលិតស្រាខ្នាតមធ្យមអាចផលិតបានចន្លោះពី 30,000 ទៅ 100,000 ហិកតាក្នុងមួយឆ្នាំ។ រោងចក្រផលិតស្រាតូចៗ ដែលភាគច្រើនជាលក្ខណៈគ្រួសារ មានសមត្ថភាពផលិតមានកម្រិតតិចជាង 30,000 តោន។ លើសពីនេះទៀត មានសហករណ៍ដែលផ្តោតលើការផលិត និងចែកចាយស្រាជាចម្បងនៅថ្នាក់មូលដ្ឋាន។

មានអ្នកផលិតស្រាសកម្មប្រមាណ 700-1350 នៅក្នុងប្រទេសក្រិច ជាមួយនឹង 692 ដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណផលិតស្រា PDO (Protected Designation of Origin) និង PGI (Protected Designation of Indication) ស្រា។ គួរកត់សម្គាល់ថាចំនួននេះរួមបញ្ចូលទាំងអ្នកផលិតស្រាដែលមានរោងចក្រផលិតស្រាជាច្រើនដែលត្រូវបានចុះបញ្ជីតែម្តងគត់ដោយផ្អែកលើទីតាំងនៃទីស្នាក់ការកណ្តាលរបស់ពួកគេ។ ពាក្យ "សកម្ម" សំដៅលើអ្នកផលិតដែលផលិតស្រាដបរួចហើយ។ អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួននៅប្រទេសក្រិចអាចមានចំការទំពាំងបាយជូរ ប៉ុន្តែមិនទាន់មានកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរពេញលេញនៅឡើយ ហើយពួកគេពឹងផ្អែកលើរោងចក្រស្រាផ្សេងទៀតសម្រាប់ផលិត និងគាំទ្រ។ ការផលិតស្រានៅប្រទេសក្រិកមានការប្រមូលផ្តុំចំណែកទីផ្សារទាប ហើយមិនមានក្រុមហ៊ុនណាដែលមានចំណែកទីផ្សារលើសពី 5 ភាគរយនោះទេ។

វិស័យស្រានៅប្រទេសក្រិចច្រើនតែយកទម្រង់អាជីវកម្មជាលក្ខណៈគ្រួសារជាមួយនឹងប្រពៃណីដ៏យូរអង្វែង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារទាំងនេះនាំមកនូវតម្លៃ និមិត្តសញ្ញា និងប្រពៃណីដែលចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌ និងបេតិកភណ្ឌរបស់ពួកគេ។ គ្រួសារទាំងនេះជាច្រើនបានកសាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះទីផ្សារដ៏រឹងមាំក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ដោយសារការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគុណភាព និងការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ពួកគេក្នុងការរក្សាលក្ខណៈពិសេសនៃស្រាក្រិច។

ការរីកចំរើនដែលទាក់ទងគ្នានៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាក្រិកអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈ:

1. 1969 ដើម្បីបំពេញលក្ខខណ្ឌជាមុនដើម្បីចូលរួមជាមួយសហភាពអឺរ៉ុប ក្រិកបានកែសម្រួលក្របខ័ណ្ឌនីតិប្បញ្ញត្តិរបស់ខ្លួនសម្រាប់ស្រា។

2. 1988 ការប្រើប្រាស់ពាក្យ "ស្រាក្នុងតំបន់" ត្រូវបានអនុម័តដោយបទប្បញ្ញត្តិជាតិ។

ការអភិវឌ្ឍន៍ទាំងនេះបាននាំឱ្យមានការកែលម្អគុណភាពនៃស្រាដែលផលិត និងការរស់ឡើងវិញនៃវិស័យស្រារបស់ប្រទេស។ ភាពជឿនលឿនទាំងនេះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយសកម្មភាពរួមគ្នារបស់អ្នកផលិតស្រានៅក្នុងតំបន់ជាច្រើនដែលបានបង្កើតសមាគមមិនរកប្រាក់ចំណេញ។

ទំហំទីផ្សារនៃឧស្សាហកម្មស្រាក្រិក (2023) ដែលវាស់វែងដោយប្រាក់ចំណូលគឺ 182.0 លានអឺរ៉ូ។ ទីផ្សារបានធ្លាក់ចុះ 15 ភាគរយក្នុងមួយឆ្នាំជាមធ្យមចន្លោះពី 1018 និង 2023 ។ ឧស្សាហកម្មនេះមានបុគ្គលិកចំនួន 3580 នាក់ក្នុងការផលិតស្រា (2023) ជាមួយនឹងបុគ្គលិកជាមធ្យម 4.8 នាក់ក្នុងមួយស្រា។

អ្នកប្រើប្រាស់មានការលើកទឹកចិត្ត

ស្រាក្រិចបង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ដោយសារមានពូជទំពាំងបាយជូជនជាតិដើមខុសៗគ្នាជាច្រើនដែលកំពុងដាំដុះ។ ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អ មនុស្សជាច្រើនតាំងពីបុរាណកាលមក ពួកវានៅតែមិនស្គាល់ខាងក្រៅនៃប្រទេសក្រិច ហើយឈ្មោះរបស់ពួកគេជារឿយៗពិបាកក្នុងការបញ្ចេញសំឡេង។ ឈ្មោះស្រា តំបន់ និងអ្នកផលិតក៏បង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមស្រដៀងគ្នានេះដែរ។

ការដាក់ស្លាកស្រាក្រិកគឺផ្អែកលើច្បាប់របស់សហភាពអឺរ៉ុបសម្រាប់វិស័យស្រា ដូច្នេះហើយត្រូវធ្វើតាមច្បាប់ជាក់លាក់។ ស្លាកស្រាដែលបានផលិតត្រឹមត្រូវនឹងមានទាំងព័ត៌មានចាំបាច់ និងជម្រើស យោងទៅតាមប្រភេទស្រា។

ស្រាដែលផលិតដោយបណ្តាប្រទេសក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប ដែលក្រិកជាសមាជិក ចែកចេញជាពីរប្រភេទធំៗគឺ VQPRD (ស្រាបារាំងសម្រាប់គុណភាពផលិតក្នុងតំបន់កំណត់) និងស្រាតុ។ ប្រភេទដ៏ប្រសើរមួយសម្រាប់ Table Wines គឺជាស្រាប្រចាំតំបន់ដែលហៅថា Vins de Pays ផងដែរ។

ស្រាជាមួយការហៅ - VQPRD

នៅប្រទេសក្រិច មាន VQPRD ពីរប្រភេទ៖

1. ស្រាដែលមានគុណភាពល្អលើសគេ [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος ឬ ΟΠΑΠ]

2. Wines with Appellation of Controlled Origin [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης ឬ ΟΠΕ] ដែលប្រើសម្រាប់តែស្រាបង្អែមប៉ុណ្ណោះ។

ដើម្បីឱ្យស្រាត្រូវបានកំណត់ថាជា Appellation of Origin ត្រូវតែអនុវត្តតាមច្បាប់ទាក់ទងនឹងតំបន់ដែលបានកំណត់៖

ក. កន្លែងដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដាំដុះ

ខ. ពូជទំពាំងបាយជូរ

គ. វិធីសាស្រ្តនៃការដាំដុះ

ឃ. ទិន្នផលអតិបរមាក្នុងមួយហិកតា

អ៊ី ភាគរយនៃគ្រឿងស្រវឹង

f. វិធីសាស្រ្ត Vinification

g. លក្ខណៈសតិអារម្មណ៍នៃស្រាដែលផលិត

មានពាក្យប្តឹងចំនួន 28 នៅក្នុងប្រទេសក្រិក។ 20 គឺជាការហៅក្រៅនៃគុណភាពល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាស្ងួត និង 8 គឺជាការហៅឈ្មោះនៃប្រភពដើមដែលបានគ្រប់គ្រងសម្រាប់ស្រាបង្អែម។

តើអ្នកណាកំពុងផឹក?

ប្រជាសាស្រ្ត និងចិត្តសាស្ត្ររបស់មនុស្សដែលផឹកស្រាក្រិកអាចប្រែប្រួល ដោយសារការទទួលទានស្រាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយចំណង់ចំណូលចិត្តបុគ្គល កត្តាវប្បធម៌ និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ លក្ខណៈទូទៅមួយចំនួនពិពណ៌នាអំពីអ្នកដែលចូលចិត្តស្រាក្រិច៖

អ្នកដែលចូលចិត្តស្រា៖ អ្នកដែលស្រលាញ់ស្រា ចូលចិត្តស្វែងយល់ពីតំបន់ស្រាផ្សេងៗគ្នា និងពេញចិត្តចំពោះរសជាតិ និងលក្ខណៈពិសេសនៃស្រាពីជុំវិញពិភពលោក ទំនងជាបើកចំហចំពោះការសាកល្បងស្រាក្រិច។ ពួកគេអាចស្វែងរកយ៉ាងសកម្មនូវតំបន់ស្រាដែលមិនសូវស្គាល់ ឬពិសេស និងពូជទំពាំងបាយជូ រួមទាំងអ្វីដែលបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសក្រិចផងដែរ។

អ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌៖ បុគ្គលដែលមានចំណាប់អារម្មណ៏លើការរុករកវប្បធម៌ និងបទពិសោធន៍នៃមុខម្ហូប និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នា ជារឿយៗត្រូវបានទាក់ទាញទៅស្រាក្រិក។ បុគ្គលទាំងនេះអាចចង់ដឹងចង់ឃើញអំពីវប្បធម៌ ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងប្រពៃណីរបស់ក្រិក ហើយចាត់ទុកស្រាជាផ្លូវមួយដើម្បីស្វែងរក និងភ្ជាប់ជាមួយបេតិកភណ្ឌរបស់ប្រទេស។

ផ្សងព្រេង៖ អ្នកដែលចូលចិត្តសាកល្បងរសជាតិថ្មី ស្វែងរកបទពិសោធន៍រសជាតិប្លែក និងដើរចេញក្រៅតំបន់ផាសុកភាពរបស់ពួកគេ ទំនងជាត្រូវបានទាក់ទាញចំពោះស្រាក្រិក។ ប្រទេសក្រិចផ្តល់ជូននូវពូជទំពាំងបាយជូជនជាតិដើមភាគតិចជាច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ដោយផ្តល់ឱកាសសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាដើម្បីស្វែងយល់ និងស្វែងរករសជាតិថ្មី។

អ្នកចូលចិត្តអាហារ និងស្រា៖ ស្រាក្រិចត្រូវបានគេរីករាយជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងម្ហូបក្រិច ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ រសជាតិមេឌីទែរ៉ាណេ និងម្ហូបចម្រុះ។ បុគ្គលដែលពេញចិត្តក្នុងការរួមផ្សំគ្នានៃអាហារ និងស្រា ហើយរីករាយនឹងការស្វែងរកអាហារ និងការផ្គូផ្គងស្រា អាចស្វែងរកស្រាក្រិចជាជម្រើសបន្ថែមសម្រាប់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។

អ្នកអប់រំស្រា និងអ្នកជំនាញ៖ Sommeliers អ្នកអប់រំស្រា និងអ្នកជំនាញក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាដែលចូលរួមក្នុងការបង្រៀន ការសរសេរ ឬការប្រឹក្សាអំពីស្រាអាចមានចំណាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសចំពោះស្រាក្រិក។ ពួកគេប្រហែលជា

ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសក្រិកគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់ចម្បងនៃស្រាក្រិក។ ក្មេងជំនាន់ក្រោយត្រូវតែជឿជាក់ថាការផឹកស្រាមាននិន្នាការ ខណៈមនុស្សជំនាន់ចាស់ត្រូវប្តូរទៅជាស្រាដប (ផ្ទុយពីស្រាច្រើន)។ ពួកគេត្រូវរៀនថាស្រាអាចជាផ្នែកដ៏ឆ្ងាញ់មួយក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។

ជាអកុសល អ្នកជំនាញស្រា និងអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនបានភ្ជាប់ស្រាក្រិចជាមួយ Retsina ដោយមិនបានដឹងថា រីស៊ីណាបច្ចុប្បន្នពិតជាមានពន្លឺ និងស្រស់ស្រាយ ហើយមិនបង្កើតរូបភាពនៃប្រេងសាំងនោះទេ។

©វេជ្ជបណ្ឌិតអេលីន័រហ្គ័រលី។ អត្ថបទរក្សាសិទ្ធិនេះរួមទាំងរូបថតអាចនឹងមិនត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយគ្មានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធឡើយ។

សូមអានភាគទី១នៅទីនេះ៖ ស្រា! ភាសាក្រិចសម្រាប់ខ្ញុំ

ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីស្រា